‘壹’ 粉心粉与普通面粉的区别
一、原料区别：
1、粉心粉（麦心粉）由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。
2、普通面粉是由小麦磨成的粉状物。
二、特征区别：
1、粉心粉（麦心粉）的粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。
2、普通面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
(1)蛋糕粉和麦芯粉有什么不同扩展阅读：
按面粉中蛋白质含量的高低分为高筋粉，中筋粉和低筋粉：
1、高筋粉：
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
3、低筋粉：
颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
‘贰’ 麦芯粉与普通面粉的区别是什么
麦芯粉和普通面粉的差别不大，就是用途有差别而已，麦芯粉不是高筋面粉，但是蛋白质与高筋面粉差不多，比普通面粉更劲道，适合做面条、饺子、面包。
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。
(2)蛋糕粉和麦芯粉有什么不同扩展阅读：
麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。
‘叁’ 麦芯粉与普通面粉的区别是什么
小麦核心粉和普通面粉的差别不大，但用途不同。小麦核心粉不是高筋面粉，但蛋白质类似于高筋面粉，比普通面粉更强，适合做面条、饺子和面包。
适用于制作面条、饺子、馄饨等家庭面食。 本品晶莹剔透，滑爽可口，富含小麦风味，营养丰富，长期不煮，不与汤混合。 离小麦胚乳中心越近，意味着灰分含量越低，面筋质量越高。这意味着面粉颜色更自然、更纯净，味道更顺滑、更美味。
‘肆’ 同样是面粉，雪花粉和麦芯粉有什么区别
面粉，是用小麦磨成的粉，也是大家再熟悉不过的食材，在日常主食制作中，特别是我国北方地区人们的主食，一大部分都是用面粉制作而成。
由上可知，雪花粉和麦芯粉的区别，主要体现在3个方面，分别是原料不同、特点不同、用途不同。大家在制作家常面点饺子时，如果只追求卖相和口感，可以选择这两种面粉；如果更看重营养价值，可以选择加工没那么精细的普通高筋或中筋面粉。
‘伍’ 麦芯粉是高筋还是低筋
麦芯粉是高筋。
麦芯粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种面点。加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。
面粉选择：
麦芯粉属于高筋粉，适用于做各种的面点，比如饺子混沌。
做蛋挞选用低筋粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose）（千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
‘陆’ 超市里的各种面粉，怎么选
很多人去超市买面粉，都会在种类繁多的面粉之间徘徊。包装袋上标的特制一等粉、全麦面粉、高低筋面粉，还有一些专用面粉如面包粉、蛋糕粉有什么区别？不同的面粉营养价值有什么差异？做不同的面食又该如何选择合适的面粉？针对这些问题，小编整理出关于面粉的知识，帮你快速做选择。
全麦面粉优于麦芯粉
为提高小麦粉的营养价值，预防慢性病、促进健康，我国强制推行营养强化面粉。常见营养强化剂是铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸和一种建议配方维生素A，营养强化面粉营养成分更全面，营养价值更高。
除此之外，还有一些帮助选择优质面粉的小技巧。面粉并不是越白越好，面粉太白难免有加入吊白块的嫌疑，粗加工的暗褐色面粉更健康；选择面粉时也可以闻味道，新鲜的面粉经过两周左右的后熟，会呈现一股麦香味；最后看面粉的生产日期，尽量选择新近生产的面粉。
（作者：王慧星 国家高级营养师、营养讲师，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
‘柒’ 麦芯粉究竟是什么，和普通面粉有什么不同吗
米和面，可以说是最具代表性的主食食材，无论是香喷喷的大米饭，还是各种花样面条、饺子、馒头、包子等等，都是寻常老百姓家餐桌上的常客。关于主食，还有南北之分，我国南方大部分地区以米饭作为主食，而到了北方，人们的主食则多为各种面制品。
麦芯粉做出的面点，好看又好吃，因此常用于制作星级酒店和饭店的高档面点。普通面粉的分类则比较多，根据筋度不同，还有高筋、中筋和低筋之分，不同筋度的面粉，适合做不同的面点，常用于家常面点制作。
麦芯粉和普通面粉的第四个区别，就在于用途不同，前者常用在酒店和饭店的高档面点制作中，后者则常用于家常面点制作中。
由上可知，麦芯粉和普通面粉的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、外观不同、口感不同、用途不同，大家下次在遇到麦芯粉时，就不会和普通面粉混淆不清了。
‘捌’ 麦芯粉可以做蛋糕吗
麦芯粉不可以做蛋糕，麦芯粉适合做面包，因为麦芯粉是中筋粉，不太适合做蛋糕，希望大家能好好利用麦芯粉的特性。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
麦芯粉的用途：
1、麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。
2、越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。金龙鱼面粉，源自麦芯精华，为您带来高品质的面点美食体验。
3、麦芯粉是面粉中的等级较为高的一种，用于点心的制作，是较为细腻的一种。面粉是我们所常见的，各种面食需要面粉，各种小点心也是需要面粉，面粉无所不在，面粉是最特别也是最普遍的存在，但也是面粉成就了一道又一道的美味。
‘玖’ 麦芯粉的优缺点（麦芯粉与普通面粉的区别是什么）
麦芯粉”和普通面粉有啥区别?
