高筋面粉加玉米淀粉能做什么蛋糕吗

㈠ 高筋粉可以做蛋糕吗

高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉里面的水份14%,粗蛋白质11.5%以上，蛋白质的含量平均在
13.5%，麸质也较多,因此筋性亦强,多用用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途：
1、低筋面粉：可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
2、中筋面粉：就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
3、高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
(1)高筋面粉加玉米淀粉能做什么蛋糕吗扩展阅读：
高筋面粉和低筋面粉的区别：
1、很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来。
3、制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
4、制作西饼用中筋面粉或低筋面粉。
参考资料来源：网络-高筋粉

㈡ 我想做蛋糕，买错了面粉，买了高筋面粉。然后网上查说，要玉米淀粉参入，但是不知道如何调配

可以调，但是最好使用小麦淀粉，玉米淀粉的比例较大的情况下，做出来的蛋糕的口感不好，粘。不知道你买的哪种糕点粉，不过高筋面粉和淀粉以80：20的比例肯定可以的。

㈢ 高筋面粉可不可以做蛋糕

做蛋糕都用低筋粉的，没有专门的低筋粉的话可以普通面粉和玉米淀粉5：1的比例混合做低筋粉用。

㈣ 蛋糕能不能用高筋面粉做

蛋糕可以用高筋面粉做。

高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右，蛋白质含量在11.5%以上。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，还可用于制作高成分的水果蛋糕。

㈤ 高筋面粉，也能做出松软可口的戚风蛋糕吗

戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点，属于海绵蛋糕的类型。

戚风蛋糕松松软软特别好吃，因为其柔软免密的质地，所以不少食客以为只有低筋面粉，才能做出松软香甜好吃的戚风蛋糕，但实际上高筋面粉也能做出松软的戚风蛋糕，只是制作过程中需要特别注意一些点，并且需要一点耐心。

那么，具体如何用高筋面粉做出松软好吃的戚风蛋糕呢？步骤如下。

首先，我们需要准备好基础原料，原料并不复杂，仅有六种。他们分别是高筋面粉，用量85克；鸡蛋，5个；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；红薯淀粉，用量9克。基础原料准备完毕，接下来我们进入具体操作步骤。

第4点，打发蛋白的时候一定要有耐心。

第5点，烘烤的时候注意观察爬升状态，调控火候。

祝大家都能用高筋面粉做出松软香甜可口的戚风蛋糕哟。

㈥ 能不能用高筋面做蛋糕

高筋粉不能直接用来作蛋糕，哪怕是水果蛋糕也不行，可以加玉米淀粉（高粉；淀粉=4：1或3：2）来调节筋度。

蛋糕中的面粉是筋度要低一些，不然，蛋糕会发的不够大。

当然，某些马芬类的蛋糕可以用高筋粉和低筋粉各一半来取得中筋面粉（普通面粉）来作，也不能直接使用高筋粉，不然也发不大。吃起来会比较紧实。

㈦ 蛋白质百分之二十的面粉可以加玉米淀粉做蛋糕吗

你好，可以的。
低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋一点，再多加点玉米淀粉就可以了。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

㈧ 高筋面粉和玉米淀粉，能不能取代低粉做纸杯蛋糕

食品筋道与否与面粉的蛋白质含量高低有关。高筋面粉中蛋白质含量较高，10.5-13.5%，比较适合用来做面包。中筋粉的蛋白质含量在8.0-10.5%，比较适合做中式点心如包子、面条，市售面粉无特殊说明的都是此类面粉。低筋面粉中蛋白质含量较低，6.5-8.5%，比较适合用来做蛋糕。玉米淀粉中蛋白质含量一般在10%左右。所以，通常情况下，用玉米淀粉与高筋面粉混合会降低食品筋道感，而与低筋面粉混合会提高食品筋道感。