㈠ 做蛋糕可以用生粉代替面粉吗
做蛋糕可以用生粉代替面粉，但要用低筋面粉。所谓的生粉就是没有蛋白质成分的面粉，属于一种低筋粉。生粉是淀粉的统称，包括红薯淀粉、薯仔淀粉等，如果用面粉代替生粉的话，制作出来的口感可能会不一样。
制作蛋糕应该用低筋面粉，不可以使用高筋面粉。如果直接用高筋面粉做蛋糕，那么蛋糕会出现不蓬松的情况。一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，都得使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低。
低筋面的麦麸含量较少，用手抓容易成团，用来制作蛋糕，更容易达到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉与低筋面粉正好相反，高级面粉比较适合制作面条、皮带面等食物。
生粉的种类比较多，比如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。当然，如果家里没有生粉的话，直接使用低筋面粉就行，普通的低筋面粉也是可以做出蛋糕的，不过，要严格按照烘焙配方的各种材料比例制作。
做蛋糕还有一点需要格外注意，就是蛋清的打发，只有蛋清打发的比较完整，才能做出形状好看的蛋糕。
㈡ 做蛋糕的面粉是什么面粉
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。
低筋面粉简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文中的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心。
(2)做蛋糕用的生面是什么面扩展阅读
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。
㈢ 做蛋糕的面粉是什么面粉
制作蛋糕时，低筋面粉是最常用的选择，因为它具有较低的蛋白质含量，这有助于蛋糕保持松软。然而，如果你发现低筋面粉难以购买，可以用玉米淀粉与普通面粉按1:4的比例混合来替代。这种混合物同样能够提供所需的柔软性和膨胀效果。
了解各种烘焙材料的特性对于成功制作蛋糕至关重要。高筋面粉因其较高的蛋白质含量（超过11.5%）而适用于面包制作。而低筋面粉（蛋白质含量低于8.5%）则是制作饼干和蛋糕的理想选择。
鸡蛋是西点制作的重要成分，不仅能提供所需的水分和香味，还能带来气泡，赋予产品弹性和口感。此外，鸡蛋还能帮助蛋糕保持湿润。
奶油（butter）是一种富含乳脂肪的成分，它能够为产品增添香气与柔软的质地。
在蛋糕制作中，几乎不使用酵母菌。而泡打粉（baking powder）和小苏打粉（baking soda）则可以用来产生气泡，赋予产品蓬松的口感。泡打粉呈中性，而小苏打粉则呈碱性。
塔塔粉用于中和蛋白的碱性，有助于蛋白泡沫的稳定性，特别适用于戚风蛋糕。吉利丁片或粉则是制作果冻和慕斯蛋糕时常用的凝固剂，它们能够使液体原料凝固。
鲜奶油分为植物性和动物性两种，常用于蛋糕装饰和慕斯制作。牛奶则是一种乳制品，它不仅能够使产品更加芳香，还提供水分，使烘焙产品着色更快，增加色泽。
改良剂是烘焙中常用的添加剂，可以改善面团的质地。市售改良剂有两种形式：粉状和膏状。粉状改良剂通常包含面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及维生素C等成分，而膏状改良剂则含有盐类矿物质、维生素C或蛋白质酵素以及乳化剂。
香草精或香草豆是烘焙中常用的天然香料，它们能够为产品增添独特的香味。