⑴ 虎皮蛋糕有什麼具體的做法
虎皮蛋糕是一種受歡迎的甜點，以其獨特的花紋和柔軟的口感而聞名。以下是一種製作虎皮蛋糕的具體做法：
材料：
低筋麵粉：100克
細砂糖：80克（分成兩份）
雞蛋：5個（蛋黃和蛋白分離）
牛奶：50毫升
玉米油：40毫升
香草精：幾滴（可選）
可可粉：適量（用於製作虎皮花紋）
步驟：
准備材料：將低筋麵粉過篩備用；將雞蛋分離成蛋黃和蛋白；量取牛奶和玉米油備用。
製作蛋黃糊：在一個干凈的碗中，將蛋黃和一半的細砂糖混合，用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。慢慢加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。然後加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無顆粒，形成光滑的蛋黃糊。如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加香氣。
打發蛋白：在另一個干凈、無油無水的碗中，將蛋白打至出現大泡泡，逐漸加入剩餘的細砂糖，繼續打發至硬性發泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角）。
混合蛋黃糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合後的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
製作虎皮花紋：在一張烘焙紙上撒上一層可可粉，輕輕敲掉多餘的粉末，使烘焙紙呈現出虎皮花紋。
倒入麵糊：將混合好的蛋糕糊倒入鋪有虎皮花紋的烘焙紙上，用刮刀抹平表面。
烘焙：預熱烤箱至170攝氏度，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤約15-20分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且彈性良好。
冷卻與脫模：蛋糕烘焙完成後，取出放在烤網上冷卻。待蛋糕完全冷卻後，可以用刀子沿著烘焙紙邊緣輕輕松開，幫助脫模。
切片與裝飾：將蛋糕切成適當大小的片狀，可以根據個人喜好裝飾，如撒上糖粉、搭配水果或奶油等。
注意事項：
確保所有材料在室溫下使用，這有助於蛋白更好地打發。
在混合蛋黃糊和蛋白霜時，要採用翻拌的方式，避免蛋白消泡。
烤箱溫度和時間僅供參考，具體情況可能因烤箱而異，請根據實際情況調整。
這樣，一款美味的虎皮蛋糕就製作完成了，既可以作為早餐，也可以作為下午茶點心，享受其獨特的口感和美麗的外觀。
⑵ 虎皮蛋糕的做法與配方
很多人都會喜歡吃蛋糕，這里的天氣因為蛋糕的種類很多，每個人都可以根據自己不同的口味來選擇不同類型的蛋糕。而且如果是家裡有條件的人，在家自己製作蛋糕的方法也是比較簡單的，有一種蛋糕叫做虎皮蛋糕，它主要是在蛋糕的表面有一層像虎皮一樣的東西。所以虎皮蛋糕的製作方法與配方是什麼呢?
虎皮蛋糕的做法
香香軟軟的虎皮蛋糕，相信是很多朋友們的心頭好。吃貨們先不用急著流口水，我們這就來詳細地介紹一下虎皮蛋糕的做法。
1、材料：低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。
2、做法：用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋麵粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。加入低筋麵粉，揉成面團，速凍待用。這是成型好的虎皮。製作泡芙的原材料超級簡單，黃油，雞蛋，低筋麵粉和水。黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋麵粉迅速拌勻，確保麵糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。雞蛋打散分多次拌入麵糊。麵糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在麵糊上即可，烤箱預熱200度，30分鍾。
3、小貼士：黃油和水煮沸加低筋粉拌勻後一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋，否則雞蛋被燙熟，泡芙就發不起來;泡芙進爐以後，千萬不要打開烤箱看，因為冷空氣進入，泡芙就會癟掉。
虎皮蛋糕的做法相對來說難度系數還是比較高的，可能對於一般動口不動手的吃貨們來說，在家製作虎皮蛋糕確實會有些勉強。其實虎皮蛋糕是非常經典的蛋糕甜點，各大麵包店蛋糕店都會看到它的身影，只不過如果可以自己做的話，用料會更加地安全有保障，吃起來更放心哦!
