㈠ 蛋糕心发粘是什么原因
1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间,烤制结束后用餐刀插入,如果拔出是粘的,说明蛋糕还没烤好,还要继续烤。用同样的方法试,直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。
2、如果始终是粘的,应该是最初加入的面粉不够。如果是奶酪蛋糕,应该严格按照方子上说的添加面粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好后倒入烤盘时注意混合物不能太稀,要有点比较厚的巧克力浆的感觉。
3、方子很重要,新浪生活博客上有不少好的。要我个人推荐,我会推荐文怡的西点方子,试过几个没有失败的,说得也较详细。
㈡ 为什么我的戚风蛋糕烤好以后中间总是粘乎乎的 是不是没熟啊 烤了60分钟 还是 没等晾凉就脱模的原因啊
如果是粘糊糊应该是没熟透或蛋白打发不够(当然打发过头也不行的),不过60分钟,应该熟了。是不是中间湿乎乎的,戚风蛋糕中间都有湿乎乎的感觉,如果不喜欢,可以降低液体量。
另外,没凉透脱模,容易收腰。
㈢ 做出的蛋糕发粘,怎么回事呀
做出的蛋糕发粘原因有以下这些:
1、没有把握好火候,烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟;
2、蛋白没有打制好,蛋糕糊打发过度,打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀;
3、蛋糕配方比例不当,液体(如鸡蛋、油、水等)占比太多。
(3)考好的蛋糕中间为什么会粘扩展阅读:
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
烘烤
1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长。
蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。
2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
参考链接:网络--蛋糕
㈣ 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的
用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的,一般都是因为面和的太湿,水分太多了,烤制的时间不够,面火太高等,都会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的,烤蛋糕别看简单,还有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬松喧软,香甜可口,老少皆宜,相信很多人都喜欢吃,特别是小孩都喜欢吃蛋糕,我家孩子也是一样,都非常的喜欢吃蛋糕,在外面买孩子吃着也不放心,自己在家做只最简单又好吃,关键是孩子吃着也放心,我就经常在家给孩子们烤蛋糕吃,孩子们都说好吃,下面就来分享下用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的的原因。
6、磨具中刷油,把混合好的蛋糕糊倒进磨具中,然后震动几下,把里面的气泡震出来,烤箱150度预热,把蛋糕糊放进去。
7、烤制50分钟左右就可以了,烤制的时候,要注意观察,避免烤糊,我们都知道烤箱里面的火力要大一点,中途可以把烤盘翻动一下,这样蛋糕受热均匀,烤出来的蛋糕才会好看又好吃。
1、做烤蛋糕,蛋清蛋黄都一定要打发好,特别是蛋清,一定要打发好,这一步也是直接决定着蛋糕能不能成功的关键一步,一定要打发好了。
2、做蛋糕不管是蛋清还是蛋黄,一定要用Z字形翻拌,不能顺着一个方向搅拌,不然做出来的蛋糕就会塌陷回缩,烤制的时候要多观察,避免烤糊。
总结:其实做蛋糕也是挺简单了,只要多尝试几次,每一步都要做到位,这样做出来的蛋糕蓬松喧软,香甜可口,用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的,主要就是因为面和的太湿,水分太多了,烤制的时间不够,面火太高等造成的,只要掌握了烤蛋糕的小技巧,就可以避免这样的情况发生。
㈤ 为什么我烤的蛋糕里面是粘粘的
1、没有把握好火候,烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟;
2、蛋白没有打制好,蛋糕糊打发过度,打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀;
3、蛋糕配方比例不当,液体(如鸡蛋、油、水等)占比太多。
蛋糕做法如下:
主料:鸡蛋(去皮)168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料:盐1克、白醋3滴
1、准备原料:低筋面粉、白糖、鸡蛋。
2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,装在两个盆中。
3、蛋白中加入20克白糖,蛋黄中加入13克白糖。
4、蛋黄盆中加入纯净水22克,用刮刀搅拌均匀。
5、再加入过筛的低筋面粉。
6、搅拌至无干粉的状态备用。
7、蛋白中加入盐和白醋。
8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中,轻轻搅拌均匀。
10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中,轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态,注意此时不要消泡哦,烤箱要提前预热,上火185度,下火180度。
11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中,在桌面上震几下震出气泡,放入预热好的烤箱,烤制20分钟,表面上色均匀,用牙签插入没有湿粉带出即可出炉。
12、成品。
㈥ 戚风蛋糕中间发粘怎么回事 可能存在这五个原因
1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。
3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足,蛋糕内部不熟。