⑴ 为什么我做的蛋糕做出来像饼一样面都被烫死了，为什么呢
原料
鸡蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，用蛋甩子也行啊
4，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
5，倒入抹过油的模子中，
6，上面洒葡萄干
7，放入蒸锅中蒸15分钟
8，成品
用微波炉做蛋糕的方法（呵呵，自己DIY做蛋糕啦，给家人和朋友一个惊喜吧）
1
材料
:
(
1杯份)
自发粉
4茶匙
砂糖
3茶匙
即冲美绿
3茶匙
鸡蛋
1只
做法:
"将以上材料倒进打蛋器桶的容器内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
2
材料：
面粉
50克
可可粉
5茶匙
蛋黄
2个
蛋白
2个
砂糖
25+25克
牛奶
6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了
⑵ 蒸蛋糕为什么塌成饼
蒸蛋糕塌下去可能是因为做蛋糕的配方中的油或者是水太多，没有加入对量的泡打粉。还有可能是因为出炉后，没有及时倒出来冷却，这样也有可能会导致蛋糕塌下去。
蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，这种食物以鸡蛋、面粉、糖为原料，色泽蛋黄，外观呈现出海绵状，闻起来十分香。
蒸蛋糕需要准备一个无油无水的大盘子，将鸡蛋打进去，一定要蛋清和蛋黄分离，这样更方便快捷。
在蛋清中加入少许的盐，这样可以让白砂糖更好的融入蛋清中。在蛋清中加入白砂糖可以分多次加入，这样白砂糖才可以更好的融入蛋清中
蛋清打发最好是选择电动打蛋器，这样可以让蛋清更好的打发，打发的速度也会变快。
蛋糕糊和好之后，放入模具前最好是过滤一下，这样做出来的蛋糕才好吃。
另外，蒸蛋糕正好后，不要立刻打开盛放蛋糕的容器，这样蛋糕很容易受热不均匀干瘪。
⑶ 电饭锅蛋糕发不起来像个饼
如果用电饭锅蒸蛋糕，发不起来，反而像个饼似的，这也是常有的现象嗯，可能是温度不适宜，或者里面调料多少嗯，不合一，那你可以直接照着说明书的配比严格去做，再试试
⑷ 为什么我每次做蛋糕都变成饼
1.蛋白没有充分打发，要打到里面放的筷子不倒的程度。
2.打发的蛋白和蛋黄混合的时候你搅拌过度，导致消泡，要轻轻的上下翻拌，不要像打鸡蛋一样搅拌。
还有一种可能，就是你面粉放多了。
⑸ 蒸蛋糕为什么蒸成死面饼
有可能是蛋清没打发成功，比如打发程度不够，也可能是打发的蛋清没有分次加入蛋黄，还可能是配方的比例不对，比如面粉太少、水分太多等，这些都可能会导致蛋糕蒸成死面饼。
蒸蛋糕为什么蒸成死面饼
打发蛋清最好是选择电动打蛋器，这样不仅可以加快打发的速度，还可以使打发效果更好。
打发蛋清需要把蛋清打发到细腻有光泽，纹路明显，这样做出来的蛋糕才会比较成功。
打发蛋清一般都需要分三次加入蛋黄，且在混合搅拌时不能转圈搅，否则很可能会出现倒稀现象。
⑹ 每次做原味的电饭煲蛋糕都变成蛋饼了，这是为什么
每种蛋糕、饼干所需要的烘烤温度不一样，势必需要进行比较精确的调节才行。比如戚风蛋糕普通圆模需要150度，而烟囱模需要170-180度，饼干需要175度左右，等等，但是不同品牌的电饭煲都存在一定的差异性，包括用电饭煲、压力锅制作蛋糕，都无法精准的控制它的温度，在这一点上就很容易让新手导致制作的失败。
