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烤箱做蛋糕为什么会发黑 2024-05-07 21:18:27

蛋糕都有什么类型的

发布时间: 2023-02-07 19:38:11

A. 常见的蛋糕有哪些种类

按使用原料可分为三大基本类型:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类:
A. 蛋白类:此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料,如天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。
B. 海绵类:此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕之基本组织和膨大的原料,特点:口感清香, 结构绵软,有弹性,油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发:
a.全蛋打发的海绵:
1.蛋温室加糖(隔水加热摄氏42度)打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料(色拉油,牛奶果汁香精等)--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵:(法国海绵)
1.蛋黄+糖盐(隔水加热摄氏40度)打发--
2.蛋白打发(干性)--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他(色拉油,奶水香精等)--
5.以橡皮刀拌均入模

2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类:此类蛋糕含有成分很高的油脂,用以润滑面糊,使蛋糕产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用,配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时,此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀,但低于面粉量的60%时,就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤:
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法,有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒,而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于:戚风里面一定要有一液体色拉油的,只打发蛋白,不打蛋黄。
主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。
简单步骤:
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊,再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三,根据制作的方法分:烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径:
重油蛋糕:主要原料:糖、油、鸡蛋和面粉;主要膨胀的途径是:油脂在搅拌过程中进入大量的空气,而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕:
主要原料:蛋、糖、面粉,另有少量液体油;膨发途径:蛋类在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同,又可分为海绵类与戚风类蛋糕

B. 蛋糕种类有哪些

海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。海绵蛋糕:海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气,经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大。戚风蛋糕:戚风蛋糕制作时蛋清与蛋黄必须分开打发,最后才混匀,其组织是最为膨松的,水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。

海绵蛋糕、戚风蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕。

1、海绵蛋糕:海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的,经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大。

2、戚风蛋糕:戚风蛋糕制作时蛋清与蛋黄必须分开打发,最后才混匀,其组织是最为膨松的,水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。

3、布丁蛋糕:布丁蛋糕原料主要是黄油,鸡蛋,白糖以及牛奶配以各种辅料,通过冷藏亦或是烘烤制而成的一种欧式风格的蛋糕。

4、慕思蛋糕:穆斯蛋糕是利用明胶凝结成奶酪还有鲜奶油而成,也不需要烘烤即可食用。

5、天使蛋糕:天使仅仅使用没有油脂成分的蛋白一部分,不油腻并且还有弹性。不含有胆固醇。

6、芝士蛋糕:芝士蛋糕采用奶酪制成的一种高级蛋糕,价格昂贵,需要冷藏。

C. 蛋糕分几种类型

蛋糕的类型可分成面糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、蒸蛋糕等。
1、面糊蛋糕:是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。
2、乳沫蛋糕:是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。
3、戚风蛋糕:混合面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。通常生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕制作。
4、玛芬蛋糕:是比较常见的蛋糕,其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。
5、蒸蛋糕:是以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕,通过在烤盘内加入开水蒸制而成,色泽淡黄,富有弹性,甜松绵软,温润可口,具有浓郁的蛋香风。

D. 蛋糕有哪几种类型

蛋糕的种类主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚风蛋糕、布朗尼。

慕斯蛋糕

蛋糕主要是用慕斯粉制作而成,慕斯蛋糕的口味非常棒,是由鸡蛋与奶油所制作的乳脂状甜品,本不属于蛋糕,但是制作时一般都会用海绵蛋糕作为素材,所以会被称为慕斯蛋糕,口感轻柔,入口即化。

黑森林蛋糕

这种糕点在德国最为出名,用的材料主要有鲜奶油、樱桃酒等,另外还需要脆饼面团底托。黑森林蛋糕也是非常美味的,其奶油味、樱桃酒味特别令人垂涎。

芝士蛋糕

在西方芝士蛋糕可是有着举足轻重的作用,芝士蛋糕又被人们称为奶酪、干酪等,也叫起司蛋糕或者奶酪蛋糕,泛指添加了芝士这种食材的蛋糕,例如日式轻奶酪蛋糕,还有近两年较为流行的半熟芝士蛋糕,一般都是以芝士为主材料,以饼干做为底层,也可不使用饼干底层,表面看上去较为扎实,吃起来口感湿润,绵软细腻。

