❶ 6寸呢戚風蛋糕怎麼做
6寸戚風蛋糕
主料
雞蛋3隻 低筋麵粉55g
色拉油30g 純牛奶35g
輔料
細砂糖適量
6寸戚風蛋糕的做法步驟
8.這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小貼士
戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法，溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了，因此建議大家也不能照搬我的數據，真心要摸清自己烤箱的脾氣。
1、蛋白打發會上癮，小心打發成乾性發泡，乾性發泡意味著氣泡更多，那麼烤的時候就很容易開裂啦；
2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕，不建議自行加分量（減可以，只是蛋糕扁一點而已）因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發，因為後來還要倒扣，如果蛋糕蓬發後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀；
3、關於倒扣，據說是因為怕回縮，但什麼原理導致回縮我想不懂，一般來說可以加在烤網上倒扣，百寶沒有烤網於是用這樣的辦法：因為我有兩只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一個蒸架便於空氣流通，然後在蒸架上正著放一個空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；萬一你只有一個蛋糕模，那就買一隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧；
4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻，而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬發以及表面上色，百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果，這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間，不能放進烤箱就萬事大吉了；
5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕，蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點，那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難，雖然濕軟也好吃，但更適合做蛋糕卷，這點以後會詳細說。
❷ 烤箱做蛋糕的方法
這問題提的夠模糊。。。。蛋糕有非常多的種類，你要烤哪一種？
給你個最簡單的海綿蛋糕的方子，你試著做一做吧：
雞蛋 4個 細砂糖120克 麵粉120克
雞蛋加細砂糖打發至很稠的狀態，加入麵粉，攪拌均勻。烤箱預熱180度。模具上油，蛋糕糊倒入模具中。入烤箱烤製表面金黃。用牙簽扎進去，拔出來的時候不帶蛋糕糊就OK了。因為烤箱不同，所以不能說具體時間。你第一次做的話，最好在旁邊守著。
祝好運。
❸ 蛋糕如何打發
植物性奶油和動物性奶油相比，有一個非常大的優點，就是保存的時間比較長。而動物性奶油不能冷凍保存，開封後在一個星期內就要用完，否則有變質的現象。未打發的植物性奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。買回來以後可以分裝後放入冰箱冷凍櫃里，用的時候可以提前取出來放入冷藏櫃里解凍，也可以用微波爐解凍（時間的長短可以根據份量的多少而決定）。夏天打發奶油時，可以提前把解凍的奶油倒入金屬盆里，連盆放入冰箱里冷藏一會降溫，也可以把金屬盆放在冰水上打發。打蛋器的速度是慢速——中速——高速——中速——慢速。
這是剛開始打發的樣子，奶油非常稀，打發的紋路非常的模糊。
這是打至六七分發的樣子，這個時候的奶油可以用於做提拉米蘇、慕斯蛋糕等。
這是九分發的樣子，這個時候的奶油可以做裱花蛋糕了。
我取了一片戚風蛋糕，在剖面抹上一層奶油，放上浸泡過朗姆酒的葡萄乾當夾層。
蓋上另一片戚風蛋糕，用手輕輕地往下壓實，一邊壓，一邊轉動裱花台檢查中心線是否對齊。
用抹刀把蛋糕外層均勻地抹上奶油，盡量抹平，然後可以在奶油中加入自己喜歡的色素用裱花嘴擠上花紋點綴，在中間的位置放上水果粒插上生日快樂的插片就大功告成啦！
❹ 蛋糕原胚放一夜好吃
可能大多數人對於蛋糕胚都只是一個相對比較模糊的觀念。隨著人們生活質量的提高，蛋糕胚也各有千秋，想知道你吃到的蛋糕胚適用於哪種類型的蛋糕嗎?想知道製作蛋糕胚時有哪些注意事項嗎?今天王森蛋糕學校小編向你一一解答。
一、蛋糕胚的種類
製作蛋糕胚的種類有以下幾種：
1.重油蛋糕
重油蛋糕，是由固體奶油製作而成，經過攪拌後產生形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
重油蛋糕
2.海綿蛋糕
海綿蛋糕，有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大，內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。
海綿蛋糕
3.戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是與鮮奶油最佳的搭配口感。
戚風蛋糕
4.馬芬蛋糕
馬芬蛋糕實際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，馬芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
