㈠ 學翻糖蛋糕，都要學習什麼內容
學是很快,一般課程都是一周到兩年左右的，看你想學興趣還是當職業。這種都是熟能生巧的活,不是做一個月兩個月就能做得漂亮的。可以到新東方學。
做法：
（1）准備做蛋糕坯的材料，(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。 蛋黃與蛋白分開。蛋黃加入牛奶盤里打攪均勻。再篩入低筋麵粉。把蛋糊攪拌至無顆粒。滴數滴檸檬汁蛋白里，分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖即可。
（2）分三次加入蛋白打翻拌均勻(要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡)。拌好的蛋糕糊。 將攪拌好的麵糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，震掉麵糊里的大氣泡。烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鍾轉170度30分鍾，蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上，待涼卻後脫模。將水果切成小丁，蘋果切丁後用淡鹽水泡5分鍾，撈起瀝干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用。將淡奶油倒入盤內加入30克細砂糖打發至有紋路。將烤好的蛋糕片成三片。
（3）在蛋糕坯上抹一層奶油，放上一層水果。 再抹上奶油，然後加上一片蛋糕，再抹奶油放水果。。最後用奶油把兩側和表面抹平。用牙簽在蛋糕的三分二的地方畫上一條曲線，在曲線上擠上奶油，大的一部分撒上巧克力碎。再用水果裝飾蛋糕小的那一部份。最後把用巧克力做的插牌插上即可完成
㈢ 粉色裙擺海綿蛋糕
材料:
糖漿、牛奶、黃油、低筋麵粉、砂糖、雞蛋、淡奶油、手指餅干、雜果、粉色奶油、草莓果蔬粉（或紅曲粉）
做法:
1、糖漿蓋保鮮膜隔熱水軟化，牛奶與黃油隔熱水融化，保持40度以上
2、低筋麵粉過篩備用，全蛋放入打蛋盆中，加入所有砂糖，加入糖漿攪拌至均勻
3、隔熱水慢慢攪拌至40度左右，離開熱水
4、打蛋器高速打發，4-5分鍾後撈起滴落在蛋糕糊能畫「8」字即可
5、一次性篩入低筋麵粉，翻拌30-40回和至拌勻
6、然後再低速2-3分鍾，打蛋器不動，轉動盆，大氣泡都吃進去，蛋糊變得更細膩
7、倒入牛奶黃油混合物在刮刀上，翻拌均勻
8、倒入准備好的模具，輕震氣泡，放入預熱好160度的烤箱中下層，烤35分鍾，出爐後的蛋糕再輕震一下，網架倒扣5-6分鍾再翻過來冷卻
9、冷卻後，脫模，用蛋糕分層器均分成3份
10、淡奶油打發至濕性發泡
11、雜果提前過濾到糖水
12、每一次都先抹上奶油，然後用手指餅干嘴圍著蛋糕邊沿擠上一圈，使蛋糕用一個整體的高度
13、然後鋪上雜果
14、重復上述的方法，直到蓋最後一片蛋糕
15、然後整體塗抹均勻，抹平
16、剩餘奶油加些許粉色奶油繼續打發至硬性發泡
17、利用小號玫瑰花嘴，花嘴的小口朝下大口朝上，然後花嘴一左一右擠出裙擺的樣子
18、然後在蛋糕頂部，利用曲奇嘴擠出薔薇花
19、最後，表面篩上些許紅曲粉，或者草莓果蔬粉都可以，蛋糕就完成了
粉色裙擺海綿蛋糕
材料:
糖漿、牛奶、黃油、低筋麵粉、砂糖、雞蛋、淡奶油、手指餅干、雜果、粉色奶油、草莓果蔬粉（或紅曲粉）
做法:
1、糖漿蓋保鮮膜隔熱水軟化，牛奶與黃油隔熱水融化，保持40度以上
2、低筋麵粉過篩備用，全蛋放入打蛋盆中，加入所有砂糖，加入糖漿攪拌至均勻
3、隔熱水慢慢攪拌至40度左右，離開熱水
4、打蛋器高速打發，4-5分鍾後撈起滴落在蛋糕糊能畫「8」字即可
5、一次性篩入低筋麵粉，翻拌30-40回和至拌勻
6、然後再低速2-3分鍾，打蛋器不動，轉動盆，大氣泡都吃進去，蛋糊變得更細膩
7、倒入牛奶黃油混合物在刮刀上，翻拌均勻
8、倒入准備好的模具，輕震氣泡，放入預熱好160度的烤箱中下層，烤35分鍾，出爐後的蛋糕再輕震一下，網架倒扣5-6分鍾再翻過來冷卻
9、冷卻後，脫模，用蛋糕分層器均分成3份
10、淡奶油打發至濕性發泡
11、雜果提前過濾到糖水
12、每一次都先抹上奶油，然後用手指餅干嘴圍著蛋糕邊沿擠上一圈，使蛋糕用一個整體的高度
13、然後鋪上雜果
14、重復上述的方法，直到蓋最後一片蛋糕
15、然後整體塗抹均勻，抹平
16、剩餘奶油加些許粉色奶油繼續打發至硬性發泡
17、利用小號玫瑰花嘴，花嘴的小口朝下大口朝上，然後花嘴一左一右擠出裙擺的樣子
18、然後在蛋糕頂部，利用曲奇嘴擠出薔薇花
