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紅絲絨海綿蛋糕做法家庭版八寸

發布時間: 2022-01-21 06:01:40

① 紅絲絨海綿蛋糕怎麼做好吃

紅絲絨海綿蛋糕

主料

(製作酥皮)低筋粉130克 (製作酥皮)糯米粉20克

(製作酥皮)黃油75克 (製作酥皮)糖粉30克

(製作酥皮)雞蛋1個 (海綿蛋糕)雞蛋4個

(海綿蛋糕)低筋粉90克 (海綿蛋糕)紅曲粉10克

(海綿蛋糕)奶粉10克 (海綿蛋糕)砂糖50克

(海綿蛋糕)葡萄籽50克 (海綿蛋糕)牛奶60克

輔料

(椰蓉酥)椰蓉60克 (椰蓉酥)黃油15克

(椰蓉酥)淡奶油60克 (椰蓉酥)砂糖25克

紅絲絨海綿蛋糕的做法步驟

1.將低筋粉、糯米粉、糖粉秤量好後倒入方模內混合均勻;

2.將黃油從冷藏室取出秤好量,切成小塊,加入到混合後的粉類材料中,用手捏碎黃油,邊捏黃油邊混合粉類,讓黃油都沾裹上粉;

3.加入1個雞蛋,慢慢壓揉成團,用保鮮膜包裹好面團入冰箱20分鍾;

4.取出面團後,擀成正方形,上下左右折疊三層後再擀成正方形,共折疊三次;

5.擀成模具底部大小的正方形,放入模具里,四周的邊用手慢慢壓實,緊貼模具,用叉子在酥皮上叉上小孔;

6.放入烤箱,170度15分鍾;

7.將低筋粉、紅曲粉混合過篩均勻,牛奶和葡萄籽油混合攪拌均勻;

8.將4個雞蛋放入廚師機攪拌杯中,中速打散;

9.將砂糖加入到攪拌杯中,廚師機慢慢提高速度,高速打發雞蛋;

10.觀察蛋液可以發現,顏色逐漸變淡、體積開始膨脹,大約20分鍾後,蛋液泡沫呈現出非常細膩粘稠,提起廚師機機頭,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下,全蛋打發到位;

11.過篩後的低粉分2次加入到打發的蛋液中,迅速輕盈的翻拌均勻後,將牛奶和玉米油混合均勻緩慢倒入粉糊中,翻拌均勻,拌好的蛋糊非常細膩而有光澤;

12.將拌好的蛋糕麵糊倒入烤好的酥皮上,輕震幾下,抹平後再次放入烤箱下層,150度45分鍾;

13.將黃油、砂糖、淡奶油放入不粘鍋中,小火煮沸;

14.將椰蓉放入煮沸的鍋中翻拌均勻,濃稠狀即可離火;

15.蛋糕烤好出爐後輕震幾下,將煮好的椰蓉糊倒在蛋糕的表面抹平;

16.放入烤箱中層,上火190度10分鍾,至金黃色就可出爐脫模切塊了。

紅絲絨海綿蛋糕的做法視頻

小貼士

1、步驟一的酥皮烤好後,如果蛋糕麵糊還沒准備好,不要拿出來,放在烤箱里保溫;
2、全蛋打發比較慢,雞蛋最好提前從冰箱取出回暖,或者在溫水裡放一會兒;
3、步驟四中,蛋糕加上椰蓉糊後放入烤箱只開上火,如果烤箱上下火不能分開的話,底部加一個烤盤;
4、成品出爐後要趁熱切分,冷了椰蓉就不好切了;
5、這款蛋糕要用不粘模或者活底模製作,否則就要在模具中鋪上錫紙或是油紙,要麼脫模比較困難哦;

② 做海綿蛋糕的方法

備料:低筋麵粉110克、黃油30克、細砂糖60克、雞蛋3個。

首先把雞蛋打成液,然後把細砂糖加進去,開始攪打雞蛋液,這個活最好有電動攪拌器來做,不然手動攪拌的話,做幾次你就會獲得「麒麟臂」了;

把蛋糊打到細膩蓬鬆,提起打蛋器滴落回去的蛋糊不會馬上融合進去的程度,基本就差不多了。這個時候可以開始預熱烤箱了,大約預熱160度十分鍾就可以了,等烤箱預熱的時候我們把黃油放容器里隔水加熱融化一下;

如果家裡沒有烤箱的話,用電飯煲也可以做,最後只要給電飯煲內膽刷薄薄一層油以便於最後脫模,然後把蛋糕糊倒進去,按下煮飯按鈕大約2分鍾左右就跳保溫了,然後燜25分鍾左右再次按下煮飯按鈕(燜的時候最好把出氣口蓋上),再次燜20分鍾電飯煲海綿蛋糕基本就好了。

