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沒有烤糊的蛋糕做法

發布時間: 2024-06-24 11:41:36

1. 不用烤箱也可以做的蒸蛋糕快和室友分享

奶香蒸蛋糕 免烤箱·好吃不上火皮友

松軟綿密,好好吃~

牛奶加玉米油攪拌乳化,篩入低筋麵粉畫燃汪槐Z字攪拌均勻,加入蛋黃,攪拌均勻。蛋清滴檸檬汁,糖分三次加入,打發出小尖勾,舀一勺蛋白在蛋黃糊攪拌均勻,倒回蛋白裡面翻拌均勻。麵糊高處倒入六寸模具,振兩下氣泡。模具蓋上耐高溫保鮮膜,或者錫紙,水開上鍋蒸40分陵絕鍾燜5分鍾。

2. 怎麼做蛋糕

蛋糕的做法有很多種,一般需要的基礎食材是雞蛋,白糖,牛奶等。學做蛋糕,您可以去廚師學校,也可以去蛋糕店當學徒。

今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法,不需要任何技巧,做出來的蛋糕口感松軟。


食物名稱:蛋糕

食材准備:雞蛋3個,白糖40克,鹽2克,牛奶100克,玉米油100克,麵粉200克,泡打粉5克、芝麻

做法步驟:

1、雞蛋加白糖鹽,牛奶和玉米油,混合在一起。

3. 家庭自製蛋糕的做法

家庭自製蛋糕的做法

家庭自製蛋糕的做法,在我們的日常生活中其實大家都知道,食物是我們生活的根本,但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能長時間的儲存起來,很多人也都會自己製作美食,以下家庭自製蛋糕的做法。

家庭自製蛋糕的做法1

准備食材,需要麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100克、檸檬汁幾滴、白糖50克、食用油適量。還需要若干盆子、網篩、蛋黃分離器、電動打蛋器、電飯鍋,准備好所有材料後,我們就開始做起來。我覺得這些工具都需要,不然手動做起來會很吃力。

先用蛋黃分離器將蛋黃蛋白分離開,用這個工具很輕易地將蛋黃分離了,裝在兩個深一點的盆中。

再將20克的白糖和適量油加入蛋黃中,用手動打蛋器朝著一個方向攪拌,打到沒有顆粒就可以了,再篩入麵粉,攪拌成麵糊,記得不能攪拌上勁了,要Z字形攪拌,攪拌到沒有麵粉顆粒為止。

下來將蛋白盆中加入幾滴檸檬汁,這是去腥味的,用電動打蛋器將蛋白打發,稍微打發後加入第一次白糖,在打發一會兒後,再加一次糖,接著打發到蛋白霜有些發硬後,再加一次糖,最後打到蛋白霜出現清晰紋路,提起打蛋器後,有很明顯的小彎鉤就好了。

然後將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊里,翻拌均勻,接著將翻拌好的蛋糕糊倒進剩餘的蛋白霜盆中,繼續翻拌,這個動作要像炒菜一樣,不能畫圈攪拌,在這個過程中一定要快。

在電飯鍋里刷上食用油,倒入蛋糕糊,然後將電飯鍋內膽取出來輕輕震動幾下,排出氣泡。

最後放入裝有蛋糕糊的內膽,蓋上蓋子,直接點蛋糕按鈕,時間到後,已經可以聞到蛋糕的香味了,不過不要著急打開,要等五分鍾打開蓋子,防止塌陷。取出來後,蛋糕看上去很飽滿,聞起來很香,吃起來很松軟。

做蛋糕都會失敗,失敗了不怕,只要敢去再次挑戰,一定可以最終成功的,經過多吃嘗試發現電飯鍋做蛋糕,確實比烤箱烤蛋糕簡單多了,不會烤糊、不會開裂,只要將中間的步驟做好就沒有問題了,你一定要試試看,做好蛋糕後,准備一些奶油,還有裝飾材料,就可以做一個漂亮的蛋糕了。

家庭自製蛋糕的做法2

1、蒸雞蛋糕的方法

食材:

雞蛋、適量溫水、食鹽、牛奶、白糖。

步驟:

1、首先是購買新鮮的雞蛋,雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮,最好選用味道更加鮮美的土雞蛋,會更好。所以選用大小適中,色澤好看的新鮮雞蛋2到3個最好是剛好煮一碗的量。

2、首先把雞蛋在碗中打散,然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽,同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖,拌勻。如果喜歡特別點的口味,也可以加入一定量的牛奶。

3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水,水是煮沸過的溫水,然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。

4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮,沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入,如果是一般的鍋子可以等水熱以後,再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮,小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜,可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。

5、蒸煮時間大概10-15分鍾,此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了,雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。