19、最後，表面篩上些許紅曲粉，或者草莓果蔬粉都可以，蛋糕就完成了
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
巧克力海綿蛋糕
材料:
雞蛋4個，可可粉20克，低筋麵粉130克，砂糖120克，泡打粉3克，鹽3克，牛奶50毫升，色拉油45毫升
做法:
1.低筋麵粉過篩後和可可粉，泡打粉、鹽混合攪拌均勻備用，牛奶和色拉油稍微加熱後混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋和砂糖用電動打蛋器打至雞蛋和砂糖完全融合、乳白色狀態、 面積膨脹至3-4倍（大概15-20分鍾）。
3.麵粉分3次輕輕篩入蛋漿內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
4.取出部分蛋糕糊，把牛奶和色拉油混合物分3次倒入內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
5.把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盤蛋糕糊內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
6.烤箱180度預熱10分鍾，把蛋糕糊倒入模型內，抹平表面，震出氣泡。
7.烤箱175度，中層烤20分鍾改170度烤20-25分鍾即可，取出倒扣放涼後即可脫離模型切塊享用。
小訣竅
口感還可以，就是比分蛋的蛋糕稍微干點，這次不過不失哦！
全蛋海綿蛋糕
材料:
低粉（中粉與玉米澱粉4：1配比）140克，糖粉50克，葵花籽油30克，牛奶30克，雞蛋5個
做法:
1.5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合（可採用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右，再打發]
2.事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到麵粉顆粒為止；
3.預熱烤箱（180度），取1/3麵糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中，拌勻；
4.倒入烤模，震模幾下；
5.烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鍾，160度25分鍾（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鍾），出爐後立刻倒扣，待涼後，脫模即可。
小訣竅
小結： 口感：緊實，較戚風稍粗糙。 進步：此次海棉蛋糕基本成功。 不足：蛋糕底部仍有較薄的布丁層，導致表面一邊有輕微回縮。 解決辦法：底部烘烤時間可略增長。
經典海綿蛋糕
材料:
蛋4個，細砂糖85克，香草粉1克，低粉85克，葡萄籽油28克，鮮奶27克
做法:
1.香草粉和低粉混勻，過篩備用
2.全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3.將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻
4.再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模
5.烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鍾左右（原配方是180度烤15分鍾，再降至160度烤20-25分鍾）
海綿蛋糕
材料:
雞蛋3個，白糖20克，白醋，葵花子油15克，低粉50克
做法:
1.將蛋黃與蛋白分離。蛋黃攪拌均勻後加葵花子油和過篩低粉攪拌均勻。
2.打發蛋白。將蛋白打發成粗泡末加幾滴白醋繼續打發，期間分三次將白糖加入打發蛋白至濕性發泡，即提起打蛋器可見泡末呈彎勾狀。
3.將蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入一次性紙模七分滿。
4.烤箱預熱170度，上下火，上層，25分鍾。只烤了5個。
黃金杯子海綿蛋糕
材料:
黃油55克，低粉55克，香草粉1克，鮮奶68克，全蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，塔塔粉2克，細砂糖100克
做法:
1.黃油放入小奶鍋，小火煮沸離火；低粉、香草粉混合均勻，過篩後加入黃油中拌成麵糊
