1. 怎麼學糕點製作
說到糕點可能每個人想的都不一樣，因為糕點的種類是非常多的，有經典的，也有創新性的，有中式糕點，也有西式糕點。所以糕點的樣子是不具有特定性的。
糕點的做法。
既然每個人心中都有糕點的樣子，那麼每個人都有對於糕點不同的做法。但是我們常見的糕點分類，一般分為西式糕點和中式糕點，西式糕點一般是小蛋糕之類，一般吃起來都比較甜，所以我個人是比較喜歡中式糕點的，中式糕點，精緻好看，還特別好吃。
今天我就給大家分享，兩種中式糕點的製作方法。一種是綠豆糕，一種是水晶紫薯糕，都是特別好看的，口感也是不錯，小孩子，老人都很喜歡吃，接下來就具體的來給大家分享一下這兩種糕點的做法。
綠豆糕。
綠豆糕在夏季是非常受歡迎的小點心，綠豆本身就是涼性食物，做成糕點，香甜軟糯，在夏季吃，很適合，自己在家做也非常實惠。
食材：綠豆200克，牛奶適量，白糖60克，奶粉60克，玉米油20克，紅豆沙適量。
1，綠豆浸泡一晚上，搓掉綠豆皮，大家還是，直接買去皮綠豆製作就好，然後放進鍋中，成一捏就爛的狀態。
2，把煮好的綠豆放進料理機中，加入適量牛奶，能讓機器正常工作就可以，再加入白糖，攪打成比較細膩的綠豆泥。
3，不粘鍋中倒入適量玉米油，然後再倒進去打好的綠豆泥，加入奶粉，小火不停的翻炒。在炒制的過程中要有耐心哦，炒至不粘鍋不粘鍋鏟的狀態。
4，綠豆沙放在案板上稍微揉搓一下，然後再分成大小均等的小劑子，把小劑子揉圓按扁放在手心裡包進去豆沙，放進模具中扣出模型，製作好了。
現在天氣熱了，想要吃一些糕點，綠豆糕是首選，自己在家做，方法也是比較簡單的。細膩綿軟，好吃不膩，而且奶香味十足。
水晶紫薯糕。
這個糕點的製作方法特別簡單，用到的食材也很少，但是做出來的顏值比較高，我家小孩子就比較喜歡吃。
食材：紫薯，煉乳，白糖，西米。
1，紫薯去皮，切片，蒸熟，然後壓成紫薯泥，加入一點白糖，一勺煉乳，沒有煉乳也可以不加。
2，西米放進磨粉機中，磨成西米粉，稍微有些顆粒也可以，然後加入一勺白糖，加入溫水，揉成一個西米團。
3，西米團分成大小均等的小劑子，揉圓按扁，然後包進去紫薯餡料收口朝下，放在油紙上。鍋中燒水，水開後，上鍋蒸20分鍾，燜5分鍾出鍋。
西米加熱之後會變得非常晶瑩剔透，而且非常Q彈，吃起來口感很軟糯，好看更好吃。
結語。
小糕點的製作方法有很多，今天我就給大家分享了這兩種中式糕點，不僅做法簡單，口感也是不錯的，而且顏值也高，喜歡的可以在家試一試。
2. 想自學做糕點，需要准備些什麼東西
烤箱、基礎的烘焙用具、標準的配方配比、最好還是簡單的系統學一下比較好。
如果對短期烘焙興趣培訓有興趣，可以來官網了解一下。
3. 蛋糕店裱花師要做點心、西點、蛋糕胚嗎 需要兩班倒嗎 大概在幾
現在女生學西點挺不錯的，也就是做蛋糕，西點是一個熱門職業，很適合女生。
西點師工資也挺不錯的，不論是一線城市還是二三線城市，都是能找到工作的。
4. 是在蛋糕店做麵包點心之類的還是超市收銀兩個選擇
蛋糕店做麵包點心類的比較好，你學會之後還可以自己開個蛋糕店，現在人們過的節日很多，喜歡儀式感，蛋糕需求還是蠻大的。
5. 糕點應該怎樣做
1、椒鹽桃酥
桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之一。其特點是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級麵粉2500克
白糖1250克
化豬油�或香油1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
製作：
1�將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻�機器攪5分鍾，手工揉搓10分鍾至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入麵粉，拌和均勻成酥鬆的面團。
2�將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片�或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片，即成桃酥生坯。
3�將桃酥生坯放入烤盤中�上下烤盤之間的間距為3厘米，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鍾，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
〔注〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是一種化學膨鬆劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
2、蔥油酥
在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。製作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶咸，酥鬆滋潤，爽口宜人。
配方：特級麵粉1600克
熟麵粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
製作：
1�將麵粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻後，揉成表面光滑滋潤的水油麵團，置於案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鍾；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉搓均勻後，即成油酥面團。
2�大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然後將蔥汁裝入盆中，加入熟麵粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻�150克及熟碎花仁，拌和均勻後，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團用滾筒擀成橢圓形片，折疊幾次後，擀成0�3厘米厚的麵皮，然後將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在麵皮的一半上，再將麵皮的另一半折過來蓋在餡心上，然後用滾筒將包好餡心的麵皮壓至厚薄均勻，再用刀將麵皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩餘的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4�將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鍾，取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法製成的成品各有特色。
配方：特級麵粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
製作：
1�將麵粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油麵團；將剩餘的麵粉放入盆中，加入剩餘的化豬油，揉和均勻成油酥面團。
2�將水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥面團包入水油麵團中，將面團擀成長方形的麵皮，反復折疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球。
3�取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子�刀距要均勻，刀口離餅心相距1�5厘米成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯。
4�依法逐一制完後，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鍾，取出晾涼即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油麵團的用油量需減少一些。
