① 蛋糕油是什么油 蛋糕油可以用什么代替
蛋糕油是一种膏状添加剂，主要用于海绵蛋糕的制作，也适用于各种西式酥饼，能够提供乳化作用。
在蛋糕制作过程中，蛋糕油的主要功能是提高蛋糕的出品率，降低生产成本，同时确保成品组织细腻、口感松软。
虽然蛋糕油并非制作蛋糕的必需品，但在某些情况下，它确实能提升蛋糕的质量。如果没有蛋糕油，可以使用蛋清作为替代。
蛋糕油通常由化学合成品单酸甘油酯和棕榈油制成，其中棕榈油是一种饱和脂肪酸油，长期摄入可能对心脏健康不利。
在西式糕点行业中，蛋糕油通常用于与鸡蛋、面粉和水混合，搅拌成蛋糕面糊，也可以与植物油、水和奶粉混合制成所谓的“鲜奶油”，用于装饰蛋糕表面和夹层。
在家庭制作蛋糕时，如果不使用蛋糕油，打发鸡蛋的时间需要延长，通常需要3到5倍的时间。这样做的目的是确保面糊中的空气分布均匀，避免成品体积下陷，组织变得松散。
蛋糕油的制作过程相对简单，可以使用淡奶油和细白糖。购买一盒雀巢淡奶油，将其倒入容器中，使用抽蛋器或电动搅蛋器按照一个方向搅打。分三次加入细白糖，糖越多越好打发。使用抽蛋器需搅拌15分钟以上，而使用电动搅蛋器只需2到4分钟。
在添加蛋糕油时，其量应与鸡蛋的比例保持一致，即鸡蛋的3到5%。当蛋糕配方中的鸡蛋增加或减少时，应相应调整蛋糕油的量。
蛋糕油应在快速搅拌面糊前加入，以确保充分溶解，从而达到最佳效果。
② 烘焙蛋糕一般用什么油
烘焙蛋糕时，选择适当的油脂是关键。通常，使用色拉油是较为常见的选择。与其他豆油、植物油相比，色拉油的优势在于其几乎没有特殊气味，这能够确保蛋糕的纯正口感，不受其他杂味的干扰。此外，橄榄油也是制作蛋糕的优质选择，为蛋糕增添一丝独特的香气与风味。
色拉油是一种通过精细加工的植物油，经过脱胶、脱色、脱脂等工艺处理，成为一种高级食用油。它呈现出淡黄色，具有澄清、透明、无气味的特点，且口感良好。在面粉中加入色拉油，可以使面粉的口感更加细腻，为蛋糕带来更佳的质地与口感。
专业蛋糕制作中，还会使用一种特殊的油脂——蛋糕油。蛋糕油制作的蛋糕质地绵软细腻，口感极佳，几乎达到入口即化的效果。然而，值得注意的是，蛋糕油的热量非常高，因此不宜长期食用由蛋糕油制作的蛋糕，以免对健康造成不良影响。
总的来说，无论是选择色拉油还是橄榄油，或是专业的蛋糕油，关键在于根据具体需求和口味偏好进行适当搭配，以确保蛋糕的口感与品质。同时，也需关注油脂的健康影响，合理食用，享受美味与健康并重的烘焙乐趣。