① 做面包和蛋糕的一般步骤
电饭煲做蛋糕.
一.准备材料
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（也可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，糖和油适量。
4.用具：1、电饭煲一个；
2、小盆两个；
3、手动打蛋器一个。
二.做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放
至室温）；
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；糖和油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的.
② 蛋糕粉做面包的方法和步骤
用蛋糕粉制作面包是完全可行的，但需要注意蛋糕粉（低筋面粉）与面包专用粉（高筋面粉）的蛋白质含量差异。蛋糕粉蛋白质含量较低（约8%左右），形成的面筋较弱，可能导致面包组织较松软、蓬松度不足。以下是通过调整配方和工艺来优化效果的详细方法：
材料配方（以450g吐司模为例）
蛋糕粉 250g
牛奶/水 130-150ml（液体量需根据面粉吸水性调整）
鸡蛋 1个（约50g，可增加蓬松度）
细砂糖 20-30g（蛋糕粉本身含糖，可减少用量）
盐 3g
酵母 3g（耐高糖酵母更佳）
黄油/植物油 20g（改善口感）
步骤详解
1. 混合材料
将蛋糕粉、糖、盐混合，酵母单独用温水（≤35℃）活化5分钟。
加入鸡蛋、牛奶（预留10ml调整）、酵母水，搅拌成絮状。
2. 揉面与面筋处理
手工揉面：需揉15-20分钟至面团光滑，能拉出较薄的膜（无需手套膜）。
厨师机：低速2分钟混合，中速5-8分钟出厚膜，加黄油后继续揉至扩展阶段。
⚠️ 蛋糕粉面筋弱，避免过度揉搓导致断筋。
3. 一次发酵
面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
4. 整形与二次发酵
排气后分割成2-3份，松弛15分钟，擀卷后放入模具。
35℃发酵至模具8分满（约40分钟，蛋糕粉发酵速度较快，注意观察）。
5. 烘烤
预热烤箱：上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
烤制：下层，25-30分钟，上色后盖锡纸防焦。
脱模：出炉震模，侧倒晾凉，防止塌陷。
关键注意事项
1. 液体量控制：蛋糕粉吸水性较差，建议先加80%液体，逐步调整至面团柔软不粘手。
2. 酵母活性：糖分较高时（如做甜面包），需使用耐高糖酵母。
3. 替代方案：
若追求更接近传统面包的口感，可替换1/3蛋糕粉为高筋面粉。
添加1/2小勺（约2g）面包改良剂或少量谷朊粉（面筋粉）增强结构。
4. 成品特点：组织细腻绵软，类似布里欧修或日式甜面包，适合制作小餐包、牛奶吐司等。
常见问题解答
Q：为什么面包长不高？
A：可能因面筋不足或发酵过度。尝试缩短二发时间，或添加鸡蛋/奶粉增强支撑力。
Q：可以用蛋糕粉做欧包吗？
A：不建议，欧包需要高强度面筋形成大气孔，蛋糕粉难以胜任。
通过合理调整，蛋糕粉也能做出美味柔软的面包，适合家庭应急或追求独特口感时尝试！
③ 面包蛋糕制作需要那些设备
制作面包和蛋糕时，需要以下关键设备：
电动打蛋器：
- 主要用途：这是烘焙中极其重要的工具，主要用于打发黄油、奶油、全蛋或蛋白。打发过程能够使材料体积膨胀，质地变得轻盈，是制作蛋糕等蓬松甜点不可或缺的步骤。
厨房电子称：
- 主要用途：烘焙对材料的精准度要求极高，电子称能够精确到克，确保每次加入的原料量准确无误。此外，电子称通常具有归零功能，便于在添加多种材料时分次计量。
量杯：
- 主要用途：虽然有了电子称后，量杯的使用频率会降低，但它仍然在某些场合下有用，比如量取水或其他液体材料。好的量杯上可能有多种刻度，便于快速读取。
量勺：
- 主要用途：烘焙食谱中经常使用汤匙和茶匙作为计量单位，量勺能够确保这些单位的一致性和准确性。不同的量勺大小对应不同的分量，如全匙、半匙等。
橡皮刮刀：
- 主要用途：橡皮刮刀面积大，柔软且不易刮伤搅拌碗，非常适合用于混合面糊、折叠蛋白霜等操作。它能确保搅拌碗中的每一角落都被充分搅拌，避免材料浪费。
综上所述，电动打蛋器、厨房电子称、量杯（虽然使用频率可能较低）、量勺以及橡皮刮刀是制作面包和蛋糕时所需的主要设备。这些工具能够确保烘焙过程的精准度和效率，帮助您制作出美味的甜点。