4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心，後經滿人帶入關內，融合了漢族的糕點製作技術，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些製作特點，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方：特級麵粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油�或精煉油1000克 蜜餞�或金絲蜜棗250克
製作：
1�雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液後加入麵粉揉和均勻，用壓面機壓成�或用擀麵杖擀成0�4厘米厚的麵皮，再用刀切成7～8厘米長、0�4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞�或金絲蜜棗切成細絲。
2�將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3�將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最後在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔注〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。
5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
製作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得一種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有一番風味。
注意事項 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時，按照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆漿，以便於揉搓。並可提高豆渣製品的營養和風味。
6. 開蛋糕店的3：蛋糕的製作技術
作成品名稱的名詞： 慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。 泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。 曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、麵粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥鬆的餅干。 布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。 派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。 撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，藉助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而製成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。 沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。 巴非——是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。 果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。
作半成品或原料的名詞： 啫喱——是英文JELATINE或JELLY的譯音,又譯成介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物型和動物型兩種，植物型是由天然海藻抽提膠復合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物型的是由動物皮骨熬製成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用於鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食製品。
黃醬子——又稱黃少司、黃醬、克司得、牛奶醬等。是用牛奶、蛋黃、澱粉、糖及少量的黃油製成的糊狀物體。它是西點中用途較廣泛的一種半製品，多用於做餡，如氣鼓餡等。
糖霜皮——又稱糖粉膏、攪糖粉等。使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質地潔白、 f細膩的製品。是製作白點心、立體大蛋糕和展品的主要原料，其製品具有形象逼真、堅硬結實，擺放時間長的特點。
膨鬆奶油——是用鮮?逃突蛉嗽炷逃圖猶牆鏈蛑瞥傻模諼韉闃杏猛痙淺9惴骸?/P>
黃油醬——又稱黃油膏、糖水黃油膏、布代根等。是黃油攪拌加入糖水而製成的半製品，多為奶油蛋糕等製品的配料。
蛋白糖——又稱蛋白膏、蛋白糖膏、燙蛋白等。是用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的，此了潔白、細膩、可塑性好。例如製作裝飾用的假糖山。
馬司板——是英文marzipan的譯音，又稱杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。是用杏仁、砂糖加適量的蘭姆酒或白蘭地製成的。它柔軟細膩、氣味香醇，是製作西點的高級原料，它可制餡、制皮，捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
札干——是用明膠片、水和糖粉調制而成的製品。是製作大型點心模型、展品的主要原料。札干細膩、潔白、可塑性好，其製品不走形、不塌架，既可食用，又能欣賞。
風封——又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經反復搓疊而成的。它是掛糖皮點心的基礎配料。
專業術語： 化學起炮——是以化學膨鬆劑為原料，使製品體積膨大的一種方法。常用的化學膨鬆劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。 生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使製品體積膨大的方法。 機械起泡∏利用機械的快速攪拌，使製品充氣而達到體積膨大的方法。 打發——是指蛋液或黃油經攪打體積增大的方法。 清打法——又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發後，再合為一體的方法。 混打法——又稱全蛋法。是指蛋清、蛋黃與砂糖一起抽打起發的方法。 跑油——多指清酥面坯的製作，及面坯中的油脂從水麵皮層溢出。 麵粉的「熟化」——是指麵粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化麵粉中的色素，並使麵粉中的還原形氫團——硫氫鍵轉化為雙硫鍵，從而使麵粉色澤變白，物理性能得到改善的變化。 烘焙百分比——是以點心配方中麵粉重量為100%，其它各種原料的百分比是相對等於麵粉的多少而言的，這種百分比的總量超過100%。
7. 蛋糕店常見的糕點
蛋糕店常見的糕點有：有麵包，蛋糕，小蛋糕，餅干，各類點心，蛋卷，核桃酥，蛋黃酥，奶油蛋糕，麵包等。
8. 怎麼去學習做甜品點心
我院甜點課程：主要學習布丁類、各式冷、熱飲、糖水、燉品、芋圓系列、慕斯系列、班戟、鮮果乳酪、提拉米蘇等各類經典甜點製作，學完可獨立開店。
冷、熱飲：紅茶珍珠奶茶、椰香芒果西米路、鮮果聖代等
布丁類：珍珠水果布丁、焦糖布丁、布丁紅茶等
燉品：木瓜燉銀耳、木瓜燉雪蛤等
芋圓系列：芋圓蜜冰、芋圓紫米粥、芋圓仙草凍 、芋圓地瓜豆花等
甜點：原味慕斯、提拉米蘇、五穀聖代草莓乳酪慕斯、榴槤班戟、芒果班戟、巧克力溶岩蛋糕等
9. 一般去蛋糕店學做蛋糕，糕點要多長時間
一般情況下3個左右就可以啦 如果你足夠用心 可能學的會更快一些
漢糕糕中式糕點培訓。