1. 蛋糕的製作方法
微波爐蛋糕的做法
材料：
麵粉
80g
，泡打粉
5g
，雞蛋
2隻，
牛奶
80ml
，白糖
80g，
油
少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。
4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
電飯煲做法:
一.准備材料
1、雞蛋4隻
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（也可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪種杯子）
3、白醋少許，糖和油適量。
4.用具：1、電飯煲一個；
2、小盆兩個；
3、手動打蛋器一個。
二.做法：
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放
至室溫）；
糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性發泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進一點點蛋黃，這三點很重要，否則蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和糖、油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；糖和油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了：）
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果將蛋糕糊倒入電飯煲中：）
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了；）
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的.
2. 蛋糕的詳細做法
紙杯蛋糕 8寸戚風蛋糕的量
用料
8寸(發揮好是12中杯)
雞蛋(60克左右每個) 5個
細砂糖(加入蛋黃，怕甜可不放) 25克
玉米油(或其他食用油) 40克
純牛奶(或水) 40克
低筋麵粉 85克
細砂糖(分3次加入蛋白) 50克
紙杯蛋糕 8寸戚風蛋糕的量的做法
准備好材料（雞蛋重量在50-60克比較好，太小的土雞蛋可以多加蛋，大小不一樣，做出來的杯數會不一樣）
用2個盆，分離好蛋清和蛋黃（分蛋一定要小心，新手可以藉助分蛋器，不要把蛋黃弄破了，如果蛋黃破了流到蛋清里，一定要撈干凈，不然會導致蛋白無法打發。可以先分到小碗再倒到盆里，不至於廢了所有。）
加入25克糖到蛋黃盆
一半蛋糕糊加可可液（用少量開水化8克可可粉），再一勺原色蛋糕液接著一勺可可蛋糕液疊加倒入模具，依次進行，可以做美美的斑馬紋戚風蛋糕
3. 蛋糕的製作方法及配料
配料及製作方法
配料：雞蛋2個（去殼約50克一個），細砂糖100克，低筋麵粉85克，熟白芝麻適量。
烘焙：烤箱中層，上下火200℃，8-10分鍾
製作過程：
1、雞蛋提前從冰箱里拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗里，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。
2、隨著打發的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。
3、一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鍾。打發好以後可以預熱烤箱（上下火200℃）。
4、將低筋麵粉過篩入打發好的雞蛋里。
5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和麵粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。
6、混合均勻後，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，麵糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬鬆組織粗糙）。
7、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模里（模具提前塗抹一層黃油或植物油防粘，或者選擇不粘模）。大約8分滿。
8、擠好以後，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。
9、將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃，烤8-10分鍾。觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起並回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱里取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整。
10、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕。烘烤溫度降到190℃，烤15分鍾左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。
4. 旦糕做法與配方
製作蛋糕可以根據個人口味選擇不同的配方和做法，以下提供兩種基礎蛋糕的詳細做法（原味海綿蛋糕和巧克力戚風蛋糕），適合家庭烘焙新手，成功率較高：
一、原味海綿蛋糕（6寸圓形模具）
材料：
雞蛋 3個（室溫）
細砂糖 80g
低筋麵粉 90g
無鹽黃油 30g（或玉米油）
牛奶 30ml
香草精 2滴（可選）
做法：
1. 准備工作：
模具底部墊油紙，四周抹一層黃油防粘。
黃油和牛奶混合隔水加熱至融化，保持溫熱。
烤箱預熱至160℃。
2. 打發全蛋：
雞蛋打入無水無油的盆中，加入糖和香草精。
用電動打蛋器高速打發至蛋液蓬鬆發白，劃「8」字痕跡能維持3秒不消失（約5-8分鍾）。
3. 混合麵糊：
篩入低筋麵粉，用刮刀快速翻拌至無乾粉（避免畫圈消泡）。
倒入溫熱的黃油牛奶混合物，繼續翻拌均勻。
4. 烘烤：
麵糊倒入模具，輕震兩下消除大氣泡。
放入烤箱中層，160℃烤30-35分鍾，用牙簽插入無黏連即可。
5. 脫模：
出爐後震一下模具，倒扣晾涼後脫模。
二、巧克力戚風蛋糕（6寸）
材料：
雞蛋 3個（分離蛋黃蛋白）
細砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黃用）
低筋麵粉 50g
可可粉 15g
玉米油 30g
牛奶 40ml
檸檬汁 幾滴（穩定蛋白）
做法：
1. 蛋黃糊：
蛋黃 + 20g糖攪勻，加入玉米油、牛奶攪拌至乳化。
篩入低粉和可可粉，Z字形攪拌至順滑。
2. 蛋白霜：
蛋白加檸檬汁，分3次加50g糖，打發至小尖角狀態（硬性發泡）。
3. 混合：
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中輕快翻拌。
4. 烘烤：
倒入模具，震出氣泡，150℃烤40-45分鍾。
出爐後倒扣晾涼再脫模（防止塌腰）。
常見問題解答
1. 蛋糕塌陷：蛋白打發不足、烘烤時間不夠或中途開烤箱門。
2. 表面開裂：溫度過高（可降低10℃並延長烘烤時間）。
3. 替換材料：
無黃油可用等量玉米油；牛奶可換豆漿/椰奶。
可可粉可換抹茶粉（5g）做成抹茶味。
小貼士
雞蛋提前回溫更易打發。
翻拌手法：從底部向上翻拌，避免消泡。
判斷熟透：輕按蛋糕中心回彈，或牙簽無粘液。
根據口味可搭配奶油、水果裝飾，或淋巧克力醬增加風味！ 🎂
5. 10寸戚風蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒，再把蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡，中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為准）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。