③ 海綿蛋糕怎麼做,圖解。

海綿蛋糕

原料:

低筋麵粉60克、色拉油15克、牛奶15克、雞蛋2個(115克)、白糖50克、芝麻少許。

做法:

1、雞蛋2個放在碗中打散;

2、攪拌至有小泡;

3、繼續攪拌至蛋液增高;

4、顏色淡黃,表面氣泡變小;

5、蛋糊顏色變白,基本上沒有什麼氣泡;

6、打發好的樣子;

7、倒入過篩好的麵粉;

8、攪拌好即可;

9、一半倒入動物模具中,170度預熱第二層20分鍾左右。另一半倒入小6寸天使模具中,烤箱170度預熱第三層,20分鍾左右。

④ 怎樣做8寸的海綿蛋糕

主料雞蛋250克低粉120克白糖100克玉米油30克輔料清水30克
步驟
八寸海綿蛋糕的做法步驟11.全部食材。
八寸海綿蛋糕的做法步驟22.把糖加到蛋盆里,燒點熱水,四十度到五十度之間,墊在蛋盆下面。
八寸海綿蛋糕的做法步驟33.隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散。
八寸海綿蛋糕的做法步驟44.再快速打至蛋液滴下來數秋不下沉即打發到位,如果始終不沉打的有點過頭。
八寸海綿蛋糕的做法步驟55.分兩次篩入麵粉翻拌均勻。
八寸海綿蛋糕的做法步驟66.把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里攪勻,沒有油水分離。
八寸海綿蛋糕的做法步驟77.再倒入蛋糕糊盆內。
八寸海綿蛋糕的做法步驟88.翻拌至無顆粒,順滑細膩即可,現在可以看出蛋糕糊在盆內體積沒有縮小,說明基本沒消泡。
八寸海綿蛋糕的做法步驟99.倒入八寸模具內,端起來晃幾下震幾下,氣泡基本就沒有了。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1010.烤箱預熱160度,我放在最底層,我的烤箱溫度有點高,所以定的低一點,沒有專用溫度計,只能大概吧。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1111.烤了30分鍾發到最高,1個小時出爐。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1212.拿出來倒扣。
八寸海綿蛋糕的做法步驟1313.非常漂亮。

⑤ 在家怎麼做,海綿蛋糕

可可海綿蛋糕

原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法:

(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。

(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。

(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。

(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。

(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

⑥ 紅絲絨戚風蛋糕(八寸)怎麼做

用料

雞蛋 5隻

低筋麵粉 90g

紅曲粉 7g

可可粉 3g

砂糖 40g+60g

牛奶 65ml

色拉油 65ml

檸檬汁 少許

鹽 少許

泡打粉 2g

動物性淡奶油 500g

糖粉 40g

香草精 一滴

紅絲絨戚風蛋糕(八寸)的做法

  • 方法一:將低筋麵粉,紅曲粉,可可粉,過篩,再加入泡打粉,備用
    方法二:低粉、泡打粉混合過篩;紅曲粉+可可粉+略溫熱牛奶混合均勻,備用

⑦ 海綿蛋糕怎麼做 最正宗海綿蛋糕的做法

最正宗海綿蛋糕的做法
食材明細
蛋4個
低粉120克
黃油30克
細砂糖100克(我減到了60克)
原味口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
1
四個雞蛋打入一個干凈的大容器中。

