① 做慕斯蛋糕，蛋糕底可是是碎的蛋糕嗎 是不是放每層都要壓平
底部的蛋糕最好是完好的海綿蛋糕，但如果是斷開， 比如有一兩條裂紋什麼的，也不影響，關鍵是能夠完全填充底部。
當然，最好是每層都壓平，這樣成品出來後，切開看內部結構時才漂亮。整齊。
如果，不放蛋糕作底，是可以的。這就是慕斯了，不叫慕斯蛋糕。
② 自己做慕斯蛋糕。脫模後一定要用慕斯圍邊嗎不用會不會塌了
慕斯圍邊相當於外包裝，不包不會塌。
③ 做慕斯蛋糕總是不松軟，應該怎麼做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後，放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下，做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後，拿出來就不會那麼的松軟了。所以，解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。
④ 慕斯蛋糕怎麼脫模
嗯。。用電飯鍋內膽當的模具。。。而且還要不破壞蛋糕形象。。有點難。。。
因為做慕斯的正式模具，不但是活底，而且圍邊也是可以打開的，脫模非常地方便
即使不用這種，也一般用做普通蛋糕的活底模具
目前還沒遇到過用你說那類似的容器做慕斯的呢，估計想在不破壞外形的情況下脫模是不行的
哦，有這么一個建議
你把蛋糕比較均勻地劃個圈，把薄薄的外圈那些少量蛋糕小心地弄碎了取出來，然後有了空隙，就相對容易取出中間的整體了，只不過蛋糕面積縮小了。。。
這個方法是我想的，沒有實踐過，僅供參考
⑤ 我做的慕斯蛋糕，為什麼表面不平，倒慕斯餡總是到的不平，是餡太稠了嗎
倒好慕斯之後 找個軟的地方 比如沙發或者床…實在不放心的話硬的地板也行的 舉起蛋糕模具（大概五厘米高就好）然後鬆手讓它摔在平面上 重復幾次就平了 這個小技巧也可以用在蛋糕糊上…多摔幾次可以去掉大氣泡
⑥ 用戚風蛋糕做慕斯蛋糕的底，做完切的時候切面不平整。蛋糕被壓塌了，是不是切的問題還是蛋糕的問題
切的方式不對。刀功也還需加強磨練。
切蛋糕平面時一手拿刀一手拖著平面不該用手壓，蛋糕是鼓起來的不是實心的。
⑦ 自己在家做出來的慕斯蛋糕軟塌，是怎麼回事呢
夏季的時候，因為溫度高的關系，方子中的吉利丁片適當的要多增加一片或半片，這樣才能保證慕斯糊因為溫度會軟榻。相反在冬季就可以適當的減少一片或半片
⑧ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋白的打發方法
1、常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器，亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
⑨ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。