抹茶條紋蛋糕卷的做法

① 不用烤箱，能做蛋糕卷嗎

用料

雞蛋 4個

細砂糖 100g

牛奶 90g

色拉油 40g

低筋麵粉 200g

泡打粉 5g

抹茶粉 8g

不用烤箱的年輪蛋糕卷的做法

• 牛奶與色拉油混合攪拌，攪拌至完全乳化狀態。

  

小貼士

1、這款蛋糕對鍋具要求比較高，一定要選用不粘性非常強的平底鍋。
2、蛋糕的口感會比海綿蛋糕稍微厚實一點，可以配搭奶油、果醬、冰淇淋等食用。
3、用蓋子蓋著將蛋糕悶5分鍾，為了讓蛋糕更膨脹一點。

② 抹茶蛋糕卷的正確做法 抹茶蛋糕卷怎麼做

1、材料：雞蛋4個，牛奶78克，低粉88克，玉米油55克（或色拉油），細砂糖（蛋黃）10克，細砂糖（蛋白）45克，青嵐抹茶粉6克，檸檬汁5滴。

2、低筋粉和抹茶粉混合過篩兩遍。玉米油加熱到稍有紋路，離火，稍晾，加入過篩好的低筋粉和抹茶粉，攪拌均勻。

3、加入牛奶，攪拌均勻。分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。

4、蛋黃加入糖10克打蛋器打散，充分攪勻，分次加入抹茶燙麵粉糊，攪拌均勻。

5、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器低速打出魚眼泡，加入15克細砂糖。

6、轉中速至蛋白細膩，加入15克細砂糖。

7、繼續打發至出現紋路，加入最後的15克糖

8、攪打至提起打蛋器出現彎勾狀，濕性發泡。預熱烤箱上下火150度。

9、取出三分之一打發好的蛋白到蛋黃盆，以翻拌或切拌手法混合均勻。

10、倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均勻。

11、混合好的蛋糊均勻細膩。倒入鋪好油布的烤盤內，用刮板刮平。

12、送入預熱好的烤箱，以上火145度，下火155度烘烤20分鍾即可。

13、烤好後取出烤盤，順勢滑到烤網揭開四周油布，稍晾。

14、用一張新的烘焙紙蓋住蛋糕，翻過來，揭去油布，再用油布蓋住蛋糕，再翻回來。

15、藉助油布捲成卷，（沒有打發奶油，因為家人都不愛吃，個個都怕肥）送入冰箱冷藏定型。

③ 八寸抹茶蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃

雙色抹茶蛋糕卷的做法步驟

• 

  14

  切塊即可食用

④ 抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做

抹茶戚風蛋糕卷的做法

主料

低粉60克、雞蛋4個

白糖20克、（蛋黃）+45克、（蛋清）

牛奶45克、玉米油45克、

抹茶粉4克、檸檬汁1勺

輔料

淡奶油200克、黑巧克力40克、

抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟

（18）美好的一天從早餐開始。

小貼士

抹茶易氧化需冷藏

⑤ 抹茶雙色卷的好吃做法

平時很喜歡做蛋糕卷，因為它不僅外形漂亮，口感也更加細膩濕潤，非常美味！這款抹茶雙色蛋糕卷是在原味蛋糕卷的基礎上加入抹茶粉，做成了雙色的，絕對的小清新一枚，可以當作下午茶或小零食，和夏天正配哦！

