Ⅰ 煉乳蛋糕的做法教程
以下是一份煉乳蛋糕的做法教程：
一、材料准備
煉乳：150g
淡奶油：150g
低筋麵粉：100g
雞蛋：3個
細砂糖：50g
檸檬汁：幾滴
香草精（可選）：幾滴
鹽：一小撮
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的容器中，一個用於放置蛋清，另一個用於放置蛋黃。確保蛋清和蛋黃完全分離，因為蛋清中混有蛋黃會影響後續的打發效果。
蛋黃糊製作
在蛋黃中加入煉乳，用打蛋器攪拌均勻，使蛋黃與煉乳充分融合。煉乳的加入不僅能增加蛋糕的奶香味，還能讓蛋糕更加滋潤。
加入幾滴檸檬汁去腥，並增加一絲清新的酸味。
篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法翻拌均勻，直至形成細膩的麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋，影響蛋糕的口感。
加入幾滴香草精（如果喜歡），可以增添蛋糕的風味。
蛋白霜製作
在蛋清中加入一小撮鹽，使用電動打蛋器低速打發至出現粗泡。
分三次加入細砂糖，繼續中高速打發。第一次加入砂糖後，打發至蛋清體積膨脹，泡沫變得細膩；第二次加入砂糖後，打發至濕性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜呈現彎鉤狀；第三次加入砂糖後，打發至乾性發泡，蛋白霜直立不倒，且表面光滑。
混合麵糊與蛋白霜
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，動作要輕柔，避免消泡。
將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以同樣的手法翻拌均勻，直到形成細膩、有光澤的蛋糕糊。
烘烤
將烤箱預熱至170℃。
把蛋糕糊倒入模具中，輕輕震動模具，排出空氣，使蛋糕糊分布更加均勻。
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤約30-35分鍾。具體時間可根據烤箱的實際溫度和蛋糕的大小進行調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。
冷卻與裝飾
烤好的蛋糕取出後，立即倒扣在晾網上，待其自然冷卻。
冷卻後的蛋糕可以根據個人喜好進行裝飾。可以將淡奶油打發後塗抹在蛋糕表面，再撒上一些水果粒或巧克力碎作為點綴。
三、小貼士
在製作蛋白霜時，確保使用的容器無油無水，並且打發過程中要注意觀察蛋白霜的狀態，避免打發過度或不足。
翻拌麵糊和蛋白霜時，一定要注意手法輕柔，採用「切拌」或「翻拌」的方式，從底部往上翻，避免畫圈攪拌導致消泡。
烘烤時間和溫度需要根據烤箱的實際情況進行調整，建議在烘烤過程中密切觀察蛋糕的狀態。
裝飾蛋糕時，可以根據個人口味選擇不同的水果、巧克力或醬料進行搭配，創造出屬於自己的獨特風味。
通過以上步驟，就可以製作出口感細膩、味道濃郁的煉乳蛋糕了。享受美食的同時，也享受製作過程帶來的樂趣吧！
Ⅱ 用煉乳做蛋糕方法
煉乳蛋糕的製作方法多樣，以下是一種常見的做法：
所需材料
低筋麵粉：50克（過篩備用）
雞蛋：4個
玉米油：45克
白砂糖：30克
煉乳：30克
檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白霜）
製作步驟
蛋黃糊製作：
將鍋放在爐上，倒入玉米油，小火加熱至70度左右。然後迅速倒入碗中，再加入過篩好的低筋麵粉，用打蛋器混合均勻。接著磕入一個完整的雞蛋和三個蛋黃，外加三個蛋白，攪拌成細膩的麵糊。之後倒入煉乳，繼續攪拌均勻備用。
蛋白打發：
把3個蛋白里滴入幾滴檸檬汁，開始打發。白糖分三次加入，出現魚眼大泡時第一次加入，比較細膩時第二次加入，等看到明顯紋路時最後一次加入。一直打發到提起打蛋器是一個三角形就可以了。
混合麵糊：
取1/3蛋白到蛋黃糊裡面，使用翻拌的手法混合均勻。然後再倒回到蛋白霜裡面，同樣是翻拌均勻。注意動作要快且輕柔，避免消泡。
烤制蛋糕：
將麵糊擠入紙杯七八分滿，輕輕震動一下，排出裡面的氣泡。送入預熱好的烤箱，130度烤40分鍾，再轉150度烤十分鍾就可以出爐了。
綜上所述，按照以上步驟操作，您就能製作出美味的煉乳蛋糕。在製作過程中，注意控制好蛋白的打發程度和烘烤的溫度與時間，是成功製作煉乳蛋糕的關鍵。
Ⅲ 煉乳蛋糕的做法 煉乳蛋糕怎麼做
煉乳蛋糕的做法
首先准備食材：煉乳7克、牛奶9克、姜8克、白糖89克、水8克、麵粉8克、奶粉8克、黃油8克。步驟如下：
1. 將所有面團材料混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無乾粉成團，然後轉2-3檔揉至團光滑且稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。
2. 逐漸將黃油揉入面團，轉中速2-3檔繼續揉至能拉出透明薄膜的階段。
3. 取出面團，進行一次發酵，發酵至體積膨脹至原來的2倍大。取出面團輕拍排氣。
4. 將面團等分為4份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛醒發20分鍾。取出一個面團，擀開，去除邊上的氣泡，翻面後自上而下捲起，放入吐司盒。
5. 准備一碗熱水放入烤箱，啟動發酵模式34度下發酵至九分滿。將預熱好的烤箱設定為上火170度，下火180度，放入吐司盒，烤制30-35分鍾。烤制完成後，立即取出模具震一下脫模，冷卻後密封保存。
另一種煉乳蛋糕的做法：
准備食材：煉乳50克、低筋麵粉50克、雞蛋4個、色拉油35克、綿砂糖45克。步驟如下：
1. 准備食材。將一個雞蛋和三個蛋黃打在一個盆，另三個蛋清打在另一個干凈無水無油的盆里。
2. 小火加熱花生油至沸騰。
3. 倒入已經過篩的麵粉，立即離火，拌成熟成團。
4. 倒入煉乳，拌勻。
5. 再倒入攪拌好的蛋黃液，拌勻成蛋黃糊。
6. 蛋清分三次加入糖，打成偏乾性發泡。
7. 打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊里，上下切拌均勻。
8. 模具刷油。
9. 將拌好的蛋糕糊倒入模具，震動一下模具，震出大氣泡。
10. 烤箱預熱至150度，烤盤裝熱水放在最低層，烤架放在倒數第二層，蛋糕模放在烤架上。烤制1小時左右。