6、最後,根據個人喜好在加些額外的調料,比如撒上蔥花,加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣,不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。

2、雞蛋選購須知

1、蛋殼的感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。

次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感,掂量時過輕或過重。

3、耳聽鑒別:把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋),手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。

4、鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

家庭自製蛋糕的做法3

【電飯鍋雞蛋糕】

【製作食材】綿白糖,雞蛋,牛奶,色拉油,低筋麵粉

【製作步驟】

1、首先准備80克棉白糖,如果沒有棉白糖的話,糖粉也是可以的,4個雞蛋,一盒牛奶,牛奶的量大概在450毫升左右,然後再准備適量的色拉油,100克低筋麵粉。這些食材和調味料都准備好了以後,咱們就開始製作這道口感細膩,香甜可口的`電飯鍋雞蛋糕。

2、先准備兩個碗,一個碗要放雞蛋黃,一個碗要放雞蛋清,放雞蛋清的碗要稍微大一點,咱們將准備好的雞蛋蛋黃和蛋清分離開,把雞蛋清放到大碗中,雞蛋清和雞蛋黃一定要完全分開,不要讓雞蛋清中摻有雞蛋黃。放雞蛋清的碗要沒有水也沒有油的,這樣比較容易打發。

3、雞蛋分開之後咱們再准備一個礦泉水瓶或者飲料瓶,那種500毫升的就可以了,不要太大,把礦泉水瓶表面清洗干凈,然後把底部剪去1~2厘米,再把瓶身剪成一條一條的,條不用太大,剪成四五條就可以了。

咱們用做好的這個打蛋神器來打發雞蛋清,如果家裡有打蛋器或者是電動的打蛋器,那就不需要製作這個了。打發雞蛋大概需要10~20分鍾的時間,一定要好好打發,這直接關繫到做出來的雞蛋糕口感是否細膩,是否好吃。

4、在打發雞蛋清的過程中,咱們要把咱們准備的80克棉白糖分次加入雞蛋清中,不要一次加入,然後快速的攪拌,一直打到咱們拿出打蛋神器的時候,雞蛋清可以粘在上面並拉出一個小尾巴的時候就可以啦。

5、雞蛋清打好之後咱們把雞蛋黃再加到雞蛋清中,如果白糖還有剩餘的話,那就把白糖全部放進去,然後再加入適量的色拉油,繼續用咱們做的打蛋神器攪拌,大概再攪拌5分鍾左右就可以了。攪拌好了之後,咱們先把它們放到一旁待用。

6、電飯煲拿出內膽來,然後咱們在內膽的四周和底部均勻的刷上一層食用油,這樣方便蛋糕脫模。然後咱們向打好的雞蛋清,雞蛋黃中加入准備好的100克麵粉,一次全加進去就可以了,不用分次加入,然後繼續用咱們做好的打蛋神器打發,攪拌到沒有乾麵粉,也沒有麵粉顆粒的時候,咱們將它倒到電飯鍋的內膽中。

7、把電飯鍋的內膽放到電飯鍋中,然後打開煮飯鍵,一直煮到電飯鍋跳到保溫鍵的時候就可以了,不要著急取出來,先燜上兩分鍾,然後再把電飯煲的內膽倒扣過來,取出蛋糕,然後切成合適大小的小塊,方便食用。

【小貼士】

1、雞蛋清一定要打發好,這直接關繫到蛋糕是否好吃。

2、做好之後先燜兩分鍾,然後再取出來。

4. 不用烤箱能做蛋糕嗎

可以,可以做電飯鍋蛋糕。准備材料:雞蛋、白糖、麵粉、牛奶、玉米油。

1、首先,取幾個雞蛋倒入在碗中。

5. 沒有烤箱也能做蛋糕,有哪些簡易製作蛋糕的方法

相信很多人都喜歡吃鬆鬆軟軟的蛋糕,外面買來的蛋糕,又擔心添加劑和劣質色素亂放,吃起來不放心,想自己在家做,卻又沒有烤箱。屏幕前的你是否有這個困擾呢?

微波爐法。這個方法是最適合學生黨和大忙人的啦,從准備材料到蛋糕做好,只需要短短十分鍾,快學起來吧!先給大家介紹一下材料:4勺麵粉,4勺糖,3個雞蛋,3勺可可粉(可以放入自己喜歡的比如抹茶粉、煉乳等等),3勺牛奶,3勺植物油。

我們需要准備一個微波爐適用的容器,將所有的材料按照順序依次放入,攪拌均勻,放入微波爐中高火加熱1.5分鍾至30分鍾取出即可,快捷又美味的懶人蛋糕就做好啦!

