A. 蒸鸡蛋羹的时候为什么碗底部分的蛋羹是发黑
蛋白蛋黄充分打散，买个打蛋的方便点，然后往鸡蛋里放水，水可以放鸡蛋的一半亦可以1：1，之后上锅蒸，用保鲜膜盖上碗口10分钟左右，就好。检查蛋羹是否熟用牙签或筷子插蛋羹中间，基本没有挂蛋羹就好了，我说的是基本没有，偶尔也会带一点点一点点（可以忽略）
B. 为什么蒸鸡蛋碗底的部分会黑黑的呢
蒸鸡蛋底部变黑有两种情况：1.蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。不锈钢碗和不良厂商生产的瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋也会变黑。2.鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太干，这样鸡蛋羹变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
1.鸡蛋三个，打到碗里，鸡蛋打散。
2.开始往里加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中.
C. 用隔水炖锅蒸鸡蛋羹（内胆是陶瓷的），蒸好之后鸡蛋底下呈现灰黑色，怎么会这样呢
你做的鸡蛋羹蒸的得太久了,以后蒸鸡蛋羹可以在电饭锅里蒸,用电饭锅煮饭等电饭锅刚跳上去你再把打好的鸡蛋放进去盖上盖子闷一刻钟就可以了,那样鸡蛋的营养不会蒸发鸡蛋很好看也很嫩,可以洒些葱花在鸡蛋上一起蒸,会很香的.希望能帮到你!
D. 为什么蒸出来的鸡蛋糕有点发黑呢
1、这个是因为蒸的时间过长。导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿。正常的。不影响食用，但是影响营养，因为营养被破坏了。下次记得少一点时间。
2、一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟就不会发生这样的情况了。
E. 蒸鸡蛋糕底部发灰，不是黄白色，吃起来发面感觉里面有粉怎么回事
这样的话应该是面粉没有搅拌好。
因为加面粉里如果使劲搅容易消泡，所以建议您把面包过筛过再加，这样容易搅匀。
另外，鸡蛋也打发才行。
F. 为什么我用瓷碗蒸出的蛋，底部是灰色的。蛋也没有坏呀！
你是否蒸制的时间过长呢？还有就是，蒸制完是不是搁置了一会才吃呢？
推荐您我蒸蛋的经验：
鸡蛋打到碗里，用筷子使劲打散，加入适当的凉开水搅匀，锅里水烧开，将打好的蛋液碗放进锅内，加盖，大火蒸8---10分钟。（根据个人口味蛋液可以放糖，或者盐。）你可以试一下~！这样蒸出的鸡蛋又嫩又滑。
G. 蒸鸡蛋羹时为什么不凝固而且底层是灰色的
可能是加水比较多。
1.将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2.倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3.将蛋液过滤后倒入碗中。
4.用保鲜膜将碗口密封。
5.起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6.中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
H. 蒸蛋底部为什么会变黑呢
原因如下：
第一：鸡蛋不新鲜，可能变质了。
第二：蒸制的时间过长而且火候过大。
第三：蒸蛋的碗有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，氧化变黑。
改善措施如下：
第一：购买新鲜鸡蛋。
第二：鸡蛋蒸的时间不要太久，避免蒸得太干。
第三：蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。
以下是蒸鸡蛋的方法：
主料：鸡蛋2个、胡萝卜丁2克、葱花2克
辅料：盐2克、生抽2克、香油1克
1. 打入两个鸡蛋在碗中，放入盐2g。
I. 鸡蛋羹底下为什么发黑
我也遇到过这种情况,后来经过分析和实验,好象火太大,蛋羹蒸老了,颜色就有些发黑,可以多放一些水,开锅后把火放小点,就好了,你试试吧
J. 蒸的水蛋呈灰黑色是怎么回事鸡蛋的问题吗
可能是蛋不大新鲜，不然就是你放了什么调料才会变黑就像我们这蒸水蛋放些肉沫酱油我们叫肉水蛋，不过水蛋不要蒸太久蒸久了蛋会变老了
没嫩性，