㈠ 蒸鸡蛋羹里有气泡
蒸鸡蛋时出现气泡，有的是因为加水少了；蒸时间长了；火太大了等原因。
蒸鸡蛋时，为了避免出现有气泡的现象，可以注意以下几个方面：
1.蒸蛋要加温开水。
很多人不留意这一点，随意加自来水就上锅蒸，其实用自来水和用温开水还是差别很大的。
自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。
当然也不能用热水，水温度超过70度时，鸡蛋液会被烫成鸡蛋花，更做不了蛋羹了。最合适的水温就是40~50度左右时。
2.蛋、水的比例要掌握好
蛋水比例为1：2，蒸出来的鸡蛋羹口感就很好了。其实加水量控制在1~3 倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，依照本人的口味来定。
3.别怕费事，最好要给鸡蛋液过筛
我们希望把鸡蛋搅得十分平均，十分细腻。但现实是，无论你怎样搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。
鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的地方，起到一定的减震作用，利于孵化。
所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需求用网筛把鸡蛋液过滤一下。
另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保证。
4.蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。
蒸的时分蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内发生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什么必要了。
5.掌握好蒸的时间
蒸制工夫过长，蒸气太大的话，不只吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。
工夫也要掌握好，蒸几分钟要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。
6.鸡蛋蒸好之后稍稍调味。
来点生抽，葱花，和香油，一份香喷喷的鸡蛋羹就出锅了。
㈡ 蒸的鸡蛋糕为什么有气泡
因为打蛋和搅拌的时候，鸡蛋里面进入了空气，蒸出来自然有气泡。
㈢ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，应当要如何解决
蒸鸡蛋羹有很多气泡，我觉得应该是蛋液没有打均匀，这样的口感也会大打折扣。
这个问题也很好解决，在蒸鸡蛋羹的适合，要使用工具彻底将蛋液打散，因为如果我们的蛋液不经过搅拌打散的话，就会很不均匀，蛋液中就会残留有成块的蛋清，这样我们蒸出来的鸡蛋羹中就有一块块的蛋白块，不仅看起来不好看，口感也会大打折扣，所以一定要将鸡蛋液搅拌均匀。并将蛋液上层的浮漠用勺子清理干净，有条件的朋友也可以给蛋液过一下筛子，在搅拌的同时，可以适量加一些盐巴，让盐巴充分溶解在蛋液里面，不仅可以起到调味的作用，也能让鸡蛋羹成型更加的漂亮，美观。
㈣ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，需要如何解决
事实上，只要你注意水温、蒸汽的比例和时间，任何人都可以蒸出美味的鸡蛋汤。下图是我自己做的虾脑蛋汤。这是一种纯鸡蛋汤。它可以是新鲜、光滑和柔软的。按照我的方法，你会成功的。由于处理不当，鸡蛋和水的混合物含有更多的空气。在鸡蛋汤蒸发的过程中，混合物逐渐凝固。同时，混合空气的体积随着温度的升高而膨胀，打开周围的蛋汤，像果冻一样摇晃，没有分散和多余的水分，这是因为水的比例不对。水太多了。一般来说，煮鸡蛋汤中的水和鸡蛋的比例最好为1:1；或者没有用塑料覆盖，这就是里面有很多蒸汽的原因。
㈤ 鸡蛋羹怎么蒸不起泡 鸡蛋羹起泡怎么回事
一般情况下，鸡蛋羹起泡是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况，那么鸡蛋羹怎么蒸不起泡呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋羹为什么起泡
在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
鸡蛋羹怎么蒸不起泡
1、打蛋要有技巧将蛋打碎后，放入适量的盐，绕圈打散（可以顺时针，也可以是逆时针），不要按照前后方向打蛋。打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
2、蛋液和水比例为1：2加水的时候按照水和鸡蛋1比2的比例，想要蒸出来的鸡蛋好看，一定要添加凉开水，避免蛋羹出现蜂窝，然后用筷子搅拌均匀。
3、不要用自来水用的水最好不要是自来水。自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
4、加温水打蛋时候用温开水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。
5、蛋液过筛搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后，就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液，这样可以过滤掉蛋液中的空气，使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密，口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。
6、保鲜膜盖住鸡蛋碗蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以最好封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
用保鲜膜盖住放蛋液的碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会流到蛋液里，也不影响排气。这样蒸出的蛋表面没有气孔。