虎皮蛋糕的製作技巧
虎皮蛋糕的製作方法，對於一般吃貨們來說，難度系數確實大了一點。任何一個步驟有所缺漏，都可能影響虎皮蛋糕的美味和色相。要想做出色香味俱全的虎皮蛋糕，可不是一件簡單的事情哦!不過不用擔心，萬能的吃貨們還是分享出他們的製作心得，可以幫助朋友們製作完美的虎皮蛋糕哦!我們這就來詳細地介紹一下吧!
1、烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂。
2、出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印);
3、散熱3、4分鍾，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開。
4、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
5、戚風蛋糕卷先做好備用。糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙。
6、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路。
7、蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鍾到三分鍾之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。
虎皮蛋糕的製作確實是有許多的小細節需要注意的，細節決定成敗，可能很小的一個細節就會直接影響虎皮蛋糕的製作哦!有心想要嘗試在家製作虎皮蛋糕的朋友們可要事先做好充分的功課哦!
虎皮蛋糕的營養價值
虎皮蛋糕的製作材料一般是低筋麵粉、雞蛋、糖粉、黃油、水等，要想探究虎皮蛋糕的營養價值，我們可以首先來了解各種材料的營養價值哦!
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
2、雞蛋：每100克雞蛋含蛋白質約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋，確實是一種理想的天然「補品」。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量
也相差無幾。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。
3、糖粉：糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細，同時約有3~10%
左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。糖粉也可直接以網篩過濾，直接篩在西點成品上做表面裝飾。
4、黃油：黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
⑶ 虎皮蛋糕配料和作法
虎皮蛋糕
主料
雞蛋3個
蛋黃4個
低筋麵粉60g
玉米澱粉10g
牛奶40g
輔料
玉米油40g
糖75g
雜果醬適量
步驟
1.蛋清加白醋，分3次加白糖打發到小勾狀；蛋黃，牛奶，油，糖混合低筋麵粉，攪勻
2.蛋清分3次與麵糊攪勻
3.步驟2倒入模具
4.預熱烤箱，130°30分鍾，最後5分鍾230°上色
5.出爐，刷果醬
6.捲起
7.把所有材料混合
8.用打蛋器打發至不易滴落的狀態
9.倒入模具
10.預熱烤箱，上層230°，5分鍾
11.把步驟6的油紙拿掉刷果醬跟蛋糕卷卷一起
12.搞定
⑷ 虎皮蛋糕的做法與配方
1、主料配方：低筋麵粉50克、蛋黃4個、細砂糖35克、玉米澱粉15克、雞蛋3個、細砂糖55克、玉米油30克、牛奶30克、檸檬汁少許。
2、將四個蛋黃加入細砂糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黃體積膨鬆，顏色變白。
4、倒入玉米澱粉攪拌均勻。
5、將混合物倒入鋪有烘焙紙的烤盤，鋪平。
6、烤箱預熱至200度，放入烤盤，烘烤約5-6分鍾製作虎皮。
