㈠ 按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼
下面我先来针对我看到的问题做一些分析，给出解决办法，然后再聊一聊做戚风过程中普遍容易出现的一些问题，希望可以帮你对照加以改进。
网上不乏有太多太多教你用电饭锅来做蛋糕的配方，作为一个还算专业的烘焙人士，并不建议大家用电饭锅这种设备来制作蛋糕，尤其是新手朋友。为什么呢？
1、电饭锅的加热方式跟烤箱的加热方式区别很大
烤箱一般是上下加热管，烘烤的产品放置于烤箱空腔内进行加热，加热的方式是通过空气热传导来加热的。
3、确保蛋糕烤熟
这一点是针对烤箱来说的，因为电饭锅调整不了温度，而且每一款电饭锅的温度或许都不太一样。
我给到大家的参考值为：普通圆模6寸，150度烘烤35-40分钟，烟囱模170-180度，烘烤30分钟左右。8寸的在这个基础上多加10-15分钟。
但是还需要大家根据自己的情况来调整，蛋糕有一个“长高——到最高点——回落”的过程，所有的膨胀型蛋糕都是这个模式。一般来说，蛋糕回落再多烤个5-10分钟就可以出炉了。
4、途中不要开烤箱门看
现在多数烤箱都有炉灯，不需要开门观察。开门会让烤箱内部的温度骤降，如果蛋糕正在膨胀过程中，遇冷会收缩，会影响蛋糕的成长。
5、出炉倒扣放凉再脱模
具体的原因，刚刚讲模具的时候已经解释过了，如果没有凉透就脱模，极易引起蛋糕的塌腰。
我认为最大的原因是跟用电饭锅、内壁涂了防沾油有关。当然，还有另外一些关于戚风的需要注意的问题，我也一一列举了，比如说蛋白的打发、翻拌的手法、使用的模具、出炉后的操作等也都非常关键，大家也可以多多注意一下，看自己做的是否有问题。
㈡ 刚做好的蛋糕为什么会塌陷下去啊
蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
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原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
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原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
在操作时注意：这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
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原因四
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
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原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油
㈢ 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
这个我也没完全解决，我通过一定的办法，有效解决了一些，我推测是烤箱温度不够，或者火候还差点，当拿出来放到室内，温度降低，蛋糕就瘪了，所以我把烤箱增加温度，调整烤盘位置，增加时间，有效解决了问题，但是未必所有人都适用。
㈣ 烤蛋糕为什么会回缩塌陷
蛋糕是一种深受许多小孩、女性喜爱的甜食，现在也有很多人会自己购买工具、材料在家里制作蛋糕。不过蛋糕的制作是有一定难度的，若有操作不当，就会导致做出来的蛋糕回缩、塌陷。那么蛋糕为什么会回缩塌陷呢？
1、我们在制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，这样会让其口感更佳，但是在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，这样制作出来的蛋糕在放凉之后就会出现回缩的情况，所以我们在制作的时候一定要将蛋白打发好。
2、除此之外，蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。
3、这种情况多出现在刚开始制作蛋糕，不是很熟练的情况下，通常我们只要反复的练习中，并经常制作的话，就能摸索烤箱烘烤蛋糕时最适合的温度和时长，这样蛋糕也就不会回缩了。
㈤ 按照网上的方法做蛋糕，为什么蛋糕瘪得特别严重
开裂的主要原因是烤箱温度高，可以适当调节温度，烤的时候注意观察，如果是20分钟，它就会和模具一样快，温度正常，不到20分钟就会比模具高。肯定是温度高了。二十分钟还没有模具那么高，温度很低。蛋糕倒塌是温差突变引起的。烤完蛋糕后不能马上把蛋糕拿出来。放入烤箱，慢慢转动温度，慢慢适应外部温度，然后拿出来。蛋糕体中间倒塌，大部分是因为内部没有熟。
注意事项：烘焙时间过长，蛋糕的面会变得太脆太硬。基本的拌饭法适合液体奶油，所以要先堵住水加热。
㈥ 蛋糕为什么做出来塌陷
做完蛋糕塌下去的原因包括下面几点
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
㈦ 为什么我做的蛋糕是瘪下去的
瘪的原因有很多，
例如
焙烤前：搅拌的手法怎样，搅拌是不是充分，是不是混入足够的气泡。
焙烤后：是不是及时出锅，出锅后要怎么样放置蛋糕。
我以前做过，也不大成功。
㈧ 我做的蛋糕为什么一拿出来就瘪了
一,刚出炉的蛋糕,拿出来的话,都会缩小的.这是热胀冷缩的道理.
二,有可能是你蛋白打的不够好.或者是你搅拌的过程中(蛋白和蛋黄面粉一起拌匀时,一定要十字拌匀,而且要快,拌匀后不能放置太久,也要快速放入烤箱里!)
㈨ 为什么蛋糕做出来会塌下去
做的蛋糕塌陷的原因总结如下：
一、搅拌面糊出筋
这是蛋糕塌的常见原因，面粉糊搅拌过头，已经出筋了，正确做法是只要将面糊搅拌至顺滑即可。
二、没有彻底凉透就脱模
脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰，因此在将蛋糕从烤箱中取出后，需要待其冷却到常温之后再脱模。
三、打发没到位或者打蛋时间过长
打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，都不容易到达干性发泡，这样的蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也就是蛋糕塌陷的缘由。
㈩ 蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下
原因:
1、配方问题:配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。
2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
3、蛋白消泡问题:打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
4、 不沾模具问题:所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。
5、底火过大问题:容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。
6、没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。
(10)蛋糕做出来为什么是瘪的扩展阅读:
烤蛋糕时的注意事项:
1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。
3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。