❶ 戚風蛋糕底部空心的原因,戚風蛋糕內部有空心
1.戚風蛋糕中間空心多半是因為攪拌過程中氣泡太大的緣故。
2.一般將製作好的麵糊倒入模具中的時候要將其抬到一定的高度，方便將麵糊中的大氣泡消除掉，基本上只剩下一些堅韌細小的氣泡就可以，這樣做出來的蛋糕也會比較均勻。
❷ 戚風蛋糕起泡怎麼回事
戚風蛋糕起泡可能有以下原因：
1. 蛋白打發不夠：蛋白打發不夠會導致蛋糕內部有大氣泡，而表面卻看不出來，從而導致烤後蛋糕內部出現不均勻、大泡的情況。
2. 烤箱溫度過高：烤箱溫度過高，表面烤得太快，而蛋糕內部還沒有完全膨脹就已經結塊，也會導致出現起泡的情況。
3. 攪拌過度：如果攪拌蛋糊的時間過長或過於強力，會使蛋糊過度氧化，從而使蛋糊變得粘稠，難以膨脹，導致蛋糕出現起泡的問題。
4. 烤盤底部不平：如果烤盤底部不平，會導致蛋糕表面不平整，氣泡難以均勻分布而形成起泡。
解決方法：
1. 打蛋白時要充分打發，打發至硬性發泡，不能打太久或過度。
2. 在烤制過程中要避免烤箱溫度過高，以免蛋糕外層烤糊，內部未能完全膨脹。
3. 攪拌蛋糊時要適量，迅速拌勻，不能過度攪拌，以免過度氧化。
4. 選用平整的烤盤，並在烤盤底部鋪一層烤紙，以免蛋糕出現起泡的問題。