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蛋糕店买原料需要对方提供什么

发布时间: 2023-06-17 19:31:30

❶ 蛋糕面包连锁店每天怎样供货原料

原料统一由物流中心配送,根据每天信磨晚上的使用统计量补齐原料,最后把未销售芦坦枣的面包或即将超过质保期的产品集中销毁。营业期间所有的面包都是现场制作的才能保持口感。如果面点买回家隔天再吃,味道、口感就差很多。
我们(数码动力)是陪拆给这类企业作管理系统的,对他们很了解。

❷ 开个生日蛋糕店原料如何进货什么地方都有进这方面原料的

一般地,当地都有相关的公司来配送烘焙原辅材料和添加剂,你只需一个电话就可以了。如果你对当地这个市场还不是很熟悉的情况下,你可以问问那些卖设备的商家,他们应该是知道的。生日蛋糕大多是自己开店加工的,你所需要做的就是这部分利润。当然,也不排除其他的可能性。

❸ 如果做蛋糕要哪些材料,在哪里

做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖、烤箱、打蛋盆、打蛋器、面粉筛、硅胶刮刀、蛋糕模具。烘焙工具材料专卖店可以买到。

蛋糕做法如下:

蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克

步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。

❹ 想开个蛋糕店需要准备那些东西

壹、前言
我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题,我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来,卖得出去,好象有钱赚,店里收的款不会短少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则,只是看看别人如何卖,只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难,因为他们无法知道目前利润到底有多少,以及如何增加利润的方法。
贰、面包店的成本结构
什么是面包店的利润?很简单的说就是面包店从每天的收入中,扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前,先要介绍一些有关面包店的成本结构,有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理,然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。
(一)、生产成本费用
生产成本费用包括以下几个方面的内容:
1. 直接原材料成本:所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。
2. 间接原材料成本:包括烤盘所用的衬纸,装烘焙品所用的塑料箱,称量原材料所用的各种容器等所需的费用。
3. 损耗:包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。
4. 直接人工成本:是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。
5.间接人工成本:是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。
6. 设备及厂房的折旧:是指在投资开始属于不动资产的厂房及设备,经过常年的使用和运作,其原有的价值会逐年的递减,因此按照其使用年限逐年给予合理性的递减,作为成本支出的一部分。
7. 场地的租金:是指租赁生产场地所固定支出的费用。
8. 包装材料费用:是指包装烘焙产品所使用的材料费用。
9. 水、电、瓦斯费:指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯的费用。
10. 杂支:指购买清洁用品,产品的广告、促销,机器设备的维修、保养,公共关系即参加各种工会及社会活动等的费用。
(二)、营销成本费用
营销成本包括以下几个方面的内容:
1. 人事费用:包括管理人员、行销人员、清洁人员的工资。
2. 租金:是指租赁面包店的店面所需要的固定的费用。
3. 设备折旧:指面包店里的陈列柜、空调等一些固定投资设施的价值按照逐年递减的方式给予合理的评估。
4. 回收品:指当天没有销售出去或是由于人为的原因造成损坏的烘焙品。
5. 运输费用:指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。
6. 促销费用:面包店开展一些促销活动,扩大面包店与产品的知名度所需的费用。
7. 税收支出:面包店根据国家的规定上缴的所得税。
8. 杂支:公共关系的费用、车辆的保险费、车辆的汽油费、清洁用品等方面的支出。
(三)、利润
面包店付出了上述的一些费用之后所剩下的就是税前利润,把应付的税扣除之后就是面包店实际所能得到的利润。
我们从上述的面包店成本分析能了解,在不提高产品价格的情况下,要提高面包店的利润,就是在各项费用上下工夫,减少浪费使剩下的利润部分能增加。我们同时亦能了解烘焙业并不是一项高利润、高所得的行业。无法利用最便宜的原材料来制造最昂贵的产品而赚取最高的利润。因此,面包店的利润是要靠每一个员工,同心协力,随时随地的去注意每一个细节减少浪费而达到积少成多的目标。
这些创造利润或是维持利润的方法是要靠时间与全体人员的努力。尤其是工作人员的观念与日常习惯影响甚多。如何教育员工使他们养成良好的工作习惯与态度是我们提高面包店利润相当重要的项目。

