A. 轻奶酪缩和面皱是什么原因
1、芝士蛋糕的表面要烤得平滑，最好是烤到表面全部上色，且表面产生一层硬膜之后再把温度降低，这样表面就不容易回缩。
2、如果蛋白打得太发，会使蛋糕膨胀和回缩差距较大，产生皱褶。做芝士蛋糕，蛋白打发至湿性发泡即可。
3、烤完不要着急取出，刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些，这时取出被外面接触冷空气，表面就会略有凹陷。若等烤箱的炉温降到与室温或差不多再拿出来，蛋糕体就已经很平了
B. 虎皮蛋糕的虎皮花纹是如何产生的是与食材有关吗
虎皮蛋糕的虎皮花纹是如何产生的？是与食材有关吗？当我长大了，我学会了自己烘焙，并一直想要再创造这个美味的经典蛋糕卷，以解决“相思病的苦涩”。其实，虎皮蛋糕卷的原理是比较简单的，它是虎皮蛋糕皮 + 普通雪纺蛋糕卷的组合，用虎皮包在精致的雪纺蛋糕卷里，无论外观水平还是品味都特别期待！
你不仅能得到食物本身，还能唤起某种食物的第一个味蕾记忆，这是非常有意义的。为了方便操作，建议你可以先做雪纺蛋糕卷的一部分，然后再用虎皮包裹柔嫩的雪纺蛋糕卷，这是我们最喜欢的虎皮蛋糕卷！打发奶油和糖直到皱纹不消失。把奶油涂在蛋糕的另一边(不是着色的那一边) ，用擀面杖把它卷起来。(预留一份淡奶油，用于虎皮和雪纺蛋糕卷粘合)。
C. 怎么做马卡龙甜点
烘焙界有两种东西以高失败率着称，一种是戚风蛋糕，初学者都会遇到的“拦路虎”，大部分人都被它折磨很长时间。也被尊称为“七疯”，是因为只有疯7次才能成功，后来更多人发现，疯7次远远不够，直接叫“气疯”。
还有一个甜点是马卡龙，是烘焙进阶者的“滑铁卢”，以至于看到马卡龙就哆嗦，马卡龙的失败率让我感觉跟杏仁粉沾边的东西就有点恐惧感！！
本期将为大家解析马卡龙的各种问题。
D. 蛋糕“收腰”是什么意思。
蛋糕“收腰”是一种烘焙过程中常见的现象，它通常出现在蛋糕制作过程中，由于工艺控制不当而产生的外部缺陷。具体表现为蛋糕中心部分向内塌陷，而腰部部分则回缩，形成类似褶皱的形态。这种现象往往出现在蛋糕出炉后，外观看起来不那么饱满，甚至有些凹陷，失去原有的圆润和美感。
蛋糕“收腰”的原因多种多样，常见的有烘焙温度过高、时间过长，导致蛋糕内部受热不均，外层已经定型，而内部还在膨胀，最终导致蛋糕“收腰”。另外，蛋糕烘烤时的湿度也会影响其形态，如果湿度不够，蛋糕容易失水收缩，从而产生“收腰”现象。蛋糕的配方和搅拌方式也会影响成品的形态，如搅拌过度或不足，会导致蛋糕结构不稳定，容易出现“收腰”。
避免蛋糕“收腰”的关键在于精确控制烘焙工艺。首先，确保烤箱温度适宜，避免过高或过低；其次，根据蛋糕的大小和厚度调整烘焙时间，确保蛋糕内部完全熟透，同时外层不会过度烘烤；再次，保持烤箱内湿度适中，避免蛋糕过度失水；最后，严格按照配方比例搅拌蛋糕糊，确保蛋糕结构稳定。
对于烘焙爱好者而言，掌握蛋糕“收腰”的原因和预防方法是提升烘焙技艺的关键。通过细致观察和调整烘焙条件，可以有效避免蛋糕“收腰”，制作出更加完美、口感更佳的蛋糕。