6. 不用烤爐的蛋糕怎麼做

主料
雞蛋3個 香蕉牛奶1盒
白糖2勺 麵粉適量低筋粉
淡奶油適量
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法步驟
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解11. 電飯鍋一定是不粘鍋,如果不粘鍋壞了就會糊底倒不出來蛋糕哦。第一個,香蕉味。這是一個1.5升的迷你電飯煲,直徑就手掌那麼大,這樣每次用3個蛋,蒸出來大小剛剛好,不會蒸多吃不完。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解22. 3個蛋,分離蛋清。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解33. 蛋清加一勺糖
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解44. 這步很重要!攪拌蛋清幾分鍾直到變成白色的奶油狀。如果蛋清打不發,做出來就是緊實的蛋餅了。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解55. 一定要打發到白色奶油狀!能立起一支筷子不倒就可以了。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解66. 以前是准備純牛奶,再加葡萄乾。今天葡萄乾用完了,就用兒子的香蕉牛奶直接做香蕉味的蛋糕。這一步如果准備的是純牛奶和巧克力的溶液,做出來就是巧克力蛋糕,口味大家可以自由搭配的:)
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解77. 1、牛奶先倒入8勺,也可以再少點(後面加淡奶油)。2、低筋麵粉(蛋糕粉)用電飯煲的量米杯加鬆鬆平平的1杯,如果雞蛋數量多,麵粉才需要增加。3、加1勺白糖和1小勺玉米油。4、加適量淡奶油,直到把蛋黃攪拌成蛋糊,加淡奶油讓蛋糕的奶香味更濃!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解88. 先用筷子粗略拌勻,攪拌成稀稀的糊狀。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解99. 再用電動攪拌器把糊打細打均勻。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1010. 這步很重要!!把蛋清和蛋黃液倒在一起(我是把蛋黃糊一次性倒在蛋清上面,因為蛋黃比蛋清重,在上面的話方便攪拌),上下翻著拌,最後讓它們緩緩融合在一起。拌勻就停,不能攪拌太狠,會破壞蛋清。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1111. 拌成這樣就可以了。這個時候可以加葡萄乾,或者加紅棗肉,總之,只要是你喜歡的味道,都可以加。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1212. 鍋底和周邊刷了玉米油,倒入蛋糊
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1313. 整個過程不能揭蓋。按下煮飯鍵,自己跳了以後保溫20分鍾;再按一次煮飯鍵,跳了以後再保溫20分鍾。第一次跳是5分鍾,第二次跳是3分鍾。我的鍋是1.5升的迷你鍋,可能鍋的大小不一樣,雞蛋個數不一樣,跳的時間都會不同。最後20分鍾的時候就能聞到蛋糕香咯。如果雞蛋數量多,蛋液厚,可能需要重復煮3次,後面步驟有遇到過。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1414. 時間到!把鍋倒扣過來,蛋糕自己就掉出來了。如果粘鍋倒不出來,可能是還沒熟,用一根牙簽插一下,如果粘牙簽,那還得再煮幾分鍾再保溫一次。如果蛋糕周圍邊緣已經翹起還是倒不出來,那可能是底部糊鍋了。(如果電飯煲的不粘鍋壞了,就會糊底。不用電飯煲也可以用蒸鍋蒸,蒸鍋冷水就放入蛋糕糊,水開後蒸20分鍾左右,關火再燜5分鍾,一樣的好吃,還節約時間,只是沒有皮)
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1515. 大小剛剛好
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1616. 皮酥里軟,淡淡的香蕉味撲鼻而來!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1717. 淡淡的香蕉味撲鼻而來!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1818. 好了,開動吧!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解1919. 再來一個奶油咖啡蛋糕。把牛奶和咖啡拌勻,不要有顆粒,可以稍微加熱拌勻。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2020. 蛋黃盆里已經加了一杯麵粉和1勺白糖。然後把牛奶咖啡倒入蛋黃,大概8勺。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2121. 倒入淡奶油,比例按實際需要吧,直到把蛋黃攪拌成稀稀的糊。淡奶油能讓蛋糕有誘人的奶香味哦!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2222. 攪拌好的蛋黃糊。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2323. 再把蛋黃糊倒在蛋清上面攪拌,方法已經說過,拌勻就可以了。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2424. 進鍋。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2525. 奶油咖啡蛋糕完成!所以按照您和您家人的口味,什麼味道的蛋糕都能做哦 :)
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2626. 改的蛋糕胚,給小朋友做巧克力慕斯。它的邊角余料已經以迅雷不及掩耳之勢被兩個小朋友搶光了,呵呵~
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2727. 再做一個4個蛋的奶油巧克力蛋糕,增加了1個蛋,那麼所有料都要增加。先隔水融化牛奶巧克力。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2828. 蛋清加一大勺白糖
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解2929. 電動打蛋器打蛋清幾分鍾。打發到插一支筷子在裡面,鬆手不倒。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3030. 蛋黃加一勺半白糖。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3131. 4個蛋加米杯鬆鬆的兩杯麵粉,比之前多了一杯。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3232. 加適量奶油。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3333. 加一小勺玉米油,炒菜用的什麼油都可以。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3434. 加蛋清攪拌均勻。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3535. 放電飯鍋,因為增加了蛋和料,我的迷你小鍋裝了三分之二了,第一次6分鍾自動跳到保溫20分鍾,第二次5分鍾自動跳到保溫20分鍾,我用牙簽插了一下,還有點粘牙簽,於是又煮第三次5分鍾自動跳到保溫20分鍾,完成出鍋!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3636. 香噴噴的奶油巧克力蛋糕!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3737. 我量了厚度5厘米。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3838. 外酥里軟,奶香濃厚,入口即化!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解3939. 這個是3個蛋的,香橙味(用甜橙味的雀巢果珍粉加牛奶做的),細膩可口!
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4040. 有朋友問到如果用鍋蒸怎麼做,所以我再補一個蜂蜜大棗蒸蛋糕。3個蛋。大棗切小塊。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4141. 蛋清打發到像奶油,電動打6分鍾,如果手打需要更長的時間。不想成蛋餅,蛋清一定要打發
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4242. 蛋黃加:1、一大勺白糖。2、三大勺蜂蜜。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4343. 3、量米杯1杯麵粉。4、適量純牛奶和淡奶油。5、一勺玉米油(炒菜用的油都可以)
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4444. 再攪拌蛋黃成稀稀的糊。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4545. 把蛋清和蛋黃倒一起翻拌均勻,加入大棗
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4646. 冷水進鍋,水開後蒸20分鍾左右。這是3個蛋,我蒸了18分鍾,如果蛋多需要延長時間。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4747. 關火燜5分鍾。整個過程不要揭蓋,一揭蓋蛋糕會馬上回縮,而且蛋糕底部中心有可能還沒熟,所以關火一定要燜5分鍾。完成。
不用烤箱的蛋糕們(詳細步驟)的做法圖解4848. 讓它稍微冷卻一下,脫模(6寸,3個蛋),完成。脫模前,我用小刀豎著從邊緣插進去,圍著蛋糕邊緣走一圈,然後就托出來了,別直接托底部,會把蓬蓬的蛋糕擠扁哦 :)

