‘壹’ 做蛋糕为什么上面很蓬松底下像面糊是高筋面粉原因吗
那可能是没有搅拌均匀
‘贰’ 为什么我做的纸杯蛋糕太蓬松，很粗
配方不合理，可能泡打粉加的不行，最好用蛋糕油和泡多源，蓬松细腻。
‘叁’ 蛋糕蓬松的原理
蛋糕蓬松的原理取决于蛋白打发的程度
‘肆’ 蛋糕是怎么保持蓬松的为什么自己做蛋糕放凉就塌了
蛋糕是西式面食中非常经典的一种，经过一番烹饪做好的蛋糕，蓬松绵密又香软，口感特别美味，不过对于很多新手来说，做蛋糕总是容易回缩还湿粘，其实这是因为大家没有掌握好其中的技巧，我们将其中的方法掌握好了，做的蛋糕便会特别成功，学会了蛋糕的做法，以后想吃新手就能做，做蛋糕不仅是过程简单，而且所需食材也很方便，用上家中常备的一些食材，便可以轻松做成功，下面我便会将蛋糕的做法详细分享给大家，学会后早餐就能自己做，比买的还要好吃。
第五步，上下火130度火烤20分钟，取出来刷上一层蜂蜜，中上层150度火烤5分钟上色后，即可放入下层烤10分钟，出炉。
烹饪小技巧：
- 盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否则不管怎么打发蛋白都不会成功，注意蛋黄中加入的物体别一下子全部放入，分开搅拌均匀再放入，会打的更加均匀；
- 打发蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打发至有粗泡的状态，第二次打发便全部发白了，第三次加入的白糖，打发至提起打蛋头垂直不倒的状态就说明成功了；
- 蛋白和蛋黄混合的时候，注意要用翻拌的手法，一定不能搅拌，否则容易消泡，蛋糕便蓬松不起来，烤蛋糕的时候需要多加观察，并且根据自家烤箱灵活操作。
‘伍’ 蛋糕为什么会膨松
蛋糕的膨松原理
（1）蛋白质的膨松：鸡蛋白具有起泡与抱气的功能，连续搅打蛋白使空气充入蛋白内形成细小的气泡。因而是体积膨胀
（2）黄油的膨胀：黄油和糖搅打过程中，利用固体油脂有乳化的功能，黄油混入大量空气并产生很多气泡。来膨大体积
化学膨大剂；这类产品在制作的时候，加入适量的化学膨大剂，利用化学膨大剂的功能是产品膨胀，达到柔软的状态。
蛋糕的成熟原理：产品内部的水分受热产生气体，气泡受热膨胀，面粉中的淀粉受热糊化，膨大剂受热分解，谷物蛋白受热变性而凝固、固定，最后使蛋糕体积膨大，使产品成熟。
‘陆’ 为什么蛋糕店里的蛋糕是蓬松的，我做出来的是这种特别实着的，也放了泡打粉了，为什么会这样新手请教老
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~‘柒’ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
主要是面粉的选用较为重要，蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软，不可太硬，但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低，比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软，蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34～0.38%。蛋白质约在7～9%之间，饼干面粉在8～9%。
二、做蛋糕时，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精准度与效率。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气，可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用，柔软蛋糕。
3、乳化作用同时保存适量的液体，因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。
‘捌’ 蛋糕坯蓬松是什么原因
你的蛋白打发到位，会有利于蛋糕的蓬松质感。
还有就是你放了塔塔粉或者泡打粉，这两个也是帮助蛋糕蓬发的