❶ 做蛋糕打蛋清全是泡沫
1、做蛋糕打蛋清时全是泡沫，说明蛋清打发的不够充分，打发蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。
2、一般来说，使用手工打蛋器时需要的时间比较长，差不多要在一个小时以上，打发的效果也不是很好，重点是我们会很累。
3、使用电动打蛋器时，会大大缩短打发时间，差不多在40分钟左右就能完成打发，而且打发的比较彻底。
4、制作蛋糕时，蛋清的打发是至关重要的一步，蛋清的打发程度直接影响蛋糕的质量，可以加入适量细砂糖提高稳定性。
❷ 蛋清硬性发泡要打多久
很多人都会在家里试着自己制作蛋糕，在制作蛋糕的过程当中都离不开奶油，所以鸡蛋的打发是一个非常关键的过程。一般来说，大家都需要将蛋清进行硬性发泡，这样会使得打发出来的奶油更加漂亮，口感也更好，而蛋清硬性发泡则需要大家不停的搅拌。
一、什么是蛋清硬性发泡
蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
二、蛋清硬性发泡要打多久
在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁(或白醋)
再将蛋白从湿性发泡打至干性发泡，手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀。如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡。
四、打发蛋清必须掌握的小技巧
1、鸡蛋一定要新鲜：要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
2、掌握好蛋清的打发温度：掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。
3、所用工具必须很干净：打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
4、用铜质容器打发蛋清比较好：把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
❸ 做蛋糕蛋清要打多久
做蛋糕时，蛋清打发的时间取决于使用的打蛋器类型：
- 使用电动打蛋器：大约需要20分钟左右。电动打蛋器速度快且省力，是打发蛋清的理想选择。
- 使用手动打蛋器：时间可能较长，如果手打速度较快，可能需要1个小时左右；如果速度稍慢，可能还需要更久。手动打蛋器打发蛋清费时费力，且效果可能不如电动打蛋器。
注意事项： 在打发蛋清前，要确保蛋清和蛋黄已经彻底分开，并且不能混有水、油或蛋黄，装蛋清的盆子也要保持干净。 打蛋器要顺着同一方向搅打，直到蛋清起泡后，再分23次加入白砂糖，继续搅拌至蛋清光滑雪白为止。
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❺ 用榨汁机打做蛋糕的蛋清要多久
用榨汁机打蛋清做蛋糕，需要的时间会因为榨汁机缺埋的型号、功率、刀片锋利程度等因素而有所不同。一般来说，打发蛋清的时间与打蛋器相比会更长一些。
建议先将蛋清倒入容器中，用榨汁机进行初步打散，然后再转移到打蛋器中进行打发。初步打散的时间也会根据榨汁机的功率和刀片锋伏携蚂利程度等因素而有所不同，一般需要1-2分钟左右。在进行打发时，可以根据蛋清的数量和打蛋器的功率等因素来确定时间，一般打发到出现硬性发泡即可。
需要注意的是，使用榨汁机打蛋清时，需要将榨汁机和容器事先清洗干净，以免残留的油脂等影响蛋清的打发效果。同时，还需要注意机器的安全使用隐山方法，以免发生意外。
❻ 做蛋糕蛋清和白糖要搅拌多久
制作蛋糕时，打发蛋清和白糖的时间取决于你想要的效果。一般来说，打发至出现大泡泡时可以加入食材。为了增强甜味，可以加入一点点盐和一勺糖。继续打发，直到蛋清变得稍微稠厚时再加一勺糖。大约持续打发15分钟，蛋清就会变得像奶油一样浓稠。与此同时，你可以准备蛋黄糊，将两勺糖、三勺冒尖的面粉和六勺牛奶混合搅拌均匀。
打发蛋清的过程中，可以使用三根筷子。当筷子插入蛋清中，泡泡能够保持不消散时，说明蛋清已经打发成功。接着，将打发好的蛋清轻轻拌入蛋黄糊中，注意不要过度搅拌，以免消泡。
打发蛋清时，持续时间不宜过长，否则蛋清会变得过于稳定，不利于蛋糕膨胀。而蛋黄糊的搅拌时间也不宜过长，以免面粉出筋，影响蛋糕的松软度。因此，打发蛋清大约15分钟即可，而蛋黄糊的搅拌时间控制在1分钟左右。
在打发蛋清的过程中，可以加入少量的白醋或柠檬汁，以帮助稳定蛋清泡沫。而在搅拌蛋黄糊时，可以加入一些融化的黄油，以增加蛋糕的柔软度。
制作蛋糕时，打发蛋清和搅拌蛋黄糊的时间是关键步骤。通过合理的打发时间和搅拌时间，可以制作出松软、美味的蛋糕。希望以上的步骤能帮助你成功制作出美味的蛋糕。
❼ 做蛋糕蛋清和白糖要搅拌多久
准备做蛋糕时，蛋清与白糖的打发是关键步骤。一般而言，大约半小时，蛋清打发至出现细腻泡沫即可。开始时，使用三根筷子或打蛋器快速搅拌，直至出现大泡泡。这时可以加入少量的盐，以突出甜味，然后加入一勺糖，继续搅拌。
继续搅拌至蛋清变得稍微稠厚时，再加入一勺糖，继续搅拌。大约15分钟后，蛋清会变得像奶油一样细腻。这个过程中，蛋清需要连续打发15分钟。与此同时，蛋黄部分也要准备好，将两勺糖、三勺冒尖的面粉和六勺牛奶放入蛋黄中，用搅拌器或勺子搅拌均匀。
在打发蛋清的过程中，可以适当调整搅拌速度，以确保达到最佳状态。一般来说，蛋清打发至提起打蛋器，蛋清能形成坚挺的小尖角即可。而蛋黄部分，则要确保所有材料充分混合，搅拌至颜色均匀。
完成这两步后，接下来就可以将打发好的蛋清与蛋黄糊混合了。在混合时，要轻柔地翻拌，避免消泡，直至两种材料完全融合。这样，蛋糕的质地才会更加轻盈。
值得注意的是，在整个过程中，保持操作环境的清洁和无水无油，以确保蛋糕的制作效果。同时，根据个人口味，可以在蛋黄糊中加入一些香草精或其他香料，增添风味。
完成所有步骤后，将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震几下，去除大气泡。然后放入预热好的烤箱中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。
总的来说，制作蛋糕是一项既有趣又富有创造性的活动。只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出口感细腻、美味可口的蛋糕。