2.鮮奶加熱到60度離火，和全蛋液以及蛋黃放入同一容器，攪拌均勻，倒入「1內伴勻」（我沒有濕度計，大慨估摸的）
3.細砂糖分3次加入蛋白，用電動打蛋器把蛋白打至濕性發泡，取1/3與蛋黃拌勻，再反倒入蛋白中，充分伴勻
4.蛋粒糊裝入大裱花袋或者保鮮袋，剪一小口，將麵糊擠入紙杯8、9分滿左右，烤箱預熱180度，烤箱中層22分鍾，烤箱熄火在烤箱內燜2分鍾，出爐（原配方是上火220度，下火150度，上層20分鍾；我的烤箱上下火不能分開調節，加上比較小，所以稍作了改動）
超松軟海綿蛋糕
材料:
8寸的份量：，低粉80克，黃油40克，蛋200克，糖80克
做法:
1.蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻，
2.再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里，
3.用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，
4.用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙簽劃幾下，就算是表面的裝飾了。
5.烤箱預熱170度，烤30分鍾左右OK了。
小訣竅
這個方子是文文找來的，一試上癮，超簡單的，原來總以為海綿蛋糕口感會很實，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細膩松軟，想不到這么簡單的全蛋打法也可以有這樣的效果。
大理石全蛋海綿蛋糕
材料:
低筋麵粉150克，雞蛋4枚，糖120克，鹽1克，牛奶35克，植物油30克
做法:
1.將麵粉過篩3次，待用.
2.雞蛋加入全部的糖和鹽打發（大概需要15-20分鍾左右）.
3.倒入麵粉切拌均勻，動作要輕且速度要快否則會消泡.
4.另取一個容器，將牛奶和油倒入攪拌均勻.
5.取1/3的麵糊與奶油液攪拌均勻，之後倒回麵糊再次切拌均勻.
6.取出1/2的麵糊與1大匙可可粉攪拌均勻後倒入麵糊中，不用攪拌直接倒入8寸圓模中震出氣泡.
7.烤箱預熱180度，中下層15分鍾後轉160度25分鍾，烤好後立刻倒扣，晾涼後脫模.
海綿蛋糕卷
材料:
牛奶60克，細砂糖65克，色拉油60毫升，低筋麵粉60克，蛋黃3個，朗姆酒2小勺，蛋白3個
做法:
1.色拉油加入到牛奶中，放到火上加熱到周圍開始冒小泡泡，關火，趁熱把低筋麵粉過篩到牛奶色拉油中，用橡皮刮刀拌勻成麵糊。
2.再將3個蛋黃和郎姆酒都加入到麵糊中，用橡皮刮刀拌勻成蛋黃糊。
3.蛋白用電動打蛋器打至粗泡，砂糖分3次加入，把蛋白打至濕性發泡接近硬性，蛋白尖拉起，頭向下彎。
4.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中拌勻，再將其反倒入剩下的2/3蛋白糊里，用橡皮刮刀充分拌勻成蛋糕糊。
5.烤盤事先底下墊上油紙，將拌好的蛋糕糊倒入烤盤，用塑料刮板把表面刮平，把烤盤在檯面上磕幾下以去處中間的大個氣泡。(油紙只墊底部就可以了，如果周圍也墊上，不利於蛋糕爬高)。
6.烤箱預熱175度，烤箱中層25分鍾左右。
7.烤盤取出，稍微倒扣幾分鍾，翻轉，用塑料刮板在蛋糕四周劃一圈，脫模，蛋糕表皮朝上，放到烤網上散熱，待蛋糕降到溫溫的，用擀麵杖輔助輕輕捲起一般幾分鍾就可以基本定型了。
㈣ 紙杯蛋糕的做法有哪些
現在越來越多的人開始在家製作蛋糕吃了，因為自己做的蛋糕會更加的適合自己的口味，而且製作的蛋糕比較物美價廉。紙杯蛋糕的做法大全想必大家都很想了解吧。想知道紙杯蛋糕的製作方法以及怎麼做蛋糕嗎?那就一起來看看吧。
做法一
材料
蛋糕
100克糖，55克無鹽黃油(室溫軟化)，一個雞蛋(室溫)，5毫升香草精，2.5克泡打粉， 一小點鹽，85到90克的`中筋麵粉，60毫升全脂牛奶。
裝飾奶油
55克無鹽黃油(室溫軟化)，100克糖粉，2.5克香草精，5克綠茶粉，87克奶油乳酪(增加風味，少許像酸奶的酸味，沒有可以不加)，20毫升全脂牛奶。
做法
蛋糕部分
1、把室溫軟化的黃油低速打發至滑的狀態，加糖繼續打發一分鍾。
2、加雞蛋和香草精、鹽，繼續打發至順滑狀態，大概1分鍾。
3、把中筋麵粉和泡打粉混合一起過篩，加進去(加了粉後可以把液體和麵粉混合一下，省得打發時麵粉弄臟周圍)。
4、把烤箱預熱176度， 然後用中速打發蛋糕混合物2分鍾左右。
5、把混合物裝進紙杯, 三分之二滿就可以。
6、烤箱預熱之後，烤20-22分鍾。
裝飾部分
1、把黃油、糖粉、香草精、奶油乳酪(沒有可以不加)，中速打發。
2、逐步加入全脂牛奶，打發至順滑。注意：牛奶不一定全部加入，否則會太稀裝飾不成形。
