❶ 电饭煲蛋糕怎样才蓬松 为什么电饭煲蛋糕烤完会塌下去
电饭煲蛋糕怎样才蓬松： 面糊处理：面糊需要搅拌均匀至无颗粒，加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉后，与蛋黄混合，搅拌至面糊滴落不断流，滴落到搅拌桶里纹路不会马上消失。 蛋白霜打发：蛋白需要打发至8层软鸡尾状，即蛋白霜具有足够的支撑力。 混合面糊与蛋白霜：将面糊与蛋白霜分两次混合，每次混合时采用上下翻拌的方式，避免消泡。混合后轻震几下排气。
为什么电饭煲蛋糕烤完会塌下去： 比例不对：面粉与鸡蛋的比例可能不合适，一般四个鸡蛋配六七勺面粉，且最好使用低筋面粉。 蛋白打发不足：蛋白没有充分打发到奶油状，导致支撑力不足。 搅拌方式不当：面糊与蛋白霜混合时，如果采用圆圈搅拌的方式或搅拌时间过长，会导致蛋白泡消失。 烤制后处理不当：烤制好后直接打开锅盖，会导致蛋糕回缩，应该在烤好后连锅一起倒扣放好，直到冷却再打开。