Ⅰ 用適當的QC方法分析放在桌子上的蛋糕發霉的原因
咨詢記錄 · 回答於2021-04-07
Ⅱ 為什麼蛋糕那麼容易發霉
蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
二、如何防止蛋糕發霉變質。
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時添加防霉物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次污染。
Ⅲ 蛋糕胚子發霉的原因
蛋糕在一定溫度下有一個保質期，但過了這個保質期則會變壞，發霉。要是在冰箱里冷藏還可以長一點。
Ⅳ 真空包裝蛋糕,沒漏氣,為什麼會發霉
真空包裝蛋糕沒漏氣但會發霉的原因：
1、蛋糕製作時材料殺菌不足，如果產品本身內部還有微生物存活，那麼厭氧的微生物還是會繼續繁殖，消耗養分，產酸產氣，導致蛋糕腐敗發生霉變。
2、真空袋子密封不良質量不過關。真空袋子雖然看起來是密封了，但可能有一些細微的孔徑與外界連通或有破損，導致產品被外界環境中的微生物污染，從而導致蛋糕的發霉。
Ⅳ 為什麼蛋糕容易發霉
因為蛋糕營養成分豐富，含水量也比較高，給黴菌的生長提供了合適的營養、溫度、濕度條件。
發霉，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。
是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質傢具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。
Ⅵ 蛋糕發霉可能有哪些原因
摘要 蛋糕在一定溫度下有一個保質期，但過了這個保質期則會變壞，發霉。要是在冰箱里冷藏還可以長一點。蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
Ⅶ 蛋糕和麵包發霉的原因是什麼
麵包/蛋糕發霉主要是由黴菌作用引起的，其中的污染黴菌種類很多，包括青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。雖然烘焙食品在整個生產過程中，均是使用高溫製作，但是烘焙食品的後期保存階段卻易受黴菌等微生物的侵染，特別是在潮濕多雨的季節，更加會導致導致食品口味酸敗、色澤和營養價值大打折扣，大大降低烘烤食品的保質期。在潮濕溫暖的地方，很多食品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
Ⅷ 蛋糕為什麼會發霉
污染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。
Ⅸ 為什麼蛋糕會發霉
蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
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