A. 戚风蛋糕回缩不松软
戚风蛋糕回缩不松软的原因主要有以下几点：
1. 蛋白打发不够好
- 原因解析：蛋白打发是制作戚风蛋糕的关键步骤之一。如果蛋白打发不够充分，就无法形成稳定的泡沫结构，导致蛋糕在烘烤和冷却过程中容易塌陷。
- 解决方法：在打发蛋白时，要确保使用干净的打蛋盆和打蛋器，避免混入油脂、水分等杂质。同时，要打发到蛋白出现细腻的泡沫，且提起打蛋器时能形成稳定的尖角。
2. 搅拌的手法不对，导致蛋白消泡
- 原因解析：在搅拌面糊时，如果手法过于粗暴或搅拌时间过长，都会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的蓬松度和稳定性。
- 解决方法：搅拌面糊时，应采用轻柔的翻拌手法，避免过度搅拌。同时，要确保搅拌均匀，避免出现面糊不均的情况。
3. 搅拌面粉的手法不对，面粉出筋
- 原因解析：面粉在搅拌过程中如果过度揉捏或搅拌，会导致面粉出筋，使蛋糕变得硬实而不松软。
- 解决方法：在搅拌面粉时，应采用切拌或压拌的手法，避免揉捏面团。同时，要确保面粉与其他材料充分混合，但不过度搅拌。
4. 烤箱温度过高
- 原因解析：烤箱温度过高会导致蛋糕表面过快凝固，而内部尚未熟透，从而在冷却过程中产生回缩现象。
- 解决方法：在烘烤蛋糕时，要根据食谱要求设置合适的烤箱温度。同时，要注意观察蛋糕的烘烤情况，适时调整温度和时间。
综上所述，要避免戚风蛋糕回缩不松软的问题，需要确保蛋白打发充分、搅拌手法正确、面粉不出筋以及烤箱温度适中。