‘壹’ 柠檬栗子磅蛋糕怎么做
柠檬栗子磅蛋糕的做法
柠檬皮刨成屑，和20g砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮不要刨到白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发或游颂苦发涩。
黄油软化，加入糖粉打发（冬天用的君之的融化冷冻法软化黄油）分次加入鸡蛋液打发均匀。然后加入柠檬皮屑和砂糖的混合物，加入过筛衫郑的低粉和泡打粉混合物，切拌均匀。
最后加入沥干水的糖水栗子，拌匀，拌的时候小心一点，不要把栗子弄得太碎。
烤箱预热180度，面糊倒入模具，我是180度烤了50分钟。
水烧开取50g加入10g白糖，不用煮，稍微搅拌一下自己就能白糖自己就能溶解，
烤好的磅蛋磨森糕趁热刷糖水，然后用保鲜膜包好冷却后放冰箱冷藏。
‘贰’ 栗子蛋糕的爱情寓意
栗子代表的爱情含义是祝福你早生贵子夫妻和顺的意思,如果是另一半送的则象征爱意。
‘叁’ 我终于吃到了张爱玲写的凯司令的栗子蛋糕！！
自从张爱玲在《色戒》里写了凯司令，《半生缘》写了栗子粉蛋糕，“凯司令的栗子粉蛋糕”就成了民国情调的标配，和她那句“水葱一样的指甲，倒不如拿去厨房里剥了”一起，出现在后世无数模仿或不模仿她的言情写手笔下。张爱玲超级喜欢吃蛋糕，她写她和炎樱总约在咖啡馆坐聊，“一人一份奶油蛋糕，另加一份奶油，一杯热巧克力，另加一份奶油”。蛋糕又甜又软又有犯罪感，我也觉得是度假放纵之必备。
凯司令的栗子粉蛋糕是我在上海唯一心心念念的东西。在张爱玲那个时代，凯司令是一家很有逼格的咖啡馆，全城仅一家。后来成了国营企业，现在是遍布全上海的连锁西点店了，并不出现在大商场里，只在街道半旧不宽、看起来富足祥和的老居民区里，跟稻香村的分布一个原理。这和我的出没完全不合，所以来了这么久也没吃着。最接近的一次，我跟许冉去找韩国雪冰店，找到了发现已经旺铺转让。点评一搜周围，居然有凯司令。然而那一带老城区小巷七扭八拐，几百米没盏路灯，并且大晚上黑漆漆的连个过路行人都没有。我怀着对打包一盒栗子粉蛋糕的强烈执念踩着高跟鞋走了2.2km，再一看网络地图，从1/3处就走错了……郁闷。脚痛。作罢。
然后昨晚跟一撮美即的姑娘们吃饭，东来顺，我最爱的白开水煮羊肉煮豆腐煮冻豆腐煮白菜…还有糖葫芦，从前在学校过冬的最爱。我对食物原本稀薄的一点情怀被激发了，就这么决定了要去找一家凯司令把这个栗子粉蛋糕吃了，马上吃，就今天。我都做好了实在不行打个车车去的准备，结果今天在地铁上福至心灵地一查，离要去看病的医院不到六百米就有一家！于是看完病欢脱儿地走起来啦～
今天天气很好：
蓝天绿树，阳光甚好～上海越繁华的地方，什么南京西路，肇嘉浜，就越是这种小街小道建筑风格慈祥的模样。
我最近在外面跑得多了，方向感大进。看完地图，走到个路口什么的，居然心中感应，就知道该怎么走。超顺利地就找到了：
真是一个小破店。里面是这样的：
营业员都是大妈！上海大妈！进来的顾客也都是大爷大妈！讲上海话的大爷大妈！不过上海老阿姨也是够热情的，今天在医院在凯司令都碰到阿姨跟我“侬……叽里咕噜叽里咕噜”地热情搭话。我只好羞涩地说：“人家不会讲上海话啦。”
店里倒也有陈列一些“北海道面包”之类的起源于85度C这种店的新式淀粉混合物，但是一个个皱巴巴萎靡不振的，看着就觉得做得不好，丑到我都不想拍…但是像蝴蝶酥这种老式西点，看起来就很像样：
这蝴蝶酥超大的！完全可以一边啃一边拿来当扇子扇，一包才9块，我真的有心动！但是我实在很讨厌蝴蝶酥。那一口嘴里一包浑油的食用过程…考虑了一下还是没买。
还发现了这种吊诡的东西：
……搞毛线？
粤式点心如此源远流长繁星点点，为什么偏偏是这么童年噩梦的东西流传了出来……？
然后走到店堂深处，冷柜前面，终于发现了重点：
哇哇哇哇哇哇！！！那些汪曾祺唐鲁孙写过的名词啊！！！
然后我深思熟虑，选择如下：
结账时老阿姨没问我“小姑娘你一个人吃得完吗”或是“看你瘦瘦的一个小姑娘吃这么多呀？”令我很欣慰…
首先吃了 掼奶油 ：
外形让我想起清华牌雪糕啊。这货也是大名鼎鼎，但是也令我费解已久，猜不出是个什么东西。我以为是用独特的方式处理的奶油制成的一种食物，没想到它真的就是…一杯奶油…
我一勺下去，就是一口奶油。再挖一勺，还是奶油……？深挖一大勺，终于看透了：
就这么一薄层的蛋糕！！！6公分厚的奶油！！！这是要腻死河马吗！！！！上海人民高血压发病率很高吧！！！就这么一口一口地吃油有意思吗！！！！油啊！！！！
不过平心而论，这个奶油，真的是很香很香的，就是味多美发力改革后“天然动物奶油”的那种浓郁、鲜甜的奶油味，而且不像味多美蛋糕上抠门的一点点，这是暴发户式的一满嘴！打发得非常好，轻盈绵密，每次洗头发时我想象中起泡罐里丰盈饱满的洗发水泡沫就是这个味道。