翻糖蛋糕

"翻糖蛋糕是一种观赏性和工艺性很强的蛋糕,前段时间蔡依林获奖的蛋糕,就属于翻糖蛋糕,还有婚礼上的甜品台,大部分也都是翻糖蛋糕,它算是蛋糕里颜值最高的一类蛋糕。翻糖比鲜奶油装饰的蛋糕容易成型,保存时间也较长

戚风蛋糕

戚风蛋糕的味道清淡,一点都不甜腻,如果你不喜欢甜食的话,吃点戚风蛋糕也是不错的选择。戚风蛋糕是改良了的面糊类蛋糕或者乳沫类蛋糕,所以味道十分的好。

布朗尼

布朗尼是一种质地介于蛋糕与饼干之间的一种蛋糕,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

E. 蛋糕分为几种呢

蛋糕一般按食材来分的话,可以分为奶油蛋糕和水果蛋糕,奶油蛋糕比较便宜一点,而水果蛋糕比较贵一些,但很好吃

F. 蛋糕种类

蛋糕种类有哪些呢?下面就让我们一起来了解一下吧:
蛋糕种类有海绵蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕等。
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是属于利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而制成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外大多称之为泡沫蛋糕,而在国内称为清蛋糕。
2、芝士蛋糕
芝士蛋糕指的是用芝士为主要乳料制成的蛋糕。也叫起司蛋糕、干酪蛋糕,是属于西方甜点的一种,英文名称为cheesecake,它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,比如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。


3、布丁蛋糕
布丁蛋糕是一种以面粉、牛奶、鸡蛋等为原料制成的糊状甜食,绝大多数用水果制成。
4、戚风蛋糕
戚风蛋糕是一种甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏了牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕一般需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
5、天使蛋糕
天使蛋糕主要是以硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉等为原料而制成的。它与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,不包含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能够更好地支撑蛋糕。
以上就是小编的分享了,希望能够帮助到大家。

G. 蛋糕名字种类大全

蛋糕的种类有奶油蛋糕、慕斯蛋糕、原味蛋糕、冰淇淋蛋糕、其它口味蛋糕等。

1、奶油蛋糕

奶油蛋糕顾名思义就是在蛋糕胚上加入各种各样的奶油,吃上去既有蛋糕的绵柔,又有奶油的细腻,尤其喜欢吃奶油的小伙伴,对奶油蛋糕毫无抵抗力。比如现在的生日蛋糕就是奶油蛋糕的一种,平时店里最多的也是各式各样的奶油蛋糕。

H. 蛋糕分为几大类呢

蛋糕种类从材料和制作方法上一般可以划分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、奶酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕等。

蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类:

一是面糊类蛋糕:一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类,配方中油脂用量高些,用以润滑面糊,蓬松柔软组织。

二是乳沫类蛋糕:一般天使蛋糕、海绵蛋糕属于此类,主要原料是鸡蛋不含固体油脂,分为全蛋类和蛋白类。

三是戚风类蛋糕:综合前两种来改变蛋糕的组织。

相关知识:

蛋糕种类根据风格来划分,有欧式蛋糕、韩式蛋糕、法式蛋糕、田园风蛋糕、简约蛋糕、ins风蛋糕等。

蛋糕种类从用途节日来划分,有婚礼蛋糕、派对蛋糕、大型蛋糕、儿童蛋糕、鲜花蛋糕、母亲节蛋糕、卡通蛋糕、祝寿蛋糕等。

蛋糕种类从创意形式来划分,有数码蛋糕、插件蛋糕、场景蛋糕、异形蛋糕、整蛊蛋糕、网红蛋糕等。

I. 蛋糕都有哪些种类

蛋糕有慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕等。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。