Ⅰ 烤蛋糕為什麼經常最下層是死麵疙瘩，而表面已經糊了！求助！
攪拌過度了，油脂沉澱引起，加入油的時候慢慢攪拌均勻就可以了別攪拌時間過長了，全蛋海綿蛋糕製作的時候加入麵粉攪拌最多兩份鍾就可以了
Ⅱ 戚風蛋糕蛋黃糊里篩入麵筋很稠，有顆粒，配方都是沒問題的
你說的是什麼顆粒？是麵疙瘩嗎？原因1是麵粉沒攪開形成麵疙瘩，下入麵粉慢速攪均在快速打至看不見麵疙瘩，在加入蛋糕油。原因2雞蛋是懂的，等雞蛋融化在做，，，希望可以幫到您
Ⅲ 做蛋糕胚子為什麼總是有小疙瘩
蛋糕坯子出現小疙瘩的原因多種多樣，首先，麵粉在使用前需要過篩處理。我們通常使用中筋或低筋麵粉，而麵粉中可能會含有結塊，通過過篩可以有效去除這些小顆粒，確保烘焙材料的純凈度和細膩感。
其次，攪拌過程中的不均勻也是造成蛋糕坯子表面有小疙瘩的一個重要原因。在將麵粉篩入蛋黃液後，應當採用Z字形的手法進行攪拌，避免使用打蛋器式的攪拌方式，這有助於保持麵糊的光滑和均勻。
最後，打發蛋白時糖分的添加方式也至關重要。正確的做法是將糖分分多次加入，這樣可以更好地促進蛋白泡沫的穩定性和蓬鬆度，從而避免蛋糕坯子內部出現氣泡或疙瘩。
綜上所述，通過正確過篩麵粉、採用恰當的攪拌手法以及合理的糖分添加策略，可以有效減少蛋糕坯子表面的小疙瘩，確保蛋糕的品質和口感。
Ⅳ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
Ⅳ 為什麼芝士蛋糕有疙瘩
因為做芝士蛋糕的配方、烘焙有問題，因此出現疙瘩。
蛋糕的製作工藝
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
Ⅵ 做蛋糕的蛋漿全是疙瘩怎麼辦
是不是麵粉沒有過篩，做蛋糕麵糊時麵粉要先過篩再加進去，最好是邊加邊攪拌，這樣才不容易有疙瘩。如果已經有了就只能用勺子或者手慢慢壓碎了。