3、把一半混合物裝進一個碗中，剩下的一半加入綠茶粉繼續打發至粉末融入混合物中。如果想做巧克力味的把綠茶粉改為可可粉就可以，也可以改為自己喜歡的果醬。
做法二
主料
全麥麵粉(或中筋麵粉)，雞蛋2個，無鹽黃油，油桃，泡打粉1湯匙，酪乳，檸檬皮屑(2個檸檬的量)，砂糖，鹽0.5茶匙。
做法
1.將油桃洗凈後切片，將無鹽黃油融化並冷卻，放置待用。
2.以200度預熱烤箱。取一個烤架，將紙杯放在松餅托兒中放在烤架上。
3.將混合液體倒入乾材料中攪拌，直至完全融合。倒入油桃片攪拌。留下大概18片放在一旁，稍後點綴在蛋糕上。
4.將調好的麵糊小心地倒入准備好的紙杯中，每一個頂部放一片油桃，撒一點糖。
5.焙烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕中心看看是否有殘留，如果牙簽干凈，就說明蛋糕烤好了。
做法三
材料
蛋黃糊
蛋黃2個，楓糖10g，葵花子油35G，楓糖漿45ml，牛奶15ml，低粉45g，泡打粉1/2小匙。
蛋白糊
蛋白2個，楓糖20G，檸檬汁少許。
做法
1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開;
2.在蛋黃中加入楓糖攪拌均勻，然後依次加入油和牛奶用打蛋器打至濃稠;
3.低粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻;
4.蛋白打成泡泡，加入幾滴檸檬汁，分次加入楓糖打發;
5.將1/2蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然後將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻;
6.倒入紙杯中，在桌面上震幾下;
7.烤箱預熱180度，中層15分鍾分鍾。
8.出爐後倒扣，冷後脫模。
做法四
材料
杏仁片30g，蔓越莓干60g，無鹽黃油60g，糖粉60g，蛋黃2個，牛奶2大匙，低筋麵粉50g，泡打粉1/2小匙奶粉10g。
做法
1.杏仁片先以上下火150°C烘烤10分鍾左右，放涼後與蔓越莓一起用料理機攪碎。
2.無鹽黃油軟化，加糖粉用打蛋器攪拌均勻。
3.分別加入蛋黃及牛奶，快速攪拌均勻。
4.同時篩入低粉，泡打粉及奶粉，用刮刀稍稍拌合，再加入做法1的材料，以不規則方向拌勻麵糊。
5.用刮刀將麵糊刮入紙模內約8分滿。
6.烤箱預熱，中層上下火180°C烘烤約20-25分鍾左右。
做法五
材料
低粉55克，黃油55g，白醋少許，蛋白168g，蛋黃80g，細砂糖80g，全蛋45g，鮮奶68g。
做法
1.加入過篩的低粉，用刮刀攪拌均勻。
2.黃油切塊，小火加熱至沸騰後離火。
3.牛奶加熱到60度，離火，加入全蛋和蛋黃;攪拌成蛋黃液。
4.蛋奶糊加入麵糊中拌勻;拌好的樣子。
5.蛋白加白醋打成粗泡。
6.一次性加入所有的糖，打成濕性發泡;有彎鉤即可。
7.取1/3蛋白加入麵糊中切拌均勻;將拌好的麵糊再倒入蛋白中拌勻。
8.拌好的麵糊倒入紙杯，190度中層10分鍾，再轉150度10分鍾。
結語： 以上就是為大家介紹的紙杯蛋糕的做法大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃紙杯蛋糕的人來說，真是極好的。看了上面說的紙杯蛋糕的製作方法以及怎麼做蛋糕，躍躍欲試的小夥伴還在等什麼，快去試試吧。
㈤ 教你做最近大火的電飯鍋蛋糕！
電飯鍋蛋糕
做法：
1、7個雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，各自放到無水無油的容器里備用。容器一定要擦乾，保證無水無油，分蛋的時候也要注意蛋清里不要摻到蛋黃，否則會影響打發。
2、蛋黃中加入30g糖，用蛋抽打至顏色略微變淺。
3、加入60g色拉油和75g牛奶，繼續用蛋抽打至和蛋黃完全融合。
4、篩入120g低筋麵粉，用蛋抽攪拌成光滑無顆粒狀的麵糊李凳，蛋黃糊完成。
5、蛋清中擠入1/4個檸檬汁，分3次加入100g綿白糖，打發至乾性發泡，即提起打蛋器有硬的小尖角狀態，蛋白霜完成。
6、蛋白霜分3次和蛋黃糊混合均勻，攪拌的時候注意順時針，且一定要輕輕翻拌，攪勻即可。這一步非常關鍵，一定不能用力快速攪，或者攪拌次數過多，否則蛋白霜消泡會影響蛋糕的蓬發。
7、電飯鍋提前預熱10分鍾，將麵糊倒入內膽中（怕粘也可以薄薄的刷層植物油，方便脫模），然後輕輕毀罩的在桌面上震纖擾鬧出氣泡，關上蓋子，用一塊濕布蓋住出氣口。
8、按下煮飯鍵工作40分鍾，結束後繼續保溫20分鍾，倒扣脫模。電飯鍋蛋糕完成
㈥ 橙桔海綿蛋糕
材料:
