① 为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状，老是很稀的感觉，做起来一点没有蛋糕样，求解。
楼上说的都是基本 现在天气太热了 鸡蛋要冷藏个半小时 后在打 鸡蛋不冷藏 就适当多方蛋糕油 多少也有一点关系
② 做蛋糕，蛋白搅拌30分+都不粘稠怎么办
用电饭锅做蛋糕，搅蛋清的过程大概需要20-30分钟。具体做法如下：
主料：低筋面粉120克，柠檬汁数滴，无铝泡打粉1克，鲜牛奶50克，油30克，白砂糖60克，鸡蛋4个
步骤：
1. 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（如果鸡蛋是在冰箱里取出的话，要在室温放一会）。
2. 蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发）
4. 蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。
5. 将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）。
6. 将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）。
7. 最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。
8. 电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）。
9. 预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。
10. 按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。取出后，倒扣晾凉，脱模，切开即可。
③ 蛋清加白砂糖怎么打不稠呢
蛋清加白砂糖打不稠可能是因为蛋清中混入了少许蛋黄 。也有可能是因为糖加太多了，打发时尽量朝一个方向打发。搅拌时，不要太用力，以免过多的空气进入蛋清。还有就是盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的。
我们打发蛋清需要的材料有鸡蛋，白糖，还有柠檬或者白醋。然后我们可以用打发好的蛋清来做蛋糕，就是用面粉和牛奶调成糊之后，分三次加入打好的鸡蛋清，搅拌的方法是翻拌，搅拌均匀之后可以倒入电饭煲按一下蛋糕键就可以了。熟了之后切成小块吃，非常的好吃，而且蛋糕也会非常的松软。
④ 做蛋糕时蛋清为什么搅不成糊状
蛋清打发要放些塔塔粉，如果没放，就打不出糊状。
如果没有塔塔粉，放几滴白醋也可以，根据打发程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。
⑤ 为什么鸡蛋清打了很久，也打不出浓稠的状态
鸡蛋清如果打了很久也打不出浓稠的状态，那可能有以下几点。
第一，就是应该要检查一下打鸡蛋清的机器了，也许是机器出了问题，换个机器打鸡蛋清也许就可以了呢。
平时做蛋糕的时候就是要用到打发到浓稠的鸡蛋清的，一定要掌握好方法，才能够让鸡蛋清打发浓稠，千万不可以马虎了，不然的话就是好几个鸡蛋浪费了。
对于新手来说，这些错误是经常会犯的，碗里水没擦干净，油没洗干净，或者是掉了点鸡蛋黄进去，这些都是有可能的，所以在打发鸡蛋清的时候一定要非常的注意。
我第一次做蛋糕的时候就发生过这类事情，当时还很疑惑，为什么怎么打都不成功，原来是蛋黄和蛋清分离的时候，压根就没有看清楚。
打鸡蛋清根本不需要什么特别的小技巧，只是要自己一定要仔细一点才可以。
鸡蛋清如果打发成浓稠状态的话，那么做出来的蛋糕就会非常的好吃，我觉得，真的可以尝试一下。
而且打发成浓稠状态的鸡蛋清不光能做成蛋糕，还可以做成很多其他的甜点，鸡蛋是比较万能的，啥都可以做，闲的无聊的时候真的完全可以试一下，我经常用鸡蛋清做一些甜点，做出来的成品真的非常的好吃，而且还特别的简单呢呀。
⑥ 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
做蛋糕时蛋清打不出糊状因为用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋好外表会有一层类似于霜状一样的粉末状的东西，这是鸡蛋表面正常有的。表面比较光滑，或者是发乌都不是好鸡蛋。
拿鸡蛋在耳边轻轻地摇一摇，发出来的声音孝携是实的话，则是好的。如果发出来的是像摇瓶子里的水的那种声音说前慎宴明鸡蛋里有其空洞，是不好的，有啪啪的声音说明鸡蛋已经有破裂也不新鲜。
拿鸡蛋对着灯放在自己的眼睛前看一下，有好的透视度的是好的，能看出来鸡蛋里面是微红色，有半透明的感觉，蛋黄轮廓清晰是好的慧银。用手轻轻地转一下鸡蛋，因为重力作用下而停下来的是好的。坏鸡蛋，转的周期较长。
⑦ 为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状，老是很稀的感觉，做起来一点没有蛋糕样，求解。
打蛋前蛋要冷藏。
鸡蛋越新鲜越好。
打蛋的工具和容器不能有一点油，蛋清里也不能有一点蛋黄。
打蛋时需要加糖，糖的量大概是蛋清重量的一半。
打蛋速度要快，最好是有打蛋器，实在没有多用几根筷子，搅拌时尽量不要停。
一半电动打蛋器几分钟就可以了，手动的打蛋器大概十几分钟，筷子时间更长一些。
⑧ 做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
1、打蛋器具要洗干净，不能有油污
2、蛋清与蛋黄分离时蛋清部分不能有蛋黄
以上两项需都满足，否则打不起来，
中速或高速搅打。
手打？机打？蛋清是否混有蛋黄，水，油？
做蛋糕蛋清打不发怎么办
时间不够，，
做蛋糕蛋清怎么打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。
蛋清打不发能做蛋糕吗
你好，我是西点师，我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。
求助，做蛋糕蛋清打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
做蛋糕蛋清打不发蛋糕能成功吗
其实做蛋糕和蛋清都要用的。分开用打蛋器打泡、再混合打制，以前到劳动基地老师教的
做蛋糕没有把蛋清打硬怎么办
那蛋糕不会发泡
做蛋糕打得蛋清不黏稠为什么
没打到位或是蛋清不新鲜。
做蛋糕时蛋清液放糖多了怎么办
这个一般没关系，就是会稍微甜一点而已，不会影响蛋糕发起的质量。一般做蛋糕都要有称的。
⑨ 做蛋糕为什么我在打蛋清时打不到稠状
你好打蛋的时间和力度不够．想成糊装必须打到有丰富的泡沫就ＯＫ了．祝你开心愉快！！！