『壹』 做蛋糕的蛋白糊怎麼打出來的啊
打發蛋清要注意幾點:首先雞蛋要新鮮,新鮮的雞蛋蛋清比較濃稠;其次工具和容器都一定要洗干凈,不能有一點油,蛋清里也不能有一點蛋黃;還有就是冬天可以常溫下打發,夏天需要把雞蛋先冷藏一下。蛋清和糖的比例差不多是2:1,還可以在蛋清中加幾滴白醋或者塔塔粉,這樣打發效果更好。糖可以分三次加入,先在蛋清里加入1/3的糖和全部塔塔粉,打發到蛋清表面全是比較大的泡沫,再加入1/3的糖,打到蛋清完全變成細小的白色泡沫,打蛋器提起後泡沫能留在打蛋器上,形成一個彎曲的尖,這樣叫濕性發泡,最後再加1/3的糖,打到打蛋器提起後那個尖基本不會彎曲,也就是乾性發泡就可以了,就是圖上這個樣子。
『貳』 為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣都快打半個小時了還是水。
為什麼我做蛋糕的蛋清打不成網上的那樣?都快打半個小時了還是水。
這需要很快的速度,如果想要像圖片上一樣打到發泡就要打的非常快,不過你買個電動打蛋器就很省時省力!一會就發泡!
做蛋糕時那個蛋清,為什麼我打了半個小時還打不成奶油狀
幾個重點:
容器一定要衛生無油,無水。
每個蛋白單獨分離再轉入攪打容器,避免破碎的蛋黃里的脂肪影響。
單獨打蛋白可以用較低的溫度。全蛋則要偏高玉常溫。
加幾滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊穩定。
攪打過程中分次加糖。
要用專業的蛋抽或者電動打蛋器。否則空氣不容易進入。同一方向攪打。
蛋清打了1個小時了還是不成奶油狀還能做蛋糕嗎
這個朋友的問題其實是關於蛋清打發的吧。
這個首先,要確定你是用什麼打的。
如果是機器打的話,1個小時還沒打起來,那這個蛋清差到不是一個級別。基本1個月以上的雞蛋吧,可以扔掉了。
如果是手打的話,您的打發方法可能有點問題。
另外,適當增加一點雞蛋白粉可以提高打發率。打蛋清用的材料蛋清一點要新鮮。
為什麼我用電飯煲做蛋糕的時候,蛋清打不成奶油狀
最重要的是裝蛋白的容器里不要有水,特別是不能有油,你可以在蛋清裡面加點酸性液體,如(白醋、檸檬汁)等,順著方向快速地打,最好不要停,一般十五分鍾即可完成,不過手會很累,能不能做好那要看你自己啦
為什麼做蛋糕時蛋清為什麼打不成泡沫狀
要在無水無油的盆子裡面
用打泡器拚命打
就會出泡沫了
比較用力就是了
也可以用電動的
做蛋糕蛋清打不成固體
蛋清是不是不夠新鮮??蛋清裡面是不是沒有徹底把蛋黃分出來???有蛋黃殘留也是打不發的。
或者糖加的太少???糖量可以整個雞蛋量的40-50%,然後全倒入蛋清里,這樣更容易打發。
還有可能是你的盆子不夠干凈??盆子要無水無油,不然是打不發的。
打發的速度要在中速以上,慢速只能打出點兒白沫,打發也是不可能的。
話說打發蛋白還是有很多要求的,你給的信息太少,只能猜了。
做蛋糕為什麼蛋清打不發
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清,變白後分幾次把白糖放入,蛋白要打到乾性發泡,就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招,就是一定要順著一個方向打,千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性,簡單的檢驗辦法,是蛋清不再流動,容器稍微傾斜,蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來,有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠?是否是低筋粉?
做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
幾個原因:
糖一次加得過多,應該分3到4次加完;
雞蛋不新鮮;
蛋白混入過多的蛋黃(其實有一點蛋黃沒多大影響,盡量分清);
打發蛋白的溫度過高,17攝氏度比較適合打發,所以一般打發前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黃白分離後,把蛋白放入冰箱,先調和蛋黃的麵糊步驟,再打蛋白。
為什麼做蛋糕打蛋清時,總是打不成奶油狀的?