做饺子该用哪种面粉?涨知识了
米和面，可以说是最具代表性的主食食材，无论是香喷喷的大米饭，还是各种花样面条、饺子、馒头、包子等等，都是寻常老百姓家餐桌上的常客。关于主食，还有南北之分，我国南方大部分地区以米饭作为主食，而到了北方，人们的主食则多为各种面制品。
在制作各式面点时，面粉是最重要的原料之一，北方人的家中通常都会备有面粉，随吃随取随用，十分方便。虽说面粉这样食材不少见，但是关于挑选面粉方面的小知识，很多朋友却不一定知晓。
每次去超市选购面粉，看着货架上面粉的品种五花八门，相信让不少朋友犯了难。懒喵今天就拿其中最常见的一种和大家聊聊，一起来看看:
“麦芯粉”与普通面粉有啥区别?
01 原料不同
麦芯粉，也叫麦心粉，在制作过程中，选用的原料为小麦籽粒的中心部分，即麦芯。因为麦芯只占了每粒小麦的6%-10%左右，所以出粉率极低，也更显珍贵。普通面粉选用的原料则为普通小麦，是直接用小麦磨粉制成。
麦芯粉和普通面粉的第一个区别，就在于原料不同，前者选用的原料为小麦籽粒的麦芯部分，后者选用的原料则为普通小麦。
02 外观不同
麦芯粉选用的原料为小麦的中心部位，因此外观看上去更加细腻、干净，表面较光滑，整体结构较细致。和麦芯粉相比，普通面粉外观没那么白净，也没那么细腻，表面略显粗糙，看上去没麦芯粉颜值高。
麦芯粉和普通面粉的第二个区别，就在于外观不同，前者看上去更加光滑细腻，后者没那么白净，也没那么细腻。
03 口感不同
麦芯粉的精度较高，可以说是精度最高的面粉，因此用其做出来的面点，口感劲道爽滑，麦香味较浓郁，看上去也更有食欲，容易咀嚼不粘牙。而用普通面粉做出来的面点，入口没麦芯粉做的面点吃着劲道，香味也没那么浓郁。
麦芯粉和普通面粉的第三个区别，就在于口感不同，前者做出的面点口感更劲道，后者做出的面点口感则没麦芯粉做的细腻爽滑。
04 用途不同
麦芯粉做出的面点，好看又好吃，因此常用于制作星级酒店和饭店的高档面点。普通面粉的分类则比较多，根据筋度不同，还有高筋、中筋和低筋之分，不同筋度的面粉，适合做不同的面点，常用于家常面点制作。
麦芯粉和普通面粉的第四个区别，就在于用途不同，前者常用在酒店和饭店的高档面点制作中，后者则常用于家常面点制作中。
做饺子该用哪种面粉?
在了解了麦芯粉和普通面粉的区别后，有朋友可能会产生个疑问，做饺子应该用麦芯粉还是普通面粉?用麦芯粉做的饺子，表皮晶莹爽滑，不容易煮破皮，具有久煮不烂、不混汤的特点，口感也更好。
如果单从颜值和口感角度考虑，做饺子用麦芯粉更好。如果没那么多讲究，普通面粉也完全够用了，选哪种，主要看大家的个人偏好。
结语
由上可知，麦芯粉和普通面粉的区别，主要体现在4个方面，分别是原料不同、外观不同、口感不同、用途不同，大家下次在遇到麦芯粉时，就不会和普通面粉混淆不清了。
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‘拾’ 麦芯粉是面粉吗
麦芯粉属于高筋面粉，由小麦中心部分的胚乳磨制而成，面粉的面筋质量较好，有着洁白的粉质，属于优质面粉，常用于各种高档面点的制作。
一般来说，使用麦芯粉做出来的面食口感劲道，有着浓郁的麦香味，而且是晶莹爽滑，有着久煮不烂、不混汤等特点。
在生活中，常见的多是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常见，主要判断依据是面粉中蛋白质含量的多少。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间，高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上，属于中间的就是中筋面粉。
当前市面有一种面粉，蛋白质含量在14%以上，这可能就是人们说的“超筋面粉”。
低筋粉也叫作蛋糕粉，顾名思义，主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物。
中筋面粉的蛋白质含量多在9.5%到11.5%之间，特点是颜色乳白，呈现出半松散状态，一般来说，一般市售无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。