① 蛋糕加工是运用了蛋白质的什么功能性质
蛋糕加工是运用了蛋白质的表面性质
蛋糕制作中蛋白质发泡性的应用.
食品蛋白质的功能性质是指蛋白质对食品产生必要特征的那些物理、化学性质。食品蛋白质的功能性质分为三大类：（1）水合性质，包括水的吸收和保持、湿润性、溶胀性、黏附性、分散性、溶解度和黏度等，这一类性质主要取决于蛋白质-水的相互作用；（2）蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质，包括沉淀、胶凝和形成其他各种结构时起作用的性质；（3）表面性质，包括蛋白质的表面张力、乳化作用和蛋白质的发泡性等。
② 蛋糕粉的蛋白质含量是多少
蛋糕粉要用低筋面粉，蛋白质含量在
6.5%至9.5%之间，蛋白质含量低的蛋糕粉做蛋糕时不容易起团，蛋糕质地蓬松均匀。
③ 蛋糕属于高蛋白食品吗医生让我不要吃高蛋白食品，可以吃蛋糕吗
不可以吃蛋糕的。
高热量高蛋白的食物包括鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、蛋糕、
奶油、豆腐、花生、腰果、杏仁、黄豆、猪肝、猪血、乌鸡、鲫鱼、金枪鱼、黑鱼、桂圆、猪血、鹅蛋以及牛奶等食物，平时应以高维生素、高纤维素以及高蛋白质食物为主，合理搭配三餐饮食。
④ 蛋糕，豆腐加工过程中涉及的蛋白质变性因素和蛋白质功能属性分别有哪些
一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序
二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状.主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成
三级结构作用力为副键 形成包括：二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）
四级结构是指多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子,作用力主要为静电吸引豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
⑤ 蛋糕的功效作用。
鸡蛋糕有丰富的蛋白质。美容养胃。据科研部门检测,该蛋糕含蛋白质9.1%,植物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适宜老中青和儿童的一种特产食品。
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。
2、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
吃鸡蛋糕的好处
3、它含有的营养成分比较的高,可以促进身体的发育,可以健脑益智,提高记忆力,还可以促进细胞的再生哦。
吃鸡蛋糕的好处很多,包括鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。100克的鸡蛋糕的热量在200左右大卡,也不是太高,但是也不宜吃的太多。
⑥ 鸡蛋糕的营养价值是什么
鸡蛋糕有营养吗
鸡蛋糕的主要食材就是鸡蛋，鸡蛋里面蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。因此鸡蛋糕也是极具营养，不管小孩还是老人吃起来都是非常好的。
⑦ 面包和蛋糕都有蛋白质吗
是否有蛋白质是看食物的成分蛋糕是用鸡蛋做的,当然有蛋白质,面包是用小麦面粉做的,小麦也是有蛋白质的,所以你说的两种都有蛋白质.
⑧ 急！生日蛋糕的蛋白质含量高吗
你好！
蛋糕含糖量高，但是有鸡蛋的成分，你可以做长寿面给你爸爸吃的
如有疑问，请追问。