2
低速打起粗泡,加30克細砂糖。

3
再打10秒,加30克細砂糖,轉高速攪打。

4
雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。

5
提起打蛋器,如果攪拌棒上的蛋液會滴下,說明蛋液還沒打到時候,要繼續攪打。

6
一直打到蛋液濃稠,提起打蛋器,蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。

7
黃油隔水融化,加入蛋液中,攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。

8
低粉過篩。

9
過篩後的低粉分三次加入蛋液中,不規則地上下翻拌均勻。

10
8寸方形磨具上刷一層黃油或色拉油。

11
將蛋糕糊倒入,大力震兩下,入烤箱烤30分鍾左右。

⑧ 海綿蛋糕8寸配方詳細

8寸海綿蛋糕
用料
雞蛋液 200克
白砂糖 145克
低筋麵粉 135克
牛奶 55克
黃油 35克
蜂蜜(水怡或等量白砂糖) 8克
海綿蛋糕 8寸的做法
模具壁塗上黃油,然後墊上烘培紙
准備好全部食材,白砂糖加入到全蛋液中,牛奶加黃油
隔水加熱,蜂蜜也同時放到熱水中隔水加熱
白砂糖加入到雞蛋液中,放在50度的熱水裡隔水攪拌,用來融化白糖,同時加熱雞蛋液到40度
把蛋液盆移出熱水,放在桌面用高速打發
雞蛋液全程高速打發4-5分鍾左右,提起打蛋頭劃出8字不會很快消失
篩入麵粉,(麵粉提前過篩了兩遍)
刮刀用翻拌手法,拌勻麵粉,直到看不見乾粉為止
順著刮刀倒入黃油牛奶的混合物,繼續翻拌均勻
拌到這個程度就好
在10cm高度處倒入面液到模具中
模具拿到10cm高處往下摔,震出大的氣泡
插入牙簽,不會倒,就是打發好了
烤箱提前160度預熱10分鍾,放入蛋糕液160度,烤40-45分鍾
40分鍾後,用牙簽戳沒有面粘在上面就烤熟啦
蛋糕倒扣放涼

⑨ 紅絲絨裸蛋糕(戚風)怎麼做

用料
蛋白液
蛋清 3個
細砂糖(蛋白用) 30克
檸檬汁(或者白醋) 幾滴
蛋黃液
蛋黃 3個
細砂糖(蛋黃用) 10克(要口感好就用20克,我減半了)
牛奶 35克
玉米油 30克
紅曲粉 8克
可可粉(調口感用,沒有可以不放) 5克
低筋麵粉 50克
紅絲絨裸蛋糕(戚風)的做法
准備材料,提前准備好,臨場才不慌亂。

蛋白和蛋黃分別打入兩個無油無水的大盆中。(分蛋時,蛋白不能沾到一點蛋黃,看下TIPS吧)

先將蛋白放入冷凍室中,最好能凍出一層薄冰。先製作蛋黃糊:蛋黃中加入10克細砂糖,攪勻。加入牛奶,攪勻。

加入玉米油,攪勻。

將低筋麵粉、可可粉、紅曲粉混合稱重,拌勻。

將混合粉篩入蛋黃液中,翻拌均勻,麵糊粘稠如圖。

製作蛋白霜:用電動打蛋器中速將蛋白液打出一些泡沫。

加入檸檬汁和15克細砂糖,以高速攪打至泡沫開始變得細致並開始膨脹。

加入剩下的15克細砂糖,以高速打至尖端成彎曲狀。繼續高速打發至非常有光澤且尾端呈挺立狀。打發後用打蛋器多挑起一些蛋白霜觀察才會更准確。

此時可以預熱烤箱180度(約15分鍾)。將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,每次都用刮刀翻拌均勻。麵糊此時應如沙拉醬般濃稠,並呈現流動的樣子。

將麵糊倒入6寸圓模中。抬至一拳高,鬆手震模4-5次,震出大氣泡。

烤箱中下層(倒數第二層)放加水的烤盤,緊挨著烤盤放烤架。將蛋糕模放在烤架上,隔水蒸烤。烤箱調至160度,50-60分鍾。

出爐後的蛋糕一定要倒扣,蛋糕體才不會收縮,組織才會松軟。底部必須架高晾涼,才不會產生水汽,使蛋糕面返潮。也因此,戚風類蛋糕烤模內不能撒粉抹油,也不能用油紙,否則蛋糕體抓不住烤模。

用扁平的小刀脫模。簡單裝飾了一下。

小貼士
1.關於蛋糕:蛋糕可以分為口感密實的奶油磅蛋糕和清爽濕潤的乳沫類蛋糕。磅蛋糕含油量較高,主要靠泡打粉來讓蛋糕組織膨脹。為了低脂健康,還是著重關注下乳沫類蛋糕吧。乳沫類蛋糕可以分為全蛋白打發的天使蛋糕、分蛋打發的戚風蛋糕、全單打發的海綿蛋糕。本款紅絲絨還是選擇了做成戚風蛋糕的清爽口味。
2.關於分蛋:蛋白要打發要注意不能沾到一點蛋黃、水分、油脂。分蛋白時,最好先分在一個小碗里,確定沒有沾到蛋黃後再放入工作盆中。
分蛋的方法有幾種:
a.利用分蛋器。
b.利用蛋殼左右倒來倒去。
c.利用手指間隙讓蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中,用湯匙將蛋黃舀起。個人覺得這個辦法最好,其他幾種,都會有弄破蛋黃流入蛋白的可能。湯匙這個成功率100%。
3.關於檸檬汁:為什麼要加檸檬汁?因為蛋白呈鹼性,加一點酸性的檸檬汁或者白醋,能夠平衡酸鹼,調整蛋白的韌度,使打發的蛋白更穩定,不容易消泡。有些甜點中加入酸性的塔塔粉也是這個意思。