⑴ 用電飯煲做出的蛋糕顏是棕色是什麼原因
很有可能是用電飯煲做蛋糕的時間長了，過火了。
⑵ 年輪蛋糕卷是怎麼製作出來的呢
要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉（spit），讓它烤到金黃色。有經驗的烘培師傅會重復這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅（45公斤）。
年輪蛋糕的烘培需要技巧，可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是麵粉，雞蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴，是由於它的製作過程極其繁瑣。
製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上並不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。麵包師把年輪蛋糕的原胚調制好以後，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接著一層地澆，做一個年輪蛋糕就需要很長的時間。
最後在蛋糕的外層澆上巧克力醬，冷卻後蛋糕就作好了。巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的年輪蛋糕。
真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有機會品嘗。已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當然是特別的好了。
⑶ 各種顏色的糕點怎麼做
糕點原材料在製作的工藝過程中，因材料間的影響，或加熱因素的影響，或因其他綜合作用，使原材料自身產生了某些色彩的變化，使糕點呈現各種美麗的色彩。
(一)著色的理論基礎
糕點呈現的轉化色，特別是表面的顏色是在烘烤、油炸、煎、烙等受熱過程中，主要是美拉德反應、焦糖化作用等引起的褐變作用，形成淺黃、金黃、棕黃、紅褐、棗紅等不同深淺的顏色。
美拉德反應又叫羰氨反應，是原料在受熱過程中，還原糖等中的羰基與氨基酸中的氨基相互作用，最終生成棕色甚至黑色的大分子物質的過程。在美拉德反應中，不同種類的糖褐變程度有一定差別。單糖中果糖褐變反應最強，葡萄糖次之;雙糖中，乳糖與蜜二糖的褐變反應很強，其次為麥芽糖和棉子糖。在小麥面團中含有阿拉伯糖、木糖等戊糖，也是引起褐變反應很強的糖。蔗糖為非還原性二糖，不發生美拉德反應;但在面團發酵過程中，由於酵母分泌的轉化酶的作用，蔗糖被轉化為葡萄糖和果糖，在烘焙過程中也會引起褐變。不同的蛋白質、氨基酸引起的褐變顏色不同。雞蛋蛋白質引起褐變顏色是紅褐色，加入少量轉化糖或葡萄糖，會使麵包皮紅褐鮮艷而美觀。另外，美拉德反應受溫度、pH值、反應時間等的影響，溫度越高，鹼性越強;時間越長，反應越強烈。因此，加鹼、受高溫烘烤或油炸的糕點容易上色。
焦糖化作用是指飴糖、澱粉及其水解物和其他糖類物質在160 ℃～180 ℃的高溫下發生脫水聚合焦化，形成紅褐色或黑褐色的焦糖的過程。
(二)著色的方法
1.糖類焦化著色。糕點中含有一定量的糖類物質，在烘烤、油炸的過程中，隨著溫度的升高，水分的揮發，糖分逐漸焦化，使製品呈現出金黃色等色澤，如鍋貼餃金黃色的焦底的形成。可適當調節火力及含糖量來控制顏色的深淺。
2.刷蛋著色。對糕點生坯進行刷蛋，是刷蛋型糕點圖案製作的重要一環。如廣式面月餅、麵包、奶油公主酥等，在糕點上面抹一層蛋液，經烘烤後產生金黃美觀的色澤，刺激消費者的食慾。
刷蛋著色的原則是：塗抹均勻，盡量用少量蛋液達到著色的效果。刷蛋著色的方法有兩種：一是生坯塗蛋法(加熱前)。這種方法的優點是圖案坯經烘烤後，其表面的花紋不易模糊;缺點是生坯的圖案沒有定型，易損壞外觀。二是爐前刷蛋法(加熱後)，圖案色澤較好，但工藝較繁瑣，需要二次入爐。刷蛋時要用筆端輕抹蛋液，筆上蛋液不可過多，塗蛋動作快慢適度，將蛋液塗勻;反之，蛋液濃處成熟後易起疹點，蛋液過少的地方，又達不到著色的目的。蛋液中可添加1 %的植物油，以增加成品表面光澤;若製品色澤需要深一些，可在蛋液中加入少許飴糖。
3.烘烤著色。烘焙糕點的色澤大多是由於生坯在烘烤過程中，生坯中的水分劇烈蒸發，澱粉、糖粉(主要指外加糖)等焦化反應，及還原糖與氨基酸的美拉德反應，形成了金黃、深黃、棕黃等類光亮的色澤。烘烤著色的關鍵在於爐溫，特別是烘烤即將結束時爐溫越高，烘烤時間越長，表面色澤越深。
4.油炸著色。油炸著色是指生坯在油炸過程中，物質發生焦化反應及美拉德反應，產生棕黃或深棕黃、深褐色等色澤的一種著色法。由於油脂不同，尤其是植物油含有一定量的色素，使成品呈現不同的顏色。一般來說，用大油、色拉油炸制的成品色澤潔白或淺黃;用菜油、麻油炸制的成品顏色較深;花生油透明晶亮，香味好，色淡黃，不生煙，不起沫，著色均勻，且易調節，因此炸制時多採用花生油。另外也可通過調整油溫來改變成品的著色程度。
5.掛漿著色。掛漿著色是一些油炸類糕點色彩形成的重要方法。糖漿的色澤深淺和老嫩，影響著這類糕點的色澤。一般來說，產品需要色澤淺，糖漿熬制火力較小，熬制時間較短，糖漿較嫩;若產品需要色澤深些，糖漿熬制火力可稍大些，熬制時間可長些，利於糖類焦糖化，糖漿較老。如花生沾表面的砂漿形成的糖霜，不透明，色澤潔白;蜜三刀表面的亮漿光亮透明、不沾手、不翻砂、不易脫落;薩其瑪中的沾漿色澤淺黃、粘合果仁、黑芝麻等。
