A. 脆皮蛋糕制作工艺
脆皮蛋糕制作工艺主要包括以下几种：
一、普通脆皮蛋糕 配方：38个鸡蛋、4.5斤糖、3斤面粉、BP约10~15克、少量水和色拉油。 制作步骤： 1. 将鸡蛋、糖、蜂蜜隔水加热至约40度，搅拌均匀并打至发泡，呈现淡白色。 2. 加入过筛的面粉轻轻搅拌，再加入水和油拌匀。 3. 放入烤箱烘烤至完成。
二、包皮脆皮蛋糕 配方：300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖、175克沸水。 额外材料：200克面粉与90克熟猪油。 制作步骤： 1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖混合，加入沸水揉成水油面。 2. 将额外的面粉与熟猪油擦成油酥面。 3. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，擀成酥皮。 4. 将酥皮分成小块，包入戚风蛋糕，烘烤35分钟即可。
三、巧克力脆皮蛋糕 配方：225克黑巧克力、100克无盐黄油、5大勺牛奶。 制作步骤： 1. 将巧克力切碎，与牛奶隔水加热融化。 2. 加入无盐黄油，搅拌至完全融化。 3. 将融化的巧克力均匀涂在两片可可戚风蛋糕之间，作为粘合层。 4. 巧克力稍微凝固后，撒上椰蓉作为装饰，放入冰箱冷藏。
四、欧式脆皮蛋糕 配方：18个鸡蛋、1.8斤糖、0.8斤低筋面粉、0.8斤高筋面粉。 制作步骤： 1. 将鸡蛋与糖打发至体积膨胀。 2. 加入低筋面粉和高筋面粉，混合均匀。 3. 入模至7成满，上火190度、下火200度烘烤至完成。
以上制作方法仅供参考，实际操作时可能需要根据具体情况进行调整。
B. 有谁知道低成本蛋糕的配方啊！在农村集镇上卖的，5元一斤的！
脆皮蛋糕有两种。 1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 7. 烘烤3-5分钟，即可。 祝楼主恭喜发财 财源滚滚
C. 做脆皮蛋糕蛋，面粉,泡打粉的比例是多少
脆皮蛋糕的制作比例十分关键，6斤面粉与9斤糖的比例是基础，再加入60个鸡蛋，约10~15克的泡打粉，少量的水和色拉油，上火180~190度，下火250度。在制作过程中，模具要先刷油，特别是新模具，建议用人造奶油与色拉油混合刷油，以便脱模。
在制作脆皮蛋糕时，首先要确保鸡蛋充分打发，时间在18-25分钟，具体根据气温变化决定。其次，在加入面粉时要慢速拌入，或手工拌匀即可，过度搅拌会导致蛋糕变硬。此外，材料中不要加入泡打粉或蛋糕起泡剂，否则将无法保持脆皮蛋糕的特性。
制作脆皮蛋糕时，要注意炉温设置，上火180~190度，下火250度，不能过高。出炉后蛋糕温度较高，尽量不要立即装袋，以免影响口感。白糖、面粉和鸡蛋这些天然材料制成的蛋糕，口感极佳，但冷却后会带有蛋腥味。为了解决这一问题，商家开发了一款专门用于脆皮蛋糕的小料，含有奶香蛋香的粉末香料，烘烤后香味纯正，口感更佳。