❶ 發面沒有酵母怎麼代替
我是北方人，比較喜歡吃麵食，饅頭，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的總會去蒸上一籠饅頭和包子，在沒有酵母的情況下，會用其它的方法去做。
“老肥”也稱作“面肥”，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的面團，留下來一塊曬干，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的面團必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜松軟，富有彈性。
4、自製的酵子，以前的問答有詳細介紹，也是我們最常用的一種。
最好的替代品就是酵頭有些地方也稱之為面肥，也就是每次發酵好的面留下一小塊，讓他繼續發酵，自然風干，當我們在用的時候用清水化開和在新的麵粉里就可以了，這是最早先人們發面使用的方法，替代酵母非常好，不過要控制好用量，可以放少量的鹼面防止用酵頭發出的面發酸。
❷ 沒有酵母怎麼使麵包發面
小蘇打
小蘇打化學名為碳酸氫鈉，成分為鹼性，是膨大劑的一種，在點心中使用可以增加點心的酥脆度。小蘇打與酵母都可以用於面團的發酵。（購買的時候要看準食用小蘇打字樣購買）
泡打粉
泡打粉又叫速發粉或者蛋糕發粉，是化學添加劑，也是膨大劑的一種，成分為鹼性。常用於蛋糕、西餅的製作。泡打粉在接觸水分時，酸性及鹼性粉末同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體使食品達到膨脹松軟的效果。泡打粉也可以用於面團的發酵，常與酵母粉混合使用。（購買時請看準食用泡打粉的字樣）
一、蜂蜜+白糖+少許小蘇打
取500克麵粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以縮短發面時間），再加入5克小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀，動手揉成光滑面團。用保鮮膜封住面團，或者用盆子蓋住，放在溫暖的位置餳面10分鍾，面發脹至2倍大就可以了。
二、小蘇打+蜂蜜+白醋
取500克麵粉，加入4克小蘇打、5克白醋、5克蜂蜜，少量多次的加入溫水，攪成面絮後動手揉成面團，用保鮮膜密封餳面15分鍾即好。
三、醋+小蘇打
取500克麵粉，加入50克食醋、250克溫水，將面和好，餳面10分鍾，再加入4克小蘇打，使勁揉面，一直揉到沒有酸味位置，這樣蒸出來的麵食松軟可口。
❸ 沒有發酵粉怎麼發面
你好！沒有發酵粉可以先准備適量的麵粉倒入干凈的盆中，然後往盆中加入適量的蜂蜜水，直接用蜂蜜水和面拌勻，拌勻後再倒入溫開水再次攪拌，製成面團進行發面。
❹ 麵粉不用酵母粉怎麼發酵
不用酵母粉發面？教你一種「土方法」能快速發面，饅頭又白又松軟
饅頭是我們吃的主食，早上和晚上除了喝粥吃鹹菜以外就少不了饅頭，如果不吃饅頭的話只喝粥根本就吃不飽飯，每天都在外面吃飯，長期下去對身體也不好，外面的飯畢竟不安全，沒有家裡做的飯菜吃得放心健康，特別是父母那一輩的人，不喜歡在外面買飯吃，喜歡在家裡做，以前家裡吃饅頭，都是自己在家裡和面蒸饅頭。有很多人因為生活條件方便了，都去外面買饅頭吃，不想費那麼多力氣了，周圍有一些注重養生的人，他們還是堅持自己在家裡發面蒸饅頭。
現在很多人在家裡蒸饅頭為了方便省事，為了能讓麵粉快速的發酵，都是用的發酵粉，兩個小時就能讓麵粉快速的發酵，不過這種快速發面的方法蒸出來的饅頭，其實沒有以前父母那一輩兒用傳統方法發面蒸的饅頭吃的香。特別懷念以前的味道，覺得用以前的方法蒸出來的饅頭吃著有很多童年的回憶。接下來就給大家介紹，用以前的老方法蒸出來，又松軟又香甜的饅頭，吃了還非常勁道，而且用這個方法蒸的饅頭吃著特別香，絕對比現在外面的饅頭吃著香。我們來看看這種老方法是什麼吧？
首先准備麵粉，老面，鹼面。麵粉就是小麥，麵粉，老面重點給大家介紹一下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發面需要一個引子，這個引子就是面渣頭，面渣頭就是剩餘的一塊面，不管是烙餅還是包餃子留一個麵疙瘩，這個麵疙瘩會慢慢發酵就是老面。首先准備一個碗，把這塊老面放在碗里，在裡面加入一些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒麵疙瘩充分的化開。在面盆里倒入麵粉，然後用老麵疙瘩化開的水和面，水倒在面盆里先攪成面絮，然後呢，再揉成光滑的面團。
然後把面團放在面盆里，蓋上保鮮膜，等待發酵，等差不多兩個小時的時間面團就能發酵了，發酵好之後把面團取出來，放在案板上撒些麵粉再揉一會兒，揉成光滑的面團，讓麵粉裡面的空氣排出來。後來准備一個小碗在裡面倒一勺鹼面，加一些溫水，用筷子攪拌均勻。在我們揉面團的時候用手蘸一些鹼水抹在面團上，一邊蘸鹼水，一邊揉面團，濕的話撒些乾麵粉揉揉，然後再醒面10分鍾，這樣能讓面團更加的松軟。醒好之後，把這個面團揉成長條，切成大小相等的小面團，再揉成圓圓的面團就可以上鍋蒸了。
