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烘焙師和蛋糕師哪個好學

發布時間: 2022-08-13 23:20:30

① 蛋糕師和烘焙師有什麼區別

蛋糕師和烘焙師當然有區別了:
蛋糕師主要負責生日蛋糕的製作,打蛋糕胚,做生日蛋糕,慕斯蛋糕的製作。

烘焙師主要負責麵包的製作。

② 面點師和烘焙師,女生選哪個

西點行業: 糕點師:做餅干,酥餅,這類的 面點師:面條,饅頭,包子 之類 烘焙師,蛋糕師:比較廣,餅干,酥餅 還有海綿蛋糕,棗糕啊之類的 還有就是歐式蛋糕,裱花 這些 參考 辛苦,
首先概念理解有誤。
蛋糕師只局限於做各種蛋糕.花式的、點心類的、各種甜品。
面點師就不同啦,分西式面點師和中式面點師。涵蓋面比較廣。其實蛋糕師就是西式面點師。
中式面點師要求更高。別的主食不說、就月餅及各類餐前點心、特別是傳統名點(就是比較麻煩的)就需要很強的「功夫」。
總體上這兩個在體力消耗上沒多大區別,只是對腿功要求比較高(老要長時間站著)
蛋糕師倒是比「面點師」工作環境好一些。(相對干凈些)中式的最辛苦,煙熏火燎的,呵呵
要是女孩還是干蛋糕師吧!你看人家賣蛋糕那櫥窗里操作的師父——多美!簡直就是一道風景。

③ 學廚師好還是學蛋糕師好

想成為一名好的蛋糕師必須要蛋糕點心都會做,這兩樣是分不開的,相對來說蛋糕師比較難,因為涉及到裱花,這個是要靠長時間練習和操作的。
像你這種一點基礎都沒有的人最好能先找個地方學一下,比如說一些技能學校,做學徒你不見得能學到東西,而且太累,做個一年以上也許才能入門。
再就是做這個行業沒有想像的那麼容易,也是很累的,必須要堅持。我認為開一家加盟店(可以是蛋糕糕點之類),這樣不僅開店租房不用開支,而且可以讓總公司教你做蛋糕糕點。在這一行業要口味好、糕點新穎,抓住這兩點生意自然沒有問題!

廚師,有好有壞吧,其實並不是廚師就一定是很胖的,我就是個西餐廚師,現在才不過110斤,我18歲開始做廚師,現在20歲,才不過拿2000一個月,還要累死累活的.而且做廚師不是你肯吃苦就好,還要嘴甜,會拍馬屁,那自然會有師傅帶你,你想一個人闖很難的,廚師都是一幫一幫的,我今年7月前才只拿1100一個月,後來我打電話給我的一個師傅,(我送過三條5元一包的一品梅給他.他就喜歡抽這煙)結果他就把我帶到了他身邊做冷房.但是前提就是你自己本身技術一定要還算過的去,我是什麼都會做的那種.
但是我內心還是很想去讀書的,以前太小不懂事,現在後悔也來不急了.
說到吃這方面,做廚師的深有體會,那就是做哪一類型的菜就厭惡哪類.吃到後來就喜歡吃那些清粥小菜蘿卜幹了.我說的是真的哦.
就像我,在冷房,只要是你看到過的水果,都有,但是我現在看都不看一下,為什麼?吃膩了.呵呵,我說的是真的哦.是廚師的來頂下,
對了,在星級酒店是每人有兩套衣服換洗的,並且都是洗衣房洗,不必自己動手.
要想成材完全是靠自己,做什麼職業都是先苦後甜的,就好比我,現在才20歲,但是已經是冷盤間的領班了,很少要碰油煙了.這都是苦出來的.沒有什麼職業是想像中那麼簡單的.很容易發胖啊!雖然有的廚師掙得很多,但是想在真正出名上的了檯面的廚師少之又少啊!所以說啊!還是的慎重啊!

④ 蛋糕師,西點師,烘焙師之間有什麼區別

烘焙師、西點師區別為:製作內容不同、等級不同。

一、製作內容不同

1、烘焙師:烘焙師製做中式、西式風味面點、點心。

2、西點師:西點師製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品。

二、等級不同

1、烘焙師:烘焙師分為初級工、中級工、高級工、技師、高級技師、技術能手等六個等級。

2、西點師:西點師分為:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。

(4)烘焙師和蛋糕師哪個好學擴展閱讀:

中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳在接受采訪時說,中國烘焙行業近兩年以20%以上的速度高速發展,但由於中國太大,且一級城市到四級城市的分化太多,烘焙行業遠遠還沒有開始飽和的跡象,對於人才的需求今後也會非常的可觀。

據權威調查研究機構數據顯示:2003-2008年間,中國烘焙食品行業產值年均復合增長率(CAGR)為29.3%,2008年烘焙食品行業達到778億元的產業規模。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長,預計到2019年烘焙食品行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。

參考資料來源:

網路——烘焙師

網路——西點師

⑤ 學蛋糕的話,烘焙好還是裱花好

看自己的愛好,如果喜歡裱花就選擇裱花,喜歡烘焙就選擇烘焙,兩種都可以學習,這樣都可以做,全面一些,會的多自然更好

⑥ 糕點師,西點師,烘培師區別

區別如下:

美食專業領域不同

1、糕點師

用奶油,果醬,水果等製作西式、中式甜點糕點的廚師。西式糕點班教學以天天實際操作為主。全面教授各式麵包製作,蛋糕製作,蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各種點心。如月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷桃酥等等。

2、烘焙師

從事烘焙行業中食品烤制的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新,製成中式、西式風味面點、點心的人員。