馬芬蛋糕
二、製作蛋糕胚的注意事項
1.篩勻粉類材料
過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變松之外，對於同時添加多種粉類材料的蛋糕，還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕松、快速的完成。
2.不要攪拌過久
戚風蛋糕是靠蛋白幫助麵糊膨脹，如果在攪拌時過分打發，會使有限的膨脹力更降低，同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密，這也就是許多新手製作戚風胚失敗的主要原因。
海綿、重油蛋糕成功率很高，可以放開手去做，只要注意麵糊的細膩程度即可，因為麵糊細膩蛋糕相對濕度大些口感會較好。
3.奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水兼容更為困難，所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油，所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，可以先切成小片縮短軟化的時間。
4.不要裝填過滿
蛋糕麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則。否則當麵糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來，而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看，也會因為模具中的麵糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使蛋糕的面過於脆硬。
❺ 蛋糕裡面這樣是什麼問題
一、慕斯糊的方子隨著季節溫差的關系，裡面的材料量也要適當的做改動
如夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片。很多人就會問相同的問題，這個怎麼去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為准，吉利丁片每一片的量以5克為准。現在市場上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數哦。經常還有人會問我，如果是吉利丁粉怎麼來增減量呢。幸運的是我的烘焙好朋友如茶曾經給我兩罐澳大利亞產的吉利丁粉。用過後有點對吉利丁粉的了解，如果是進口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時候的量可以適當比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時候要適當的加溫水再隔熱水融化，這個水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會影響凝固力。如果是國產的吉利丁粉，我就沒有發言權了，具體的沒有使用過，沒法給你們答案。還有因為季節的關系，夏季慕斯糊做好後很多人都覺的很稀，這時候千萬別直接倒進模具中，如果做了蛋糕體就會在模具中浮起來。我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾等略濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。
二、淡奶油打發的程度
這么多年烘焙玩下來，這個問題不知道被多少人問過。因為在方子中寫的最多的就是淡奶油打發到勉強流動狀態(因為我也是這樣來表達淡奶油的程度)，這樣模糊的寫著就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個什麼樣的程度。其實，淡奶油加入細砂糖後用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹後的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發到一點都不會流動的狀態。
三、慕斯糊中材料的比例
很多人總問，為什麼你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是這么一回事。看著這樣話，我就會糾結該怎麼回答。慕斯糊主要是由打發好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那麼酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點。具體的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量，細砂糖量也是根據某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細砂糖的量就會適當的調整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜(我不怎麼喜歡過甜的東西，對甜度很敏感)。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區別。
四、在做慕斯的時候混合環節很重要
很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩後才會達到細膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機打碎後馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想像中那麼細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎麼打發多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。