注意事項

⑥ 想作出成功的蛋糕卷，需要怎樣操作

今日我們就來做一款十分美味的甜點——抹茶蛋糕卷。這款」抹茶蛋糕卷「我們在製作的情況下添加了抹茶粉。抹茶粉不但具有色調的功效，還能讓做出來的蛋糕卷吃起來清爽怡人。

蜜紅豆鋪好以後，大家從一邊把它捲起來，隨後放進電冰箱里給它冷凍2個鍾頭。冷凍時間到後，大家把它取下來，隨後用刀割成一小塊，裝好盤就可以開吃。

⑦ 抹茶紅豆小山蛋糕卷

材料:
蛋糕：蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋麵粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，細砂糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g
做法:
【蛋糕製作過程】
1、蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。
2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤（接近乾性打發）
4、將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
5、分兩次將低筋麵粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。
8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鍾，中層，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
蛋糕卷的內餡做了紅豆custard cream
1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
2、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
3、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
4、拌入蜜紅豆，餡料就做好了
5、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。
6、順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後切塊食用。
抹茶紅豆小山蛋糕卷
材料:
蛋糕：蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋麵粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，細砂糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g
做法:
【蛋糕製作過程】
1、蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。
2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤（接近乾性打發）
4、將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
5、分兩次將低筋麵粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。
8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鍾，中層，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
蛋糕卷的內餡做了紅豆custard cream
1、蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
2、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
3、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度
4、拌入蜜紅豆，餡料就做好了
5、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。
6、順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後切塊食用。
小山蛋糕卷
材料:
這款蛋糕卷用到的原料有：蛋黃4個，細砂糖10g，蜂蜜20g，低筋麵粉47g，蛋白107g，細砂糖40g，無鹽黃油10g，牛奶24g
做法:
蛋糕卷的做法：
1）准備好所有材料。
2）蛋黃+10g細砂糖拌勻，然後加入約40度的蜂蜜。
3）攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。
4）冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤～
5）將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。
6）分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
7）加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻。
8）牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中，翻拌均勻。
9）倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鍾，中層，至表面呈現金黃色，出爐連烤盤在檯面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
卡士達黃油餡：
1）蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，然後加入牛奶和香草精拌勻～然後倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。
2）將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。
3）分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黃油餡就做好了。
4）卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，卷時的起始段切齊；
5）塗抹之前做好的餡料，收尾端留2-3裡面不塗餡料。
6）順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行；卷好後冷藏或冷凍10分鍾左右定型。然後將底邊修剪到正好壓在蛋糕卷的底部，兩頭切齊，切塊食用。
小山蛋糕卷
材料:
我減量後的配方：蛋黃84g, 細砂糖56g（蛋黃和蛋白的糖我合在一起了）, 蜂蜜21g, 低粉49g，蛋白112g,無鹽黃油11g,牛奶25g
做法:
1.蛋黃稱重
2.蛋白稱重
3.牛奶和黃油放入同一個碗中
4.准備細砂糖
5.准備蜂蜜
6.准備低粉
7.烘焙紙四個對角斜剪一刀，並把尖角剪掉
8.手指塗食用油在烤盤上隨意點幾下，便於烘焙紙更加服帖地粘在烤盤上
9.蜂蜜隔水加熱到約40度
10.蛋黃加10克細砂糖混合均勻
11.加入蜂蜜攪拌至略發白
12.蛋白分三次加入剩餘的白糖
13.打發至濕性發泡
14.取一半蛋白加入蛋黃糊中
15.切拌均勻
16.麵粉加入蛋黃糊中
17.抄底翻拌均勻
18.加入另一半蛋白拌勻
19.牛奶和黃油提前隔熱水加熱到約80度
20.牛奶和黃油混合均勻
21.趁熱慢慢灑到蛋糕糊上
22.翻拌均勻
23.烤箱預熱170度，蛋糕糊倒入烤盤中
24.震出大氣泡
25.送入烤箱中上層，烤12分鍾
26.蛋糕片烤好後取出摔兩下，移至烤網上