這個就是你的操作出了問題:首先倒入蛋清前,攪拌桶內不能有油脂。這個是很關鍵的,不然的話,蛋清是怎麼都打發不起的。還有就是要先加入糖及鹽與蛋清打均勻後再加入塔塔粉!做到這兩點後就是看你自己對打發的把握度了,是要打成濕性發泡還是中性發泡亦或是硬性發泡了~~我做這行多年了,這樣回答希望幫得到你!
『叄』 用電飯煲做蛋糕時,蛋清打發成粘稠狀,具體多長時間
做蛋糕找2個干凈無油的料理盆,將4個雞蛋依次磕開,分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里。蛋清裡面一定一定不能混入蛋黃哦,否則累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黃分離開,把蛋白放在干凈無水無油的容器里,不能有一點蛋黃,用電動或者手動攪拌器打發,首先低速檔打到一小會在調到中速打。
首先蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖;繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3的細砂糖。打成泡沫奶油狀,把蛋清和蛋黃需要徹底分開的,叫作戚風蛋糕,源自英文的音譯,意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖,經過快速的攪打,能裹入空氣,形成較為穩定的泡沫狀物體。
『肆』 蛋清打不成奶油狀怎麼辦
做過蛋糕的小夥伴應該都知道需要將蛋清打發到奶油狀,倒盤不會倒出來才算是成功的。但是蛋清打不成奶油狀怎麼辦呢?
蛋清打不成奶油狀怎麼辦
1、雞蛋的挑選。要選擇新鮮的雞蛋蛋清,蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了,新鮮的雞蛋蛋白很稀,不新鮮的雞蛋很難打發。其次蛋白不能沾水、蛋黃和油,夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鍾,再打。
2、打蛋器。攪拌打發或拌勻材料,較常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途較廣,可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等,鋼圈數愈多愈易打發,螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油,電動打蛋器較為省時省力。
3、冷藏蛋白。冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者將打好蛋白冷藏,如果氣溫很高,也可以在打發蛋白的時候墊一盆冰水輔助打發。
4、加塔塔粉。在打蛋白時可以加入塔塔粉增強穩定,蛋白是鹼食物,加了塔塔粉能中和酸鹼度,蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
5、加入砂糖。打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。
『伍』 用電飯煲做蛋糕時,如何將蛋清打發成粘稠狀具體多長時間
用電飯煲做蛋糕時,用打蛋器將蛋清打發成粘稠狀。電飯鍋做蛋糕策略:100克蛋糕粉、80克糖、4個雞蛋、2湯匙蜂蜜,先分離蛋黃。把白糖放進蛋白里。不要一次就把白糖放進去,要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清,20克蛋黃,和2克鹽打蛋清以增加甜度。把蛋白攪打成奶油狀。最重要的是把蛋清打散,直到盤子不掉下來。把蛋黃放在糖上打勻。將蛋糕粉放入蛋黃混合物中攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌,而是從盤子底部向上轉動。
雪紡,蛋清是濕的,這就是我們所看到的奶油狀。為什麼是濕的?因為當蛋白膨脹時,它們的分子和分子間結構是穩定的,充滿了空氣。烘烤時,餅體可膨脹至一定厚度,餅體細膩穩定,無大氣孔,整個餅體柔軟蓬鬆。有些蛋糕需要攪打,雖然會有一個膨脹的過程,但冷卻後,空氣很快被排出,蛋糕體很結實。蛋糕有大而不規則的氣孔。
蛋黃和蛋清是分開的,蛋清碗里必須沒有水和油。蛋清裡面不能有蛋黃,一點也不能,否則會影響處理。把蛋白放在冰箱里十分鍾,把它們攪開。將蛋黃打散,加入玉米油和牛奶,攪拌混合。加入20克白糖。攪動篩入麵粉。攪拌直到它流動,而不是顆粒狀。拿出蛋清碗,滴幾滴白醋,把蛋清打勻,不要用筷子打勻,打至魚眼形狀,加入剩下的白糖,最後兩到三次加入白糖。將三分之一的蛋黃攪拌到碗中,直到形成硬峰。然後把整個混合物攪拌到打好的蛋白中。但這一步非常重要,從上到下轉動,混合均勻,切割均勻。手要輕,不要打圓圈,否則會起泡,蛋糕也不會蓬鬆。