A. 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
蒸的蛋糕出锅就塌了的解决办法如下：
确保蛋糕完全蒸熟：
- 原因：蛋糕中间没有蒸熟会导致蛋糕出锅后塌陷。因为蛋糕在成型前是糊状的，如果中间部分还是糊状的，拿出后很快就会塌陷。
- 解决方法：蒸蛋糕的时间到了后，用竹签插入蛋糕中心，检查是否有湿面糊被带出。如果面糊还是湿的，说明蛋糕未完全蒸熟，需要继续蒸制直到熟透。
避免蛋白消泡：
- 原因：在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，如果过度搅拌或画圈搅拌，会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕在出锅后塌陷。
- 解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，应采用从底部翻拌的方式，避免画圈搅拌，以确保蛋白霜的稳定。
注意出锅后的处理：
- 原因：蒸蛋糕出锅后遇冷会回缩，特别是当房间温度较低或立即打开油烟机时，蛋糕会迅速冷却并缩回。
- 解决方法：蛋糕蒸熟后，应小火焖几分钟，使内部温度稍高。然后打开盖子时，注意温差不要太大。此外，蛋糕出锅后应立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊应尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并延长烹调时间，使蛋糕内部水分适中，避免凹陷。
B. 电饭煲蒸蛋糕为什么会塌
电饭煲蒸蛋糕塌陷，原因主要有这几点：蛋糕没有蒸熟、蛋糕蒸熟后立即出锅和蛋糕出锅后没有倒放。
使用电饭煲蒸蛋糕时，蒸制的时间很多人能以掌握，很多时候没有蒸熟就出锅了，这种蛋糕的内部还有着很多水分。
一般来说，这种蛋糕在锅内还有着较好的蓬松性，但是一旦出锅之后，蛋糕就会立即塌陷，这种蛋糕虽然可以食用，但是食用口感较差。
正常情况下，没蒸熟的蛋糕切开之后，看上去较为潮湿发粘，除此之外，使用时建议挖弃掉潮湿的部分。
还有就是，蛋糕在刚刚蒸熟的时候，蛋糕的骨架还没有形成，一旦蛋糕着急出锅或者是没有倒置，蛋糕也是很容易塌陷的。
蛋糕是生活中常见的一种食物，因为有着细腻的口感，特殊的风味，除了蒸制还有着一种更常见的方式：烤制。
蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀，蛋糕就渐渐长高，而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架，支撑起整个蛋糕。
C. 蛋糕为什么会塌陷和回缩
蛋糕出现塌陷和回缩的原因主要有以下几点：
配方问题：
- 油、水过多：配方中油或水的比例过高，会导致蛋糕体结构不够紧密，烘烤时容易塌陷。
面糊状态：
- 面糊出筋：搅拌面糊时过度搅拌，导致面糊产生筋度，烘烤后不易蓬松，容易塌陷。
- 蛋黄糊未搅拌均匀：蛋黄糊中的材料没有充分混合均匀，会影响蛋糕的质地和蓬松度。
蛋白打发：
- 蛋白消泡：蛋白打发不足或打发过度，以及在混合蛋白霜和蛋黄糊时手法不当，都可能导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的蓬松度。
烘烤过程：
- 模壁防粘：模具处理不当，如涂抹了过多的防粘油或使用了防粘纸，会影响蛋糕的爬升。
- 烘烤不足：蛋糕没有完全烤熟就中止烘烤，会导致内部组织不稳定，容易塌陷。
- 温度降低过快：烘焙过程中温度降低过快，蛋糕体内部的水分无法及时蒸发，也会导致塌陷。
- 烘烤时间过长：虽然烘烤不足会导致塌陷，但烘烤时间过长也可能导致蛋糕体过干，出炉后遇冷回缩。
出炉处理：
- 未及时倒扣：蛋糕出炉后没有及时倒扣，底部组织受到重力作用会压塌蛋糕体。
为了避免蛋糕塌陷和回缩，操作时需要注意以下几点： 蛋白打发：蛋白一定要打到硬性发泡，且打发过程中避免过度。 面糊混合：混合面糊时用翻拌的手法，动作轻柔快速，确保蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀。 烘烤时间：适当延长烘烤时间以确保蛋糕完全烤熟，同时避免烘烤时间过长导致过干。 出炉处理：蛋糕出炉后及时倒扣，待彻底凉透后再脱模。
D. 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟：用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了：
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩：
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了，应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。