27.先把四周的烘焙紙撕開，徹底晾涼後，取一張新的烘焙紙蓋在蛋糕面上
28.另外用一塊平板把蛋糕倒扣過來，底面朝上，撕去烘焙紙，尾部修成斜面
29.在准備捲起的那頭劃兩刀，深度約為蛋糕片的一半，不要切斷
30.鋪上打發好的淡奶油
31.利用擀麵仗幫助捲起蛋糕，用烘焙紙包好後放冰箱冷藏2小時以上
抹茶紅豆慕絲蛋糕
材料:
抹茶粉，糖30克，鮮奶油250毫升，魚膠粉10克，蛋糕6寸，紅豆
做法:
1.紅豆加片糖燜軟。。。
2.鮮奶油加糖打發。。。魚膠粉和抹茶分別加水融化。。。然後再倒入打發的奶油中。。。
3.然後，一層蛋糕、一層紅豆、一層抹茶奶油。。。兩次以後，就可以成為蛋糕咯。。。
4.最後，黃桃切片裝飾。。。
小訣竅
由於光線和時間的問題，沒有把過程完全拍上來。。。希望大家見諒啦。。。還有，蛋糕送人後，沒有切面。。。可惜啊。。。下次再做過。。。哈哈
抹茶紅豆蛋糕
材料:
A.全蛋718公克，細砂糖366公克，B.低筋麵粉305公克，抹茶粉12公克，C.全脂鮮奶92公克，沙拉油107公克，D.蜜紅豆150公克
做法:
1.材料B低筋麵粉及抹茶粉一起放入篩網內，過篩2次備用。
2.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
3.將作法1加入作法2的攪拌缸中拌勻，即為面煳。
4.取少許作法3的面煳加入所有材料C中拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的面煳中一起拌勻，備用。
5.將作法的4面煳加入材料中約一半的蜜紅豆拌勻，倒入？個8吋蛋糕烤模約6～7分滿，放入烤箱前輕敲烤模，讓面煳內的氣泡浮起釋出，再均勻的撒上剩餘的蜜紅豆，放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤。
6.烘烤約10～15分鍾時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
7.繼續烘烤約20～25分鍾，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
8.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
9.將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。
抹茶紅豆蛋糕
材料:
蛋糕體材料：160公克，蛋黃80公克，細砂糖80公克，沙拉油50公克，奶水60公克，低筋麵粉80公克，泡打粉1公克，抹茶粉10公克，白報紙1張，蜜紅豆50公克，裝飾材料：適量，紅豆奶油餡150公克，打發的鮮奶油100公克
做法:
蛋糕體作法：
1.將蛋黃加入30公克的細砂糖一起拌勻後，再加入沙拉油、奶水拌勻。2.在作法1的材料中加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉一起拌勻備用。
3.將蛋白以打蛋器攪打至起泡後，再加入50公克的細砂糖一起攪打至濕性偏乾性發泡。
4.把作法3的材料分2~3次加入在作法2的材料中拌勻後即為蛋糕面煳，最後再將蜜紅豆放入蛋糕面煳中拌勻，並倒入已鋪上白報紙的方形平烤盤中，放入烤箱下層以？℃烤約25分鍾，取出放涼脫模。
裝飾作法：
1.將方形的蛋糕體用刀子切成 4等份，取其中一份用抹刀塗抹上均勻的紅豆奶油餡後，再覆蓋上另一片蛋糕體，重復此作法可以作出2份的抹茶紅豆蛋糕。2.在作法1的蛋糕表面上，先用抹刀塗抹上一層打發的鮮奶油後，再取適量打發的鮮奶油裝入擠花袋中，使用圓形花嘴在蛋糕體上擠出斜線，最後再過篩灑上抹茶粉即可。
酒香抹茶紅豆蛋糕
材料:
蛋黃4個，細砂糖20克，色拉油40克，牛奶40克，楊梅酒5ml，低筋麵粉60克，抹茶粉10克，泡打粉1克，鹽1克，蛋白4個，檸檬汁1ml，細砂糖60克，紅豆，水果適量
做法:
1、將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水）
2、把20克細砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油、牛奶和楊梅酒加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入
3、將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒）
4、在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入60克細砂糖(分別為魚眼泡狀;蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫;蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候各加1/3)，然後打至硬性發泡。此時將烤箱打開，預熱170度。（烤箱溫度可以根據自家的情況調整)
5、將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/3混合，從底往上翻拌均勻，再繼續加入另2/3蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。
6、放烤箱中層，烤約35－40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
7、蛋糕從中間剖開，加入奶油和紅豆，蓋上，然後就可以裱花拉
小訣竅
1、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候不要劃圈,以免消泡
2、戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高
鮮奶油抹茶紅豆凍
材料:
洋菜粉8.5克，水1500毫升，蜜紅豆，抹茶粉，鮮奶油，紫水晶(紅豆凍)
做法:
1.將洋菜粉調少許水備用.
2.將紅豆水1500cc煮滾後，沖入已調勻的洋菜粉水.小火煮約10分鍾，讓其完全融化後裝入容器，待稍涼後放冰箱冷藏.
小訣竅
**個人不愛太甜,所以不另加糖.一般可在其完全融化後,再加約300克的細砂糖. **蜜紅豆做法參考之前的甜蜜蜜的哆啦A夢內有作法. 取一心水容器,將冷藏後的紅豆凍倒扣於盤中,加點蜜紅豆,撒點抹茶粉,邊上擠幾朵鮮奶油花.天熱可在最底層先鋪碎冰再放上紅豆凍,蜜紅豆,撒點抹茶粉,邊上再擠幾朵鮮奶花.
抹茶紅豆豆花
材料:
干黃豆1杯，豆花粉，果糖適量，蜜紅豆
做法:
1.前晚將黃豆洗凈加入冷水浸泡.
2.泡好的黃豆放入豆漿機中(我們家的是九陽)，加入一定分量的水煮成豆漿。用細篩網濾去豆漿中的豆渣後，冷卻30秒.
3.用冷開水半碗調開豆花粉，倒入煮好的豆漿中，速拌均勻後不能再動.靜置凝結成豆花.
小訣竅
干黃豆1杯，(豆漿機附的量杯)，豆花粉(請按買來的說明指示添加) 果糖少許果糖的熱量比較低,而且是透明色.如果買不到果糖的話,可自煮糖水(水糖1:1) 蜜紅豆作法參照之前寫的魔法母女的糕餅課(九)甜蜜蜜的哆啦A夢 用冷開水調少許抹茶粉(加點果糖)後, 舀一大匙抹茶水在小碗內,舀豆花,然後加點蜜紅豆**
抹茶紅豆瑪芬
材料:
雞蛋1個，細砂糖50克，色拉油50克，牛奶60克，低筋麵粉100克，泡打粉1小勺，抹茶粉1小勺，蜜紅豆50克
做法:
1.雞蛋加糖混合均勻。
2.加色拉油混合均勻。
3.加牛奶混合均勻。
4.篩入粉類，粗略拌勻（不用過度攪拌）。
5.加入蜜紅豆；
6.裝入模子，烤箱預熱180度，烤焙20-25分鍾；

⑧ 抹茶奶油蜜豆蛋糕卷！夏日小清新

材料：

雞蛋3個、玉米油30克、牛奶35克、抹茶粉3克、細砂糖25克、低粉30克、淡奶油150克、淡奶油打發用細砂糖10克、蜜紅豆30克

做法：

1.准備材料，牛奶和油乳化，篩入低粉和抹茶粉攪拌，加入蛋黃攪拌。

2.分兩次加入細砂賣李糖，蛋自打發至濕性。先混合1/3蛋白。倒回蛋白霜內，塌和翻拌均勻，倒入有油布的金盤150度中層20分鍾。

3.晾涼後倒扣，揭開油布，兩頭切刀掉45度，再倒扣在油紙上、正面抹上奶油，撒上蜜豆按壓，用擀麵捲起冷藏。