鍋里加入清水，然後把饅頭放在鍋里，大火燒開，大概半個小時的時間，饅頭就能蒸好了，再悶個兩三分鍾再掀鍋蓋，這樣饅頭非常的松軟。這次就是用老方法蒸的饅頭，一直到現在家裡的母親，還有一些長輩都是用這種傳統的方法來蒸饅頭的，很少用酵母粉，用老面蒸出來的饅頭吃著就是香，如果嫌麻煩的話，可以把一小勺鹼面和麵粉倒在一塊兒和面，這樣更加方便，這種老方法是很多父母長輩都在用的，大家不熟悉的話問問長輩父母就知道了，這樣蒸的饅頭更加勁道，吃著更香，比買的饅頭還香。
❺ 酵母粉沒了用什麼代替
發酵粉。可以用作面製品和膨化食品的生產。
蛋糕的製作原料為：蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
(5)做蛋糕沒有酵母怎麼發面擴展閱讀：
發酵粉和酵母粉的區別：
1、酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。
2、化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。
化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。
鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
❻ 沒酵母粉怎麼快速發面
白酒代替發面：家裡面沒有酵母粉可以用白酒來代替發面，在面團的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鍾後，面團就會開始發了。發酵4至5小時後，面團就變得松軟了，就可以揉搓面團了。用白酒發酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。
小蘇打代替發面：小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發面的效果，小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。在使用小蘇打發面的時候可以加一些醋，不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
使饅頭松軟的好辦法
1、用鹽水來發面，發出來的面松軟。發面時，如果再放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也會更松軟香甜。
2、用酵母發面，再加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
以上內容參考網路-發面
❼ 家裡沒有酵母怎麼發面
沒有酵母我們可以用老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子等)來發面,效果都是一樣的.
❽ 沒有酵母怎麼發面
沒有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替發面。
1、蜂蜜發酵法
在發面的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進面團發酵的作用,而且其高保濕性可讓麵包更柔軟。
准備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的面團，放入盆內，蓋上濕布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的面團已經發至原來的兩倍大了。
2、白糖發酵法
加白糖不僅能提高面團的發酵速度,而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發面的時候，用溫水將白糖化開，然後加入麵粉後，這樣能夠縮短面團的發酵時間。如果發酵的面團有點發酸，那麼我們可以在發酵好的面團裡面加點食用鹼，能夠讓做出來的麵食口感更加好。
3、老面發酵法
「老肥」也稱作「面肥」，是發酵麵粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的面團，留下來一塊曬干，然後下次發酵麵粉的時候，將其用溫水將它泡軟即可。注意老面發酵過的面團必須兌鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜松軟，富有彈性。
發面注意事項
1、要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。
面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。
2、要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。
發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵。
如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了。
3、要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。