7. 香蕉蛋糕的做法

做法

將香蕉搗成泥,備好融化奶油。

(泡過50度熱水五分鍾的)雞蛋加入細砂糖放入攪拌盆,用電動打蛋器高速打發到蓬鬆泛白

加入香蕉泥混合。

過篩的低筋麵粉分兩次以切拌方式混合。

麵糊1/4份量與融化的奶油混合均勻,再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻。

麵糊倒入烤模,放入預熱至攝氏170度的烤箱烤12分鍾,取出畫十字。

放回繼續烤28-30分鍾至竹簽插入無沾粘的程度。

出爐放涼即可切片食用。

8. 我家也沒有烤箱,在家怎樣才能做出來千層蛋糕呢

千層蛋糕本來就是不需要烤箱的~平底鍋或者專門煎餅的鍋就可以,把麵糊做成一層一層的餅皮,然後打發奶油,鋪上芒果之類的,就好啦

9. 蛋糕的簡單做法

三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了,為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打,繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清
【注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋。倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來。
按下煮飯鍵,2分鍾左右,會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就好了,開蓋後,鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,蛋糕製作完畢。 材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。 戚風打法-即分蛋打法,蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至乾性),麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法-油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,最後加入粉類材料拌合。例:餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法-油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用於油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。 1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。 准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器(或電動攪拌器) 一支
乳瑪琳(或奶油)少許
容器(最好有把手與尖嘴,如圖2) 一個
小毛刷(盤面抹油與清理時用)一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟:
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中(約可製作四次,相當於28個雞蛋糕的量)。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。(此時,可依個人喜好添加食物,如:葡萄乾、紅豆、水果粒…等)。
步驟4.材料調配好了以後,使用打蛋器(或電動攪拌器),攪拌均勻,便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置,將插頭連接到電源插座,此時電源燈亮起,靜待3~5分鍾後,加熱燈會亮起,表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋,為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕,可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置,並對准備箭頭處。也可以視個人口味,調至「高」(比較脆),或「低」(較松軟)。
步驟9.蓋上蓋後,靜置約5分鍾
步驟10.在此期間,綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋,熱騰騰的雞蛋糕即出爐了!
注意:
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。
三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。