❶ 蛋白打发的好好的，为什么烤出来的蛋糕会开裂
蛋白打发得好好的，为什么烤出来的蛋糕还会开裂？那是因为可能面粉或者发现的不太好吧，所以多放点水，把面粉发酵好就不会开裂了。
❷ 烤箱烤蛋糕为什么裂开
烤箱烤蛋糕裂开的原因
一、答案
烤箱烤蛋糕裂开的主要原因包括：烘烤温度过高、蛋糕面糊配比不当、烤制过程中操作不当等。
二、详细解释
1. 烘烤温度过高：当烤箱温度过高时，蛋糕外层快速硬化，内部仍在膨胀，产生的压力会导致蛋糕裂开。因此，合理设置烤箱温度是关键。
2. 蛋糕面糊配比不当：面糊中的水分、糖、油比例不合理，可能影响蛋糕的膨胀和收缩性能。过多的糖或油可能导致蛋糕过于膨胀而开裂。此外，面糊过稠也可能导致蛋糕表面干裂。确保材料比例合理且按照配方要求进行操作是避免这一问题的关键。
3. 烤制过程中操作不当：在烘烤过程中频繁打开烤箱门或放置位置不当，可能导致温度变化剧烈，进而影响蛋糕膨胀，造成裂开。另外，如果蛋糕在入炉前未充分搅拌或未均匀分布面糊，也可能导致烤制过程中出现开裂现象。因此，在烘烤过程中应尽量减少操作次数，保持稳定的温度环境。同时确保蛋糕面糊搅拌均匀并均匀分布在烤盘中。
为了避免蛋糕裂开，需要根据具体情况调整烤箱温度、调整面糊配比以及注意烘烤过程中的操作细节。正确的烘烤技巧能确保蛋糕表面光滑、口感松软。
❸ 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
戚风蛋糕烤裂开的原因主要有以下几点：
- 烘烤温度过高：蛋糕表面温度升高过快，导致表面变色和结皮过快，而内部尚未完全胀发。当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面会裂开。
- 配方中湿性成分比例过重：过多的湿性成分可能导致蛋糕在烘烤过程中过度膨胀，从而裂开。
- 面糊量过多：倒入模具的面糊数量过多，当面糊膨胀填满模具后继续膨胀，最终会从顶部破裂。
为了避免戚风蛋糕开裂，可以采取以下措施：
- 蛋白打发到位：蛋白要打到硬性发泡，提起打蛋器时蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。
- 蛋黄搅打均匀：蛋黄要打到乳化的程度，泡沫变得很小、很均匀，有糊状的感觉。
- 增加烤箱内湿度：这有助于防止蛋糕开裂，可以使用耐高温的烘焙用控温带。
- 正确取出和冷却蛋糕：蛋糕烤好后要马上从烤箱中拿出，并进行自由落体震动以排出热气，然后倒扣冷却。
- 预热烤箱并保持恒温：烤箱要提前预热，烤制过程中尽量不要打开烤箱门，以保持内部湿度和温度稳定。
戚风蛋糕烤裂开不一定是熟了。开裂可能与操作方法有关，而不是蛋糕是否熟透的标志。只要戚风蛋糕的内部组织成功，就不用太过在意表面的裂纹。
❹ 烤蛋糕为什么爆开 烤蛋糕为什么会凸出来
在日常生活中，蛋糕是超级受欢迎的点心，无论是聚会还是结婚，都会准备蛋糕。不过在自己做的蛋糕味道更加独特，接下来和我看看烤蛋糕要注意些什么！
烤蛋糕为什么爆开
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
2、烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
3、总水量不足，导致太干而炸开。
烤蛋糕为什么会凸出来
1.由于无铝泡打粉产气量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，导致蛋糕不容易脱模。遇到此类问题，蛋糕加工者只需要适当降低无铝泡打粉的添加量就可以很好地解决。
2、新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模，只要在模具中刷一层油，再撒一些面粉，也会容易脱模。
3、打蛋时不要过量使用蛋糕油，蛋糕由用量过大发泡性太强，烤出的蛋糕也不容易脱模，遇到此类问题，适当减少蛋糕由的用量就能解决。
4、做蛋糕最好选用酥脆型泡打粉效果很好，比市场上的通用泡打粉更适合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高，温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
❺ 烤蛋糕为什么一般都会裂开
烤蛋糕裂开是一个常见的现象，这通常是由于在烘焙过程中，蛋糕体积膨胀，内部结构发生变化，以及热量传递不均匀等因素导致的。以下是一些可能导致蛋糕裂开的原因：
面粉筋度：面粉中的蛋白质在搅拌和揉捏过程中会形成面筋，面筋的弹性会影响蛋糕的结构。如果面筋过强，蛋糕在膨胀时可能会因为承受不住而裂开。
配方比例：蛋糕的配方中，液体、油脂、蛋和糖的比例不当也会导致蛋糕裂开。例如，液体过多会使蛋糕结构变得脆弱，油脂过多则会影响蛋糕的稳定性。
搅拌过度：在制作面糊时，过度搅拌会导致面筋形成过多，使蛋糕结构过于紧实，从而在烘烤过程中容易裂开。
烤箱温度：烤箱温度过高或过低都可能导致蛋糕裂开。温度过高会使蛋糕表面迅速硬化，内部还未完全膨胀就被迫破裂；温度过低则会导致蛋糕膨胀不充分，内部结构不稳定。
烤箱湿度：烤箱内的湿度也会影响蛋糕的烘焙效果。湿度过低可能导致蛋糕表面过早干燥，从而裂开；湿度过高则可能影响蛋糕的上升和成型。
蛋糕模具：使用的蛋糕模具材质、大小和形状也会影响蛋糕的烘焙效果。不均匀的热传导或者模具过小都可能导致蛋糕在膨胀时裂开。
烘焙时间和冷却：烘焙时间过长会使蛋糕变得过于干燥，容易裂开；而冷却过程中温度变化过快也可能导致蛋糕表面收缩不均匀，进而产生裂纹。
为了避免蛋糕裂开，可以采取以下措施：
选择合适的面粉，避免面筋过强。
调整配方比例，确保液体、油脂、蛋和糖的比例适当。
控制搅拌程度，避免过度搅拌。
预热烤箱，确保烤箱温度适宜。
使用恰当的烘焙湿度，如有需要可在烤箱内放一盘水增加湿度。
选择合适的蛋糕模具，确保材质、大小和形状适宜。
控制烘焙时间，避免过度烘焙。
让蛋糕在烤箱内逐渐冷却，避免温度变化过快。
总之，烤蛋糕裂开是一个复杂的现象，涉及到多种因素。通过调整配方、烘焙技巧和使用合适的工具，可以有效避免蛋糕裂开，制作出美味可口的蛋糕。