7、取出烤好的虎皮，撕去烘焙紙，再覆蓋一張新的烘焙紙，待涼。
8、與此同時，准備蛋糕材料：牛奶30克、玉米油30克、細砂糖10克。
9、將上述材料攪拌均勻，加入低筋麵粉50克繼續攪拌至無顆粒。
10、加入蛋黃3個，輕輕攪拌均勻，製作成蛋黃糊備用。
11、蛋清中加入少許檸檬汁，倒入剩餘的細砂糖，打發至濕性發泡，即提起打蛋器時有輕微的彎曲。
12、將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，製成蛋糕糊。
13、將蛋糕糊倒入烤盤中，輕輕震動，排除大氣泡。
14、烤箱預熱至175度，放入烤盤，烘烤約15分鍾。
15、烘烤完成後，將事先烤好的虎皮放在蛋糕上，小心捲起，製作成虎皮蛋糕卷。
⑸ 正宗虎皮蛋糕的做法是什麼
虎皮蛋糕，又稱老虎蛋糕，是一種表皮具有類似虎皮花紋的卷蛋糕。這種蛋糕的特點是外皮有著美麗的金黃色條紋，內層柔軟綿密，通常夾有奶油或者果醬等餡料。下面是一種正宗虎皮蛋糕的基本做法：
材料：
雞蛋：6個
細砂糖：100克（分兩次用）
低筋麵粉：80克
玉米澱粉：20克
牛奶：50毫升
色拉油：40毫升
香草精：少許
鹽：一小撮
檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白）
餡料：
動物性鮮奶油：200毫升
糖粉：適量（根據口味調整）
製作步驟：
准備材料：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，注意蛋白中不能有任何蛋黃和水。
蛋黃糊製作：將蛋黃加入一半的砂糖（50克），用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。慢慢加入色拉油，邊加邊攪拌，直到完全融合。加入牛奶和香草精，攪拌均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至無乾粉狀態。
蛋白霜製作：蛋白中加入幾滴檸檬汁和一小撮鹽，用電動打蛋器低速打至出現大泡泡後，分三次加入剩餘的砂糖（50克），逐漸提高速度，打至硬性發泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖角）。
混合糊料：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
烘焙虎皮紋：預熱烤箱至180攝氏度。將混合好的糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。放入烤箱中層，烤約4-5分鍾，直到表面呈現出金黃色的虎皮紋路。
製作餡料：將動物性鮮奶油加入糖粉，用電動打蛋器打至7分發（提起打蛋器，奶油呈現軟勾狀）。
蛋糕卷製作：將烤好的虎皮麵皮取出，放在鋪有新烘焙紙的平面上，趁熱撕去底部的烘焙紙。將打發好的鮮奶油均勻塗抹在麵皮上，留出一端不塗，便於捲起。
捲起蛋糕：從塗有奶油的一端開始捲起，捲成圓筒形，用預留的烘焙紙包裹住兩端，放入冰箱冷藏定型。
裝飾：蛋糕卷冷藏約1小時後取出，去掉烘焙紙，根據個人喜好切片或整個卷蛋糕進行裝飾。
注意事項：
製作蛋白霜時，確保蛋白中沒有油水，這樣才能打發到硬性發泡的狀態。
烤制虎皮紋時，溫度和時間需要根據實際情況適當調整，以免過度上色。
蛋糕捲起時要輕柔，避免餡料溢出。
這樣製作出來的虎皮蛋糕，外皮有著美麗的虎皮花紋，內層柔軟，餡料濃郁，是一道非常受歡迎的甜點。
⑹ 虎皮蛋糕這么深的紋路是怎麼弄出來的
想要虎皮的紋路深一點，那你就要把雞蛋打的發一點。一定要充分的打發。
⑺ 虎皮蛋糕的做法是什麼
虎皮蛋糕，又稱虎皮卷或虎皮戚風蛋糕，是一種表面有類似老虎皮紋路的卷狀蛋糕。這種蛋糕的特點是外層有美麗的花紋，內層柔軟綿密，通常夾有奶油或者果醬。下面是一份詳細的虎皮蛋糕的做法：
【材料】
雞蛋：5個
細砂糖：80克（分兩次使用）
低筋麵粉：60克
玉米澱粉：20克
牛奶：40毫升
植物油：30毫升
香草精：幾滴（可選）
鹽：一小撮
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白）