7、用小火水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
8、盖要留缝蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。当然，盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。
蒸鸡蛋要多长时间
第一种，也是最常见的，用蒸锅来蒸，简单易学，一般用时十分钟左右;
第二种，稍微有些难度，就是用微波炉来蒸，不过一般五分钟左右就可以出锅;
第三种，耗时比较长，就是用电饭煲来蒸，不过同时可以蒸米饭，一般为半小时左右。
在蒸蛋过程中以下几点技巧一定要掌握：
1.蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉;
2.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可;
3.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开;
4.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看;
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。
㈥ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，如何解决
蒸鸡蛋羹时，我们要尽量将鸡蛋打散，这样做出来的鸡蛋羹口感才会更好，而如果想要鸡蛋羹吃起来更加鲜嫩，那么可以在鸡蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龙头里的水，而是要加入凉开水，因为如果直接用生水，鸡蛋会产生大量的气泡，蒸出来之后鸡蛋羹就会有蜂窝眼。
而凉白开和鸡蛋液的比例最好是2:1，这样制作出来的鸡蛋羹口感才最为滑嫩。
如果水加少了，鸡蛋羹吃起来就会比较硬，如果加太多，鸡蛋羹就容易不成形，所以加水时一定要注意比例。
一般我们都是用筷子来打散蛋液，人工的力气毕竟不如电器，因此还是会有一些蛋清无法完全打散。
所以将蛋液打散之后，还要过滤一遍，将未打散的蛋清过滤掉，这样吃起来才不会发硬。
而即使是用机器来打散蛋液，最好也可以过滤一遍，因为在打蛋液的时候，蛋液里会有很多的气泡，过滤掉气泡，蒸出来的鸡蛋羹才不会出现蜂窝眼。
我们在打蛋液的时候，可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用盐，白醋可以给鸡蛋液去腥，而盐可以给鸡蛋增加底味，吃起来会更香一些。
我们也可以把盐换成白胡椒粉，白胡椒粉的味道更加鲜香。
在蒸鸡蛋羹时，我们一般都是用家里平常的碗，这些碗都是没有盖子的。
因此我们在蒸的时候，最好在碗口盖上一层保鲜膜或者一个盘子，这样可以避免水蒸气进入到鸡蛋羹里。
如果蒸的时候，碗上没有盖东西，水蒸气进入到碗里，很容易导致鸡蛋羹出现蜂窝。
㈦ 鸡蛋羹蒸起来有很多气泡，该怎么办
刚开始做蒸蛋的时候都不太会做，一般都会失败，要么不成型，要么有气孔。如果蒸蛋都是气孔，说明鸡蛋液里有空气，没有充分搅拌均匀，空气在鸡蛋液中受热之后逃逸出来就形成了气孔。
最后小结一下：
鸡蛋一定要和等量的凉白开或者是温开水混合搅拌均匀，充分撇出泡沫。一次不行可以来两次，大水烧开之后放入鸡蛋碗，鸡蛋碗的上方要扣上一个留有缝隙的盖子，或者包上保鲜膜，扎好孔。盖盖大火开蒸五到六分钟即可，多尝试几次就有经验了。
㈧ 蒸鸡蛋羹的里面有很多泡泡状的东西，应该如何解决
使鸡蛋和水的混合液中含有较多的空气，在蒸制鸡蛋羹的过程中，混合液逐渐固化，同时，其中混入的空气随温度的升高，体积膨胀，会将周围鸡蛋羹撑开，于是，蒸出来的鸡蛋羹就出现许多的网眼。颤颤巍巍像果冻一样，不散又没有多余的水分。这是水放得比例不对，水放得太多，一般蒸鸡蛋羹水和鸡蛋的比例达到1比1比较好；或者没有盖保鲜膜，蒸汽进去太多的原因。
㈨ 为什么我做出来的鸡蛋羹起泡
起泡原因主要是下面几种情况造成的。
第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后肢陵也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。
第二，在搅拌蛋液的过程中，没有把表面的气泡舀出，蛋液里面加入清水去搅拌的时候，表面会出现非常多的气泡，如果这些气泡不赶出来，就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下，这样把气泡赶到表面，另外表面的气泡用勺子把它舀出。
第三搏饥码，盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液，都需要在表面包上一层保鲜膜，这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大，保鲜膜没有这么大的，可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子，把容器口盖严就可以了。
第四，保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气，但是水蒸气还低落不了里面，里面的水分又很容易跑出，这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。
蒸出来的鸡蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液与清水没有充分的混合均匀，如果里面有很大的鸡蛋块，蒸出来以后就不光滑，吃起来也就有很多硬块。
⒉蛋液和水的比例放的不对，水的用量是蛋液的两倍，严格按照这个比例来放，做出来的蛋液软硬适中、非常好吃，如果水放多了就很容易导致不成型，做的像豆腐脑一样，如果放的水少基哪了，结果就是非常硬，吃起来不爽口。
⒊蒸的时间过长，鸡蛋羹开锅以后放入锅中蒸的时间是八分钟，时间不能太长，如果超过十分钟以后蛋液就会非常硬，用勺子舀的时候也明显的感觉到硬度很高，这样口感就不好了，所以在蒸蛋液的时候严格看好时间再做。
⒋蒸的过程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火来蒸，火大了很容易蒸老变硬。