❺ 开蛋糕店的1:蛋糕制作的原料

1.面粉分为四种:
高筋粉High Grade:高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团,手一张开即会松散开,故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。
中筋粉Standard:含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质,筋度及黏度较均衡,一般用来制作包子,馒头,各种中式面点及派皮等,又称“粉心面粉”。
低筋粉High Ration:含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质,筋度及黏度较低,适合做饼干和蛋糕,当捏于手中时会成团,不易松散。我们亚洲人爱吃的台式,日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成,常用来制作全麦的面包,馒头,饼干。
2.淀粉类
1、玉米淀粉Corn Starch是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。此外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3、地瓜粉Sweet Potato Starch地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。
4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛(arrowroot)”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度下即可凝结。
5、木薯粉tapioca Flour 又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。 奶油:分为有盐和无盐两种,无盐味道比较新鲜,且较甜,烘焙效果较好,如使用有盐奶油,则配方中的盐分就要减少。真正的奶油是从牛奶中提炼出来的,可作为高级西点和蛋糕的原料。
发酵奶油:经过发酵过程而制成的奶油称为发酵奶油。
白油:
是指油脂经过加工脱臭,脱色后,再给予不同程度的氢化,使之成为固体白色的油脂,可用于面包制作或代替猪油使用,另有与白油类似的雪白油,打发性佳,油质洁白细腻,可用于重奶油蛋糕,奶油霜饰之用。
酥油:
即无水奶油,而一般酥油是加工酥油,利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成的。
猪油:
由猪的脂肪提炼出来,可用于酥皮类及中式点心,气味芳香。
液态油:
有色拉油,橄榄油,香油,花生油,液态奶油等,可用于蛋糕及中式饼皮制作。
裹入油:
制作丹麦面包,起酥松饼及需要层次感的面团时,包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。
烤盘油:
用玉米油或奶油制成,喷于烤模可防沾防粘,亦可喷于面包表面做光亮剂使用。
人造奶油:
此油含水15%~20%及含盐3%,熔点较高,可代替奶油使用,价格比奶油低。
油脂的储存任何脂肪在空气中放置太久都会产生氧化作用,而使油脂变质,故应将油脂储存在加盖的容器内,放置于阴凉干燥的地方,而奶油为低融点,较易腐坏,应保存于冰箱中冷藏或冷冻。 细砂糖:
比一般砂糖更细,比较适合制作西点蛋糕,因其与面糊搅拌时较易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用佳,可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
二砂糖:
含有少量焦糖,如烘焙食品所需特别风味,而无色泽影响是,可代替白砂糖使用。
糖粉:
由糖经研磨成粉状,一般糖粉内均加有约3%的淀粉,防止结块,用于霜饰或较松软的西式饼皮。
防潮糖粉:
糖粉加适量淀粉和油脂即为不受潮糖粉,做装饰产品表面用。
冰糖:
精制度比细砂糖高,而没有特殊味道,加热不会混浊,可用来做果酱,软糖,卤肉品。
红糖(黑糖):
含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味,常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。
西点转化糖浆:砂糖加水和酸煮至约108摄氏度的温度,冷却后加碱中和即为糖浆,此糖浆可久存而不洁晶。
玉米糖浆:
又称葡萄糖浆,由水分,蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成,能增加产品的湿性,常用于糖霜以及糖果的调饰。
焦糖:
砂糖经过加热后焦糖化为深褐色,可作为表面调色及增加香味用。
麦芽糖:
分较透明的轻糖度水麦芽及糖度较高,颜色较深的麦芽糖。
蜂蜜:
是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆,风味特殊,含转化糖,有保湿作用。 鲜奶:
为健康食品,具有营养价值又可用来提高蛋糕及西点品质,其功能有:1.调整面糊浓度。2.增加蛋糕内的水分,让组织更细致。3.鲜奶中的乳糖可增加外表色泽,口感及香味。奶粉:
全脂奶粉:其水分低于5%,乳脂肪含量约26%~40%。脱脂奶粉:含乳脂肪量低于1.5%,水分含量低于5%,均匀细致且柔软并富有弹性及光泽。淡奶(蒸发奶):
奶品蒸发浓缩,不加糖,装罐杀菌后,即为蒸发奶,乳脂肪含量6.5%,脱脂奶固形物含量16.5%,全脂奶固形物含量23%。酸奶油:
是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的,含18%乳脂肪,质地浓稠,味道较酸的乳制品。
酸奶:是由牛奶经过菌种培养而成的,市面大部分酸奶都已经添加香料或调味料及甜味以增加口味及风味,但制作西点时最好使用天然的酸奶。炼乳:
奶品加糖,加热,蒸发浓缩成加糖浓缩奶品,即为炼乳,其脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。奶油奶酪(cream cheese):
是最常用的奶酪,它是鲜奶油经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。马士卡彭奶酪(Mascarpone Cheese):
产于意大利的新鲜奶酪,固形物中乳脂肪含80%,清爽的甜味及奶香,是提拉米苏中不可或缺的材料。鲜奶油(鲜乳脂):
乳脂本身为液态,含有很多的油脂,故加工效果较差,常被用为陷料,霜饰,酱汁及冰冷甜点的原料,经加入蔬菜胶质或安定剂可弥补不易加工的不足。 全蛋:包含蛋白和蛋黄不含蛋壳的液体蛋,海绵蛋糕均是以全蛋和糖经隔水加温38~42度打发做成的。
蛋白:全蛋去除蛋黄及蛋壳即是,可用来做天使蛋糕或糖霜,饼干等。
蛋黄:全蛋去除蛋白及蛋壳,含有天然乳凝剂,可使用糊质地光滑,产品柔软,常用来做布丁,虎皮及蛋黄蛋糕或蛋塔液。蛋的蛋白质在烘焙过程中会产生凝结作用,具有韧性与咬劲,蛋经搅打,可包覆空气,经加热烘焙后随温度增高而扩张,有助于成品的膨大作用,亦可作为刷于产品表面加深产品外表面色泽及香味的原料,使用更具有营养价值。 琼脂粉(果冻粉):
是将海藻类的石花菜煮溶过滤,凝固后再冷冻干燥而成,有条状及粉状,但粉状使用较方便。
鱼胶粉:
是动物胶,由动物的皮及骨骼提炼出蛋白质胶质,常用于冷冻西点,穆斯蛋糕的胶冻之用,需要4~5倍冷水浸泡吸收软化后连水一起在隔水熔化使用。
鱼胶片:是动物胶经脱色去味制作成片状,使用时浸泡在冰水内软化后,挤干水分再隔水熔化使用。 酵母粉:
呈微小颗粒状,用量为新鲜的酵母的1/3,是使面包,馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,当烘焙受热后,酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,即产生膨大效果,应置于不透光容器内,冷藏保存。泡打粉(B.P.)发粉:
基本作用为使产品膨大,可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织,使蛋糕组织有弹性,面糊的蛋白质增加韧性,防止气室相互粘粘,蛋糕组织更加细密,应保存在加盖密封的罐内,置于阴凉干燥处,不需冷藏。小苏打粉:
呈细白粉末状,遇水和热或与其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼配方中,尤其在巧克力点心中使用,可酸碱中和,是产品颜色较深。臭粉或碳酸氢氨:
受热集分解为二氧化碳和水,在面团内温度升高开始膨胀,一般用在含水分少的产品中,如饼干,泡芙,沙琪玛,油条。塔塔粉(Cream of Tartar):
酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用,于蛋白打发时添加,增强韧性。S.P.乳化剂(蛋糕乳化剂):
可帮助油,水灾搅拌过程中易于融合,乳化,不会油水分离,使面糊比重降低,蛋糕品质获得改善。