【虎皮花紋製作】
細砂糖：30克
低筋麵粉：10克
可可粉：適量（根據需要調整）
【夾層奶油】
淡奶油：200毫升
細砂糖：20克
【步驟】
准備材料：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，注意蛋白中不能有一絲蛋黃。
蛋黃糊製作：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。加入牛奶、植物油、香草精和鹽，攪拌均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒，形成光滑的蛋黃糊。
蛋白打發：在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至出現大泡後，分三次加入剩餘的60克細砂糖，逐漸提高速度，打至硬性發泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈現直立的小尖角）。
混合：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
倒入鋪好油紙的烤盤中，輕輕震幾下，讓大的氣泡跑出來。
烘焙：預熱烤箱至170攝氏度，將蛋糕糊放入烤箱中層，烘烤約15分鍾，直到表面金黃。
製作虎皮花紋：在烤好的蛋糕表面均勻撒上一層細砂糖和低筋麵粉的混合物，用篩子篩去多餘的粉末，然後放回烤箱，溫度調高至200攝氏度，烤約3-5分鍾，直到表面呈現出金黃色的斑點。
製作夾層奶油：將淡奶油和細砂糖一起打發至可以拉出小尖角的程度。
蛋糕冷卻後，塗上一層奶油，可以用刮刀或者奶油抹刀抹平。
捲起：用油紙幫助將蛋糕捲起，放入冰箱冷藏定型。
切片：蛋糕卷冷藏後取出，去掉兩邊不整齊的部分，然後切成適當大小的片段。
這樣，一份美味的虎皮蛋糕就完成了。可以根據個人口味添加水果、巧克力醬或者其他喜歡的餡料。記得在製作過程中要輕柔地翻拌蛋白霜，以保持蛋白的蓬鬆度，這樣做出的蛋糕才會更加松軟可口。
⑻ 虎皮蛋糕卷的做法
1、食材：蛋黃5顆、玉米澱粉13克、雞蛋4顆、低筋麵粉80克、細砂糖60克、純牛奶50克、玉米油40克、檸檬汁幾滴、淡奶油150克、細砂糖20克。
2、先來做虎皮，5顆蛋黃加入40克細砂糖。
3、用電動打蛋器打發。
4、打到蛋黃顏色變淺濃稠。
5、篩入13克玉米澱粉繼續打勻。
6、倒入鋪好油紙的烤盤里。
7、烤箱提前預熱，上下火190度放從上面數第二層烤5分鍾。這里一定不要走開，出現虎皮花紋即可出爐。
8、虎皮一樣的花紋，出爐。
9、稍微放涼1分鍾鋪張錫紙。虎皮紋朝下倒扣揭下油紙，放一邊備用。
10、再來做戚風蛋糕片，50克純牛奶和40克玉米油混合攪打2分鍾。
11、加入4顆蛋黃打散。
12、篩入80克低筋麵粉。
13、攪打成可流動的蛋黃糊。
14、分離出來的4顆蛋白，加幾滴檸檬汁。
15、分三次加入60克細砂糖打發。
16、蛋白打到九分發即可。如果打的太硬卷的時候容易開裂。
17、取一少部分蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻。
18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均勻。
19、拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤里，如果是金盤這里也可以不用鋪油紙。抹平表面端起振幾下振出空氣。
20、烤箱提前預熱10分鍾。上下火160度，放在從上面往下數第二層。烤25分鍾。
21、烤好的蛋糕出爐放涼。
22、150克淡奶油加20克細砂糖打到九分發，也就是有紋路了即可。
23、蛋糕撕去油紙，底下鋪一層干凈的油紙，在蛋糕片的正面塗抹奶油霜。留一頭的邊緣不要塗抹。
24、藉助擀麵杖捲住油紙，向前卷的力量將蛋糕捲起。
25、虎皮蛋糕切去兩頭，只留可以包住蛋糕卷的長度。
26、沒有虎皮紋的一面塗抹一層薄薄的奶油霜，不要塗多了。
27、將卷好的戚風蛋糕卷放上麵包住，長度整好，介面朝下。
28、用錫紙包住放冰箱冷藏一下讓它定型再切片食用。