『壹』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
『貳』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 控制麵糊攪拌時間：過度攪拌會導致蛋白氣泡消失，影響蛋糕的松軟度。確保麵糊攪拌至合適粘稠度，避免消泡。
2. 過篩麵粉：在將麵粉加入麵糊前，先過篩以去除顆粒，確保蛋糕口感細膩，避免因麵粉小顆粒造成的回縮。
3. 適當等待脫模：蛋糕出爐後，不要立即脫模。讓蛋糕在烤箱內冷卻10分鍾左右，待溫度平衡後再脫模，以防止蛋糕塌陷或回縮。
提升蛋糕製作技巧的其他要點：
1. 選用優質原料：確保麵粉、雞蛋和糖等原料新鮮、高質量，以製作出香甜細膩的蛋糕。
2. 精確稱量：按食譜精確稱量原料，保證蛋糕質量。
3. 攪拌手法：輕柔攪拌麵糊，避免過度攪拌導致麵糊發筋，保證蛋糕口感均勻。
4. 溫度管理：控制烤箱溫度，避免蛋糕表面發黃或膨脹不均，確保蛋糕烘焙過程中的穩定溫度。
『叄』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 確保第一次打發蛋白正確：需要將蛋白打發至足夠的時間，至少5分鍾。這樣能夠為蛋糕提供穩定的結構。
2. 控制後兩次打發的時間：第二次和第三次打發時，不宜持續過長時間。只要確保食材充分混合即可，避免過度打發導致消泡。
3. 允許麵糊醒發：倒入模具後的麵糊需要有時間醒發，這有助於防止烤制過程中蛋糕塌陷。
蛋糕的分類：
1. 麵糊類蛋糕：這類蛋糕的配方中油脂含量高，大約占麵粉的60%，用於潤滑麵糊，使其結構柔軟，並幫助麵糊在攪拌過程中充滿空氣，實現蓬鬆效果。常見的例子有奶油蛋糕和布丁蛋糕。
2. 乳沫類蛋糕：這類蛋糕的主要原料是雞蛋，不含固體油脂。它們依靠蛋液中的強韌蛋白質和變性蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中實現蛋糕的蓬鬆。根據使用的蛋料，又可以分為僅使用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3. 戚風類蛋糕：結合了麵糊類和乳沫類蛋糕的特點，通過改變乳沫類蛋糕的組織結構而製成。