白報紙1張，桔皮適量，全蛋4顆，細砂糖210公克，鹽4公克，低筋麵粉110公克，玉米粉30公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
做法:
1.把白報紙鋪在烤盤上，將桔皮鋪在紙上備用。
2.全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
3.續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
4.將低筋麵粉、玉米粉過篩後，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到粉狀顆粒為止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩餘的面煳混合攪拌均勻。
6.續加入牛奶拌勻，再將蛋糕面煳倒入作法1的烤盤上。
7.放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鍾後取出放涼。
8.將蛋糕倒扣，並撕下白報紙，再以刀子切開即可。
橙桔海綿蛋糕
材料:
白報紙1張，桔皮適量，全蛋4顆，細砂糖210公克，鹽4公克，低筋麵粉110公克，玉米粉30公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
做法:
1.把白報紙鋪在烤盤上，將桔皮鋪在紙上備用。
2.全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
3.續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
4.將低筋麵粉、玉米粉過篩後，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到粉狀顆粒為止。
5.取出作法4中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法4中剩餘的面煳混合攪拌均勻。
6.續加入牛奶拌勻，再將蛋糕面煳倒入作法1的烤盤上。
7.放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鍾後取出放涼。
8.將蛋糕倒扣，並撕下白報紙，再以刀子切開即可。
橙桔沾醬
材料:
柳橙汁2大匙，檸檬汁1小匙，米霖1大匙，醬油1小匙
做法:
碗中放入所有材料攪拌均勻即可。
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
巧克力海綿蛋糕
材料:
雞蛋4個，可可粉20克，低筋麵粉130克，砂糖120克，泡打粉3克，鹽3克，牛奶50毫升，色拉油45毫升
做法:
1.低筋麵粉過篩後和可可粉，泡打粉、鹽混合攪拌均勻備用，牛奶和色拉油稍微加熱後混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋和砂糖用電動打蛋器打至雞蛋和砂糖完全融合、乳白色狀態、 面積膨脹至3-4倍（大概15-20分鍾）。
3.麵粉分3次輕輕篩入蛋漿內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
4.取出部分蛋糕糊，把牛奶和色拉油混合物分3次倒入內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
5.把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盤蛋糕糊內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
6.烤箱180度預熱10分鍾，把蛋糕糊倒入模型內，抹平表面，震出氣泡。
7.烤箱175度，中層烤20分鍾改170度烤20-25分鍾即可，取出倒扣放涼後即可脫離模型切塊享用。
小訣竅
口感還可以，就是比分蛋的蛋糕稍微干點，這次不過不失哦！
全蛋海綿蛋糕
材料:
低粉（中粉與玉米澱粉4：1配比）140克，糖粉50克，葵花籽油30克，牛奶30克，雞蛋5個
做法:
1.5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合（可採用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右，再打發]
2.事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到麵粉顆粒為止；
