① 为什么蛋糕里用食用酒精
一般不添加食用酒精吧，我这边一般都是加的朗姆酒，因为鸡蛋有腥味，去腥用的。
② 为什么做蛋糕的时候要放点酒
第一个原因：西点当中加入酒一般是提味去腥的左右。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒可以如同中式炒菜放黄酒一样的作用。这样也可以有些人反映的烤出来的蛋糕一股鸡蛋的腥味喽！
第二个作用：酒可以使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道，当然把握量的多少很重要！
除此之外，酒在烘焙中还有以下用途：
1.用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。（可以将葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯）
2.将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。（一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯）
3.在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。（现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，从蛋糕的风味上就很大的变化）
③ 朗姆酒可以做蛋糕起什么作用
起到去鸡蛋的腥味和增添风味的作用。
主料：新鲜鸡蛋4个、低筋面粉65g、红糖蛋白用40g、蛋黄用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g
辅料：动物性淡奶油适量、糖适量
1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化。
④ 酒加入慕斯蛋糕能起什么作用
西点当中加入酒一般是提味去腥的左右。因为慕斯蛋糕是不用烤制的，有的会加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。
⑤ 为什么蛋糕里要加朗姆酒啊我买了一个黑天鹅蛋糕，宣传册写着添加古巴朗姆酒，楼主很悲催酒精过敏的说~
o(︶︿︶)o 唉
⑥ 酒在蛋糕里面起什么作用
是用来使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的程度，但不已放多。
⑦ 千层蛋糕里为什么放酒
千层蛋糕里没有放酒！
有酒味那是酒精，因为食品厂要用酒精杀菌。
⑧ 为什么要在巧克力蛋糕中添加酒啊今天吃了一款叫“天使之爱”的蛋糕，感觉里面肯定放了酒
蛋糕里添加的一般都是调味酒，例如朗姆酒、英国金酒等。一方面能让蛋糕更蓬松味道更香甜，另一方面酒能调味增加蛋糕丰富的口感。这个一般只能一次添加一小杯，对分量的掌握非常重要，放多了就破坏了蛋糕原本的味道了。