水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，高压锅内部就形成高温高压的环境，所以饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。鸡蛋是否新鲜？这一点非常关键，新鲜鸡蛋的蛋白可以很快打发成细腻的白色奶油状，不新鲜的鸡蛋蛋白完全打不成。
⑺ 蒸蛋糕为什么蒸成死面饼 什么原因制作蒸蛋糕变成死面饼
1、面粉太少。在蒸蛋糕的过程中加面粉是少不了的，但这个面粉的量确是很难把握的。面粉加的太多会导致蒸出来的面包太硬；而如果加的面粉太少的话便会导致整个蛋糕难成型，从而出现下塌的现象。我第一次蒸蛋糕的时候也是因为加的面粉太少了从而以失败告终。
2、蛋清没有充分打发。跟风蒸蛋糕却发现家里没有打蛋器。虽然网上有很多的替代打蛋器的好法子，但没有打蛋器整个蛋清打发的过程还是非常费时费力的。再加上有的人比较心急，看着差不多了便就用来蒸蛋糕，其实殊不知根本没有充分打发。这样也是导致蒸出来的面包下塌的一个重要原因。
3、打发的蛋清没有分次加入蛋黄。不论是哪一个蒸面包的教程都会提到打发是蛋清要分三次加入蛋黄。每加一次便像搅菜一般将其搅拌均匀，直至所有的蛋清全部加入。这里还提到要像搅菜一样来搅拌蛋清和蛋黄，也就是说我们在混合搅拌时不能转圈来搅。这样搅出来的面包糊会出现倒稀现象。一旦再出现倒稀现象那之前看似加了很多面粉，这个时候也便是相对较少了。因此便会出现下塌现象。
4、揭锅盖太快。一般不论是蒸馒头还是蒸面包我们都是要先大火蒸一会然后转为小火蒸到时间，即使蒸到时间了我们还需再继续门一会才能去揭锅盖。只有这样面包或者馒头才不会出现下塌的现象。因此如果您太过心急，刚蒸到时间便着急的去揭锅盖，也会导致面包出现下塌的现象哦。
⑻ 我做的蛋糕怎么成饼子了
具体分析如下：
1、没有加膨松剂泡打粉;
2、没有搅打至打发;
3、以上两条都做到了，但是蛋糕在烤箱里膨发后，塌陷了，这是泡打粉过多，油有过多，糖过多，水份过多引起，加大面粉量可以解决。
具体制作蛋糕的方法如下所示：
1、取三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离、分碗装;
2、先用打蛋器向同一个方向打蛋清，有泡沫的时候加一勺糖，然后继续打;
3、打到泡沫多的时候再加一勺糖，打蛋清一直持续;
4、把电饭
⑼ 做蛋糕做成大饼是怎么回事
蛋白打发没到位,还有一个就是你在做面糊时的手法不对,导致消泡了.蛋糕发不起来
虽然叫蛋糕,但蛋也不是占那么大比例的,一只蛋的蛋白就可以做不小的一块蛋糕了.手掌那么大的蛋糕连半个蛋白都用不了
放发酵粉（酵母）了吗？ 或者 “老面”。
又或者是，放酵母了，但温度高烫死了，没有醒好面。
正常的发面过程是：首先，将发酵粉（酵母）用温水冲开，搅入面粉中和好（同时放入打好的鸡蛋）。放置一旁等待酵母产生作用，也就是平时我们说的“发面”。但此过程需要在温暖的条件下进行。发好的面，才能用于做蛋糕，蒸馍，打发面烧饼。
⑽ 为什么我每次做蛋糕都变成饼
如果配方没问题的情况下，还烤成了饼两种可能性极大。一个是蛋白没有打发好，打发不够或过度打发都会有影响。二是混合蛋白霜和蛋黄糊时，翻拌手法不对，造成了过度消泡，所以烤出来就成了饼。蛋白霜的状态不对可能性大点，因为打发到位的蛋白霜其实没那么容易消泡。另外，烤蛋糕尤其戚风，低温慢烤为好，预热烤箱到170摄氏度后，蛋糕胚放中层转150摄氏度1个小时，时间到了拿出摔模倒扣放置完全冷却后脱模。最好买个烤箱温度计，能更准确掌握烤箱温度。多做几次就会了，每次做完做个记录自己总结下，下次改进下就行。