❻ 开一家面包店所需要原料等一些必需品有哪些

以下是需要的器具:烤箱(上下层的),温室,烤盘(按自己的需要定多少),烤蛋糕的模具,压面机,打蛋机,打面桶,这是烘焙用的内室要用的一些东西.
然后是做蛋糕表花用的油纸,表花袋,表花模具,抹刀,插片,小型打蛋机(用来打发奶油),冰箱,就差不多了.
原料是:高筋粉,低筋粉,鸡蛋,糖为主要原料.
其次辅助原料是:泡打粉,香料,丙酸钙(防腐剂),植物油,篙粉,糖精.这是内室烘焙用的原料.
外面表花房用的原料是:植脂奶油或忌廉,色素,为主要原料
其次是罐装水果,果膏,巧克力,主要是按自己做蛋糕的方式来自己添加.
还需要一些包装用的东西,烤面包的包装袋,蛋糕用的包装盒,这些就不用一一说明了.

❼ 烤蛋糕需要买哪些原材料

低筋面粉,泡打粉,水,色拉油,精盐,白砂糖,塔塔粉,鸡蛋,(鸡蛋最好是把蛋清和黄分开),蛋白加糖要打发成奶油状,蛋黄留到所有东西加完,(除蛋白)全部搅均后再加蛋黄,不要搅太久会断筋最后谢掉…祝你成功!

❽ 制作蛋糕需要哪些材料要去哪买呢

考虑到烤箱烤出来比较好吃,故推荐烤箱,以下都是配备的必备材料。
基础材料:低筋面粉,(沃尔玛超市或淘宝),
鸡蛋,鲜牛奶,色拉油,白砂糖,白醋,食盐 (普通超市有购)
烘焙材料:烤箱 蛋糕模,打蛋器,分蛋器,刮刀,量杯,(淘宝)

❾ 开一家烘焙蛋糕店,不知道需要哪些做蛋糕的材料

首先烤箱必不可少,做蛋糕的磨具,蛋糕的原材料,蛋糕粉啊,巧克力啊,食用色素啊,糯米纸啊,蛋糕盒,重要的是蛋糕师手艺要好,基本蛋糕师都懂得!

❿ 蛋糕店早餐需要哪些食材 蛋糕店早餐需要什么食材

1、做蛋糕需要鸡蛋、白糖、小麦粉等主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

2、蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体、香精和发酵剂。

3、起源:最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。

4、这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

5、在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。

6、从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。

7、蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国。