❶ 面包店做的面包为什么又松又软
1.水多点
2.做好形状后要二次发酵
3.烤的时候，烤炉下面放一碗烧开的水
保证烤出的面包是软的
❷ 面包为什么是软的
回复45942521：你对这个行业了解吗就误导别人啊 你很专业吗 你做过蒸出来的面包？
回复楼主：面包的软硬有三种情况：一是跟面团添加鸡蛋和水的多少有关，鸡蛋和水适当多一点，面包就会软的。二是面团的筋度，面团筋度打好了，烤出来后网状组织就会很规则很细腻，就像海绵一样，所以捏着会觉得软。再则就是面包醒发的不充分就去烤，这样烤出来的面包个子不很大，不能持久保持软度，加鸡蛋的相对能保持长一点。
❸ 为什么面包店，超市里的面包就这么松软，自己做的味道像馒头，表皮很硬（材料都有除了黄油）
自己做的和超市卖的面包不一样的，自己做的像馒头，而超市卖的特别软，是因为那种面包添加了很多添加剂，你不可能都加进去的，黄油没有也会很硬的，而工序也很重要，步骤不对，配方不对，做出来的面包就不一样的味道的。
❹ 为什么面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上
面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上的原因为：自己制作面包的配方里缺少面包改良剂所导致的情况。
若是手作面包，面包表皮会老化是很正常的现象。老化最直接的体现就是外表皮变硬，内心没有了初始的松软口感。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。
自制面包大多是无添加，以一些天敏纳然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。面包的老化是无法阻止的，恢复至近似原来的新鲜度还是可以的。面包老化为水分的流失；一种是化学效应，面包中的淀粉颗粒间的结构发生了变化。
(4)蛋糕店卖的面包为什么软扩展阅读：
面包的制作介绍如下：
水分的流失其实在烤箱取出的那一刻就开始流失了，随着时间的流逝，水分也在流失。关于面包会变干硬更主要是因为淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸水混合后，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。
其中会发生两个主要的加热作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出后，这两种作用就停止了，致使淀粉发生老化。所以，老化是不可避免桥码没的，即使保存再好都会老化。
❺ 面包越软说明什么是油多还是怎么样
1，我先回答你补充的问题：咬完了上下层粘在一起了，那是没烤到时候，用专业话说就火浅了。可能你觉得好吃，其实是没烤好。面包熟没熟食油专业的评判标准的。你说像有的面包上下层分离的，那是压片面包 因为用了压片机反复叠压，故意要做成分层的。
2，面包的柔软程度主要原因是面粉的好坏，黄油的好坏，鸡蛋的多少。下面兄弟说了放牛奶。。。。我告诉你，你自己和面试下，放一斤牛奶都没有放一克好的牛油香粉香。你以为店家都是傻子啊 还放牛奶。。。
3，面包里面：面粉，黄油，水这些是有固定比例的。500G面100G水 10G黄油 1G牛油香粉。可能存在某些微小差距但是不会太大。
4，如果想吃超软的面包，黄油，面粉这些因素不考虑的话那就是用的汤种比较好，一般做面包除了放酵母还会用些老肥来提升口感（老肥就是我们家里蒸包子用的面肥，不知道问老人吧都知道）。超软面包的用的老肥一般都是热水发酵的老肥，延长面包的起发时间少放酵母或者不放酵母。当个比方一般的面包起发时间也就2个小时，汤种面包要起发24小时左右，这样烤出来的面包面香浓郁。
5，还有的兄弟是说鸡蛋打出泡来了。那是做蛋糕的，蛋糕和面包是两种不同分类。
希望你能满意，有问题在联系
❻ 为什么面包店的面包可以做得很软，自己做的比不上
这可能是因为用的面包粉不一样，做面包一定要用面包粉，不可以用其他面粉替代，还有就是酵母发酵剂的量上不够，再就橡扒是揉面的时间上不够，要揉出手膜来，就能做出很柔软拉芹御丝的面包。如果用好的嫌如岩面包机，各种调料比例用的适当也能做出柔软拉丝的面包来。
❼ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
主要是面粉的选用较为重要，蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低，比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38%。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9%。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精准度与效率。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕。
3、乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。