1. 我用戚风做蛋糕胚为什么吃起来很硬
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当(一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放,要及时入炉),蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡(提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角)。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式(千万不要画圈),最大程度保证蛋白霜不消泡。如果制作全蛋打发的海绵蛋糕,应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外,要做出蓬松绵软蛋糕,烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
2. 为什么做出来的麦芬蛋糕刚出炉的时候是软的,但是凉了之后就会变的硬硬的
亲,有两点:第一,麦粉(原名马芬,英国叫松饼)它本身就是一种重油蛋糕,放凉后就是有些硬有些干(但也应该不会像你说的那么硬:见第二点),我店内卖的就是这样~不过味道也不会有影响~
第二,烤制麦粉应该用蛋糕粉不应该用低筋面粉,低筋面粉适用于做蛋糕类的,比如说蛋糕胚子;第三,是你放置的环境,太过干燥,不应放在通风的地方,放在无风的屋内放凉之后应该赶快放进密封盒或密封袋内 ~
3. 我用戚风做蛋糕胚为什么吃起来很硬
烘烤时间过久,放的材料比例不对,打发的蛋白过硬
4. 为什么我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你说的是那种裱花的奶油蛋糕么?
抹在外面的奶油是用淡奶油打发的,没打发前是液体的状态,打发后就是抹在蛋糕外面的奶油状态了。
淡奶油分动物性和植物性两种,一般我在家里做蛋糕,就是用动物性的,因为动物性的对身体健康,更容易消化。但是不好打发,打发了之后温度高就会慢慢融化。
植物性的淡奶油打发后不容易变形,所以可以装饰蛋糕,做玫瑰花什么的。但是,植物性打奶油含不饱和脂肪酸(好像是这个,我也不是专业人士哈~~)吃了之后人体不能吸收,也就不容易消化。
当然这估计也不是你说的问题的全部原因哈,我知道的就是这些了。
祝你好运
5. 请问我做的生日蛋糕坯子为什么会有硬有死刀也切不动
如果是正常的欧式蛋糕,一收到蛋糕立即开盒即食,因为最后一道工序是急速冷冻。如果切不动的不是因为冰冻的,那就是蛋糕的异物了。建议题主仔细查看
6. 我做出来的蛋糕总是特别硬,是怎么回事
有以下几点:
1、在制造蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意:
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
7. 我烤的蛋糕胚子怎么那么硬啊
你在家烤吗,那没戏,好蛋糕都是低温烤的,像顶级黑天鹅蛋糕,你可以参考
8. 蛋糕胚子为什么一放到保鲜柜中就变硬
变硬是由于蛋糕失去了水分,也就是说蛋糕表面(甚至是内部)干了。
保鲜柜是通过降低温度,让食品内部细菌减慢活动速度,但是如果不增加湿度,就会出现您说的这种情况。
如果保鲜柜有湿度调节功能,建议将湿度适当调高,或者将蛋糕坯子用保鲜膜稍加遮盖或装进塑料袋,这样会好得多