3.預熱烤箱（180度），取1/3麵糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中，拌勻；
4.倒入烤模，震模幾下；
5.烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鍾，160度25分鍾（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鍾），出爐後立刻倒扣，待涼後，脫模即可。
小訣竅
小結： 口感：緊實，較戚風稍粗糙。 進步：此次海棉蛋糕基本成功。 不足：蛋糕底部仍有較薄的布丁層，導致表面一邊有輕微回縮。 解決辦法：底部烘烤時間可略增長。
經典海綿蛋糕
材料:
蛋4個，細砂糖85克，香草粉1克，低粉85克，葡萄籽油28克，鮮奶27克
做法:
1.香草粉和低粉混勻，過篩備用
2.全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3.將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻
4.再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模
5.烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鍾左右（原配方是180度烤15分鍾，再降至160度烤20-25分鍾）
海綿蛋糕
材料:
雞蛋3個，白糖20克，白醋，葵花子油15克，低粉50克
做法:
1.將蛋黃與蛋白分離。蛋黃攪拌均勻後加葵花子油和過篩低粉攪拌均勻。
2.打發蛋白。將蛋白打發成粗泡末加幾滴白醋繼續打發，期間分三次將白糖加入打發蛋白至濕性發泡，即提起打蛋器可見泡末呈彎勾狀。
3.將蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入一次性紙模七分滿。
4.烤箱預熱170度，上下火，上層，25分鍾。只烤了5個。
黃金杯子海綿蛋糕
材料:
黃油55克，低粉55克，香草粉1克，鮮奶68克，全蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，塔塔粉2克，細砂糖100克
做法:
1.黃油放入小奶鍋，小火煮沸離火；低粉、香草粉混合均勻，過篩後加入黃油中拌成麵糊
2.鮮奶加熱到60度離火，和全蛋液以及蛋黃放入同一容器，攪拌均勻，倒入「1內伴勻」（我沒有濕度計，大慨估摸的）
3.細砂糖分3次加入蛋白，用電動打蛋器把蛋白打至濕性發泡，取1/3與蛋黃拌勻，再反倒入蛋白中，充分伴勻
4.蛋粒糊裝入大裱花袋或者保鮮袋，剪一小口，將麵糊擠入紙杯8、9分滿左右，烤箱預熱180度，烤箱中層22分鍾，烤箱熄火在烤箱內燜2分鍾，出爐（原配方是上火220度，下火150度，上層20分鍾；我的烤箱上下火不能分開調節，加上比較小，所以稍作了改動）
超松軟海綿蛋糕
材料:
8寸的份量：，低粉80克，黃油40克，蛋200克，糖80克
做法:
1.蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻，
2.再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里，
3.用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，
4.用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙簽劃幾下，就算是表面的裝飾了。
5.烤箱預熱170度，烤30分鍾左右OK了。
小訣竅
這個方子是文文找來的，一試上癮，超簡單的，原來總以為海綿蛋糕口感會很實，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細膩松軟，想不到這么簡單的全蛋打法也可以有這樣的效果。
大理石全蛋海綿蛋糕
材料:
低筋麵粉150克，雞蛋4枚，糖120克，鹽1克，牛奶35克，植物油30克
做法:
1.將麵粉過篩3次，待用.
2.雞蛋加入全部的糖和鹽打發（大概需要15-20分鍾左右）.
3.倒入麵粉切拌均勻，動作要輕且速度要快否則會消泡.
4.另取一個容器，將牛奶和油倒入攪拌均勻.
5.取1/3的麵糊與奶油液攪拌均勻，之後倒回麵糊再次切拌均勻.
6.取出1/2的麵糊與1大匙可可粉攪拌均勻後倒入麵糊中，不用攪拌直接倒入8寸圓模中震出氣泡.
7.烤箱預熱180度，中下層15分鍾後轉160度25分鍾，烤好後立刻倒扣，晾涼後脫模.