3、西點師

西點師(Pastry)是指專業學習西餐烘焙技術,然後通過技藝和設計產品得到薪酬的一群人,RJ.Patisserie是西點師的創始人,通過自身的不斷努力而學習到了很好的技藝。

(6)烘焙師和蛋糕師哪個好學擴展閱讀:

1、焙烤食品的概念

焙烤食品是指以穀物為主原料,採用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。

以小麥等穀物粉料為基本原料,通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。又稱烘烤食品。由於焙烤食品中大部分產品都是以麵粉配加不同比例的糖料製成,故又有面糖食品之稱。

製造焙烤食品的特點是以焙烤的方法來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程。面團坯體驟然受熱時,其中所含的氣體或化學發面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹,使食品的組織疏鬆。

尤其是食品表面達到的溫度更高,其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發生一種褐變的化學反應,使產品表面帶上悅目的棕黃色,並產生特有的香味物質。這些都是焙烤食品獨具的特色。焙烤食品的水分含量相對較低,具有較好的保存性,便於攜帶和存放,營養較豐富。

2、糕點

糕點及麵包業在食品工業中佔有一定的重要地位,其產品直接面向市場,直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進入小康,生活質量將進一步提高,特別是加入世貿組織後,國內市場將進一步開放。

這一切都給我國糕點及麵包行業的發展帶來了挑戰和機遇。我國自改革開放以來,糕點及麵包行業得到了較快的發展,產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備,都有了顯著的提高。

3、西點師職業技能

優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術,製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品。

同時,還需要懂得西點行業管理和經營。

⑦ 西點師和烘焙師有什麼不同嗎 這種好學嗎

1.烘焙師從事烘焙行業中食品烤制的師傅的統稱。運用不同的操作技術、成型技巧及成熟的方法對主料、輔料進行加工和創新,製成中式、西式風味面點、點心的人員
2.西點師是指專業學習西餐烘焙技術,然後通過技藝和設計產品得到薪酬的一群人。烘焙師製作中式、西式風味面點、點心。西點師製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品。

⑧ 蛋糕烘焙好學嗎

個人認為蛋糕會好做一些。

烘焙會麻煩一點點,但是任何事情只要感興趣就一定會做好的。復雜的過程做出來的結果肯定是更好的。

麵包烘烤一般包括下面三個階段:

1)第一階段:面火120--160℃,底火180--220℃;實際溫度達到設定溫度後,麵包入爐。維持時間約2—15分鍾。

a.酵母的活性變化

生坯入爐後,內部各部位溫度均會上升,但升溫幅度不同。不管如何,麵包各部位的溫度均會超過50℃。低於50℃時,酵母有個旺盛產氣的過程,然後,隨著溫度的上升,酵母活性降低,直到死亡。這個過程約為5分鍾。但對麵包體積和形狀仍有影響。

b.酸性微生物活性變化

主要為乳酸菌。一般各部位溫度超過60℃時,全部死亡。如果囊心溫度尚未過到要求就出爐,有時能檢出活菌。

B.生化反應

a.澱粉酶:α-澱粉酶於97℃、β-澱粉酶於82℃鈍化。此前它們一直在分解澱粉。

b.蛋白酶:在80--85℃鈍化,此前多少會分解蛋白質。

c.澱粉糊化

澱粉糊化分解成糊精和麥芽糖。糊精結合大量水,是形成澱粉凝膠並構成麵包松軟口感的重要因素之一。

d麵筋蛋白變性:60-70℃變性凝固,釋放部分結合水,形成麵包蜂窩或海綿狀組織。這種鋼化作用是麵包具有確定形狀的主要原因。如圖所示。

e成色反應

美拉德反應:大於是150℃時麵包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。

焦糖反應:糖類在高於180後形成焦糖色。

酶促裼變:在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應,形成裼色,這是次要的成色反應。

f香味的產生

主要由兩部分:

酵母發酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質在烘烤時的變化;

成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質。它們構成麵包特有的風味。

1)麵包在烘烤中體積和重量的變化

A.體積增大的原因及影響因素

體積增大的原因:

a.膨脹氣源:CO2、水、醇、酸、醛類受熱膨脹;

b.澱粉糊化也膨脹;

c.蛋白質變性後形成剛性,維持已膨脹的體積結構。

影響因素:

a.前期發酵狀況:包括酵母活力,面團持氣性,醒發狀態;

b.烘烤初溫:適宜。太高時麵包很快形成,不利於後步體積延展膨脹;

c.烘烤濕度:濕熱空氣潤濕表皮,否則破裂;

d.是否用烤模:模具減少了麵包坯散發氣體的有效面積。

B.烘烤後重量變化

一般烘烤後重量會損失10—12%。損失的主要物質及比例為:

水份95%;乙醇1.5%,CO23.3%,揮發性酸0.3%,乙醛0.08%。重量損失大小主要與機包大小、是否用烤模有關系。

⑨ 就業來說,做麵包師傅好還是蛋糕師傅好

對於就業來說的話,其實麵包師和蛋糕師都是差不多的,還有最重要的其實就是地獄的選擇,你可以在那種喜歡吃甜點的城市去

⑩ 蛋糕師難學嗎

學習蛋糕師是不難的,只要你努力的學習,是很輕松的,還有就是要選擇一個好的學校,只有把學校選擇好了,才能學到更全面專業的技術。
學做蛋糕烘焙要多長時間,這得看蛋糕烘焙的品種。蛋糕烘焙的品種有很多,如戚風蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等。品種不同,所需的時間自然也就不同。