6.熏煙著色。熏煙著色是一種古老的著色法，現在基本不用。其主要是利用砂糖受熱焦化放出濃煙，在密閉的烤爐或炕中，使製品表面熏煙著色。
正確掌握各類原料在糕點工藝中的理化變化及色彩變化，是糕點工藝中較重要的部分，需要不斷摸索，熟練掌握。
⑷ 彩色蛋糕是怎麼做的
你需要的東西。
一盒白色蛋糕粉
一罐雪碧
一盒黃油
即食香草布丁
食品色素
生奶油
把白色蛋糕粉和雪碧，黃油，蛋清混合
把攪拌好的麵糊分為六個碗，分別放入不同顏色的色素，攪拌均勻
把不同顏色的麵糊分別一層一層的倒入烤蛋糕的容器里，烤制
在把生奶油和布丁攪拌做成奶油
把奶油塗在考好的蛋糕上，就完成了。
如果是專業的糕點師可以用天然色素，不過很麻煩。（這是簡單的辦法，要想非常的好看，好吃建議你去跟糕點師學）
⑸ 做芝士蛋糕要放多少牛奶蛋糕上面那層焦的（棕色）那層怎麼做
芝士本身就有濃郁的奶香，所以放40克就夠了。要烤上色就把蛋糕翻過來再烤五分鍾試試
⑹ 怎麼自作蛋糕
用電飯鍋做蛋糕的方法~
首先是材料的准備材料和器具：3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋麵粉80-90克（或者110-130ml） 黃油砂糖80克（或者90-100ml）這個甜度依個人口味，喜歡甜的MM可以再來點 泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦乾凈，不要有水和油哦）（用來打發蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鍾2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鍾，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點奶油，放點水果什麼的
注意事項：1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不松軟2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了
⑺ 蛋糕表面的顏色是怎麼烤出來的是不是加了什麼東西
蛋糕的配料里有白糖成分，糖經高溫會變紅。
⑻ 雞蛋糕的製作方法步驟圖
老式雞蛋糕的用料
雞蛋 兩個白糖 40克低筋麵粉 60克植物油 6克
老式雞蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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烤箱180度預熱，中層烤15分鍾左右
⑼ 蛋糕是怎麼做出來的
http://video..com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=8&word=%C8%E7%BA%CE%D7%F6%B5%B0%B8%E2上面有很多...恩
奶油草莓蛋糕
所屬菜系 甜品
所屬類型 風味小吃
基本特點
基本材料
器具
烤盤（12x25cm）1個
材料
雞蛋（打散）2粒
砂糖35g
香草精數滴
鮮奶1-2大匙
A材料
低筋麵粉25g
玉米粉25g
蘇打粉1/4小匙
鮮奶油材料
鮮乳酪250g
鮮奶油1/2杯
砂糖30g
香草精數滴
草莓25-30顆
薄荷葉適量
作法
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）A材料各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注重
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
慕司蛋糕
冷做法
1、 把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。
3、冷凍約4到5個小時後，即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。
熱做法
1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。
3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫。
4、等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。最後取出裝飾。
DIY必備工具
烤箱：最重要，記得是烤箱而不是烤爐，最好買上下火的溫度可調的，當然也可用微波爐代替。
秤：西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得准，差一點往往輕易智慧失敗。
麵粉篩：麵粉要過篩多幾次才混合攪拌，讓麵粉中的顆粒和空氣充分接觸，蛋糕口感才會松軟。
打蛋器：建議買電動的，用手打，手酸不用說，效果和速度都不好。而且對新手來說電動更輕易智慧觀察蛋打發的情況，這將決定蛋糕的最終的好壞。
其它用品
烤模：建議買最常用的圓模和方模，底部可活動的更輕易智慧把蛋糕完整取出。
錫紙：隔水防粘，鋪在烤模里外。
其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的話用起來會更順手，但也可想辦法用家裡的其它器具代替。
材料：芝士條、巧克力粉、咖啡酒。