我考虑下次我会拿个别的东西，最好是脆的、热的、烤香的，蘸着它吃，一定很不错！！
软牛利 ：
在橱窗里看起来就很好吃了对不对！近距离来一个：
天啦这货真的是很好吃啊！！牛利对我这种广东人来说不难理解，牛舌饼嘛，好像一般是一种椒盐味道口感酥脆的点心。我不爱咸口点心，所以在稻香村从来没买过。没想到它变软了之后这么好吃，口感有点韧又有点爽口…好像还从没吃过这种物理性质的淀粉聚合物…好吧我承认其实我也有点想不起来了，因为这款的重点其实是糖霜！厚厚一层糖霜！！其实就是白砂糖那种单纯的甜味呀，可是好细腻！好绵柔！这点睛之味的衬托是饼体的黄油香气、中间一大坨奶油的奶味，以及酥爽的饼与厚重的奶油的口感层次，又甜又香，真是好吃呀好吃呀好吃呀！！！
然后是 栗子蛋糕 ：
看起来也就是个蛋糕。我之前一直琢磨不透它到底是个什么东西，栗子粉不就是豆沙一样的东西么，以为是掺进面粉里做蛋糕。但是在网上搜过，有人说“栗子绵软清香blahblahblah”……嗯？所以是夹了一层栗子层吗？
挖开一看才知道：
噢！！！就是一坨栗子泥啊？！
蛋糕呢？！
蛋呢？！
所以……为什么要叫蛋糕啊……就奶油栗子泥不就好了吗………………
这个奶油也不像前两款，似乎不是动物奶油，就是很一般的氢化植物油，所以也不香也不甜，口感也一般。栗子倒是挺好吃的，正赶上栗子的季节。一团吃完，感觉还是不错的，但是也不会想再吃啦。
（注意上图中蛋糕顶那块代可可脂的白巧克力我是拨开了没吃的。会吃白巧克力而且还是代可可脂的白巧克力而且还是蛋糕上的牌牌代可可脂白巧克力的也就只有周菁这种SB啦！！）
最后， 哈斗 ：
又是一个看名字想不出是个什么玩意儿的货。
因为吃前忘了给它拍单人照所以再看一遍橱窗照吧！
唐鲁孙说这货是老上海人的最爱，每天大排长龙，五个十个地买的。那么看我咬第一口的表情也知道了，我内心的感受就是：要是这货再硬再沉一点我就用它来敲死我自己算了…
真难吃啊！！！！！！！！！！
再看一遍橱窗图！！
那干涸凝亮的代可可脂壳！！那一看就跟旁边那个奶油筒一样我最痛恨的老式厚油酥皮，那就是蝴蝶酥的一口油打蒙头的味道！！！
然后奶油是：
就是小时候那种硬硬的蜡一样完全不香的生日蛋糕的奶油！！虽然有的人说是怀旧味儿但我就觉得是吞了一大口润唇膏腻得两眼冒金星啊！！！！瞬间觉得自己耳朵下方颈动脉壁硬得咔咔作响啊！！！！！
难吃难吃难吃难吃难吃！！！！！
吓得我连忙把上图后面剩的半杯天然奶油吞了压压惊。啊～大自然产物的味道就是不一样！！这天然的和谐的鲜甜奶味！仿佛风在吹，草在摇，牛儿哞哞叫，就是这么安静惬意舒服的感觉……
因为我的牺牲，许冉得以不用吃哈斗。给她打包了栗子蛋糕、软牛利和一份拿破仑（不好吃！跟哈斗一个调调！所以没拍！），就开森地走人啦～
今天又是探索而快乐的一天～下周我要去吃海派西餐哦耶！！
完毕。
‘肆’ 栗子磅蛋糕怎么做
用料
配方为2条
低筋面粉 150g
大杏仁粉 50g
泡打粉 4g
无盐动物黄油 180g
黑糖粉 120g
全蛋液 160g
糖渍栗子整颗（或甘栗仁整颗） 15颗（约90g）
糖渍栗子碎（或甘栗仁碎） 80g
香草膏 1/4tsp
糖水
糖 10g
水 25g
君度力娇酒 10g
装饰
橙味果酱 10g
防潮糖粉 适量
栗子磅蛋糕的做法
准备所有需要的食材，黄油室温软化，鸡蛋液放室温回温，栗子建议用日式糖渍栗子，若实在没有，就用市售包装好的甘栗仁，再没有的话，放入蛋糕糊的栗子碎可以用新鲜栗子蒸熟后切碎代替，放在底部的栗子还是要用甘栗仁或糖渍栗子；
小贴士
1.甘栗仁与糖渍栗子相对含水量多一些，吃起来比新鲜炒熟的栗子或糖炒栗子湿润，口感也会好一些；
2.磅蛋糕可以冷藏保存2周左右，吃前从冰箱冷藏室取出，回温片刻即可食用。
‘伍’ 磅蛋糕是什么意思
磅蛋糕的意思是一种基础蛋糕。
台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。
磅蛋糕发展历史
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式，但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌。
所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，烘焙粉 小苏打之类的也开始参与进来。
‘陆’ 重油蛋糕的概念是什么它的口感特点是什么样的
重油蛋糕（PoundCake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。所以重油蛋糕在口感上会比普通蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。