五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關重要的一步
很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整(我自己有時也會出現這樣的問題)，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。這兩種方法我都試過，現在一直是用吹風機來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，我覺的還是電吹風比較省事和好用。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
❻ PS這個文字是怎麼做的，還有蛋糕的影子
蛋糕的字體肯定不是現有的字體。
這個字體的每一筆都是通過不同元素更換的，這個跟換臉是一樣的。
影子的方法有很多，一般最簡單的是拿畫筆畫出來一塊黑色的區域，用虛邊畫筆。
然後可以給一個高斯模糊，然後降低透明度就可以了。
❼ 蛋糕扔進魚缸里水發白模糊的怎麼改善水質
這種情況最直接的改善方式就是換水。糕點面點的主要成分是澱粉，魚類的胃腸道是很難消化吸收澱粉的，吃進去的蛋糕裡面的澱粉隨魚類排泄物又回到了水中，而且經過魚腸道的蠕動，澱粉變成了極其微小的顆粒懸浮在水中，看上去霧蒙蒙的。時間一長引發水質惡化發臭，影響魚的健康和觀賞。
希望回答對你有用，請採納
❽ 脆皮蛋糕粘模怎麼解決
烤蛋糕前，模具杯先刷上一層食用油，烤好的蛋糕放涼後就很好取出，這樣也不會有粘模糊的問題了。
❾ 各種顏色的糕點怎麼做
糕點原材料在製作的工藝過程中，因材料間的影響，或加熱因素的影響，或因其他綜合作用，使原材料自身產生了某些色彩的變化，使糕點呈現各種美麗的色彩。
(一)著色的理論基礎
糕點呈現的轉化色，特別是表面的顏色是在烘烤、油炸、煎、烙等受熱過程中，主要是美拉德反應、焦糖化作用等引起的褐變作用，形成淺黃、金黃、棕黃、紅褐、棗紅等不同深淺的顏色。
美拉德反應又叫羰氨反應，是原料在受熱過程中，還原糖等中的羰基與氨基酸中的氨基相互作用，最終生成棕色甚至黑色的大分子物質的過程。在美拉德反應中，不同種類的糖褐變程度有一定差別。單糖中果糖褐變反應最強，葡萄糖次之;雙糖中，乳糖與蜜二糖的褐變反應很強，其次為麥芽糖和棉子糖。在小麥面團中含有阿拉伯糖、木糖等戊糖，也是引起褐變反應很強的糖。蔗糖為非還原性二糖，不發生美拉德反應;但在面團發酵過程中，由於酵母分泌的轉化酶的作用，蔗糖被轉化為葡萄糖和果糖，在烘焙過程中也會引起褐變。不同的蛋白質、氨基酸引起的褐變顏色不同。雞蛋蛋白質引起褐變顏色是紅褐色，加入少量轉化糖或葡萄糖，會使麵包皮紅褐鮮艷而美觀。另外，美拉德反應受溫度、pH值、反應時間等的影響，溫度越高，鹼性越強;時間越長，反應越強烈。因此，加鹼、受高溫烘烤或油炸的糕點容易上色。
焦糖化作用是指飴糖、澱粉及其水解物和其他糖類物質在160 ℃～180 ℃的高溫下發生脫水聚合焦化，形成紅褐色或黑褐色的焦糖的過程。
(二)著色的方法
1.糖類焦化著色。糕點中含有一定量的糖類物質，在烘烤、油炸的過程中，隨著溫度的升高，水分的揮發，糖分逐漸焦化，使製品呈現出金黃色等色澤，如鍋貼餃金黃色的焦底的形成。可適當調節火力及含糖量來控制顏色的深淺。
2.刷蛋著色。對糕點生坯進行刷蛋，是刷蛋型糕點圖案製作的重要一環。如廣式面月餅、麵包、奶油公主酥等，在糕點上面抹一層蛋液，經烘烤後產生金黃美觀的色澤，刺激消費者的食慾。
刷蛋著色的原則是：塗抹均勻，盡量用少量蛋液達到著色的效果。刷蛋著色的方法有兩種：一是生坯塗蛋法(加熱前)。這種方法的優點是圖案坯經烘烤後，其表面的花紋不易模糊;缺點是生坯的圖案沒有定型，易損壞外觀。二是爐前刷蛋法(加熱後)，圖案色澤較好，但工藝較繁瑣，需要二次入爐。刷蛋時要用筆端輕抹蛋液，筆上蛋液不可過多，塗蛋動作快慢適度，將蛋液塗勻;反之，蛋液濃處成熟後易起疹點，蛋液過少的地方，又達不到著色的目的。蛋液中可添加1 %的植物油，以增加成品表面光澤;若製品色澤需要深一些，可在蛋液中加入少許飴糖。
3.烘烤著色。烘焙糕點的色澤大多是由於生坯在烘烤過程中，生坯中的水分劇烈蒸發，澱粉、糖粉(主要指外加糖)等焦化反應，及還原糖與氨基酸的美拉德反應，形成了金黃、深黃、棕黃等類光亮的色澤。烘烤著色的關鍵在於爐溫，特別是烘烤即將結束時爐溫越高，烘烤時間越長，表面色澤越深。
4.油炸著色。油炸著色是指生坯在油炸過程中，物質發生焦化反應及美拉德反應，產生棕黃或深棕黃、深褐色等色澤的一種著色法。由於油脂不同，尤其是植物油含有一定量的色素，使成品呈現不同的顏色。一般來說，用大油、色拉油炸制的成品色澤潔白或淺黃;用菜油、麻油炸制的成品顏色較深;花生油透明晶亮，香味好，色淡黃，不生煙，不起沫，著色均勻，且易調節，因此炸制時多採用花生油。另外也可通過調整油溫來改變成品的著色程度。
5.掛漿著色。掛漿著色是一些油炸類糕點色彩形成的重要方法。糖漿的色澤深淺和老嫩，影響著這類糕點的色澤。一般來說，產品需要色澤淺，糖漿熬制火力較小，熬制時間較短，糖漿較嫩;若產品需要色澤深些，糖漿熬制火力可稍大些，熬制時間可長些，利於糖類焦糖化，糖漿較老。如花生沾表面的砂漿形成的糖霜，不透明，色澤潔白;蜜三刀表面的亮漿光亮透明、不沾手、不翻砂、不易脫落;薩其瑪中的沾漿色澤淺黃、粘合果仁、黑芝麻等。
6.熏煙著色。熏煙著色是一種古老的著色法，現在基本不用。其主要是利用砂糖受熱焦化放出濃煙，在密閉的烤爐或炕中，使製品表面熏煙著色。
正確掌握各類原料在糕點工藝中的理化變化及色彩變化，是糕點工藝中較重要的部分，需要不斷摸索，熟練掌握。