❶ 做蛋糕時麵糊調太幹了怎麼補救
這個圖上是三個蛋的量。
首先在蛋清的碗里加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用就是提高甜度
接下來再放一勺白糖,就用家裡喝湯用的勺子就可以
接著就是拿起打蛋器拚命的,順時針方向打,打到顏色發白,全是沫沫的時候,再加一勺白糖。如果沒有打蛋器的話,就用 3 根筷子。
直到打成這樣,怎麼鑒別是否打的到位呢?有一個辦法:就是將碗倒扣,打好的蛋白也不會滑落就可以了。
追問:
那除了糖和蛋還需要什麼原料呢?
回答:
原料:
雞蛋 3 個、麵粉、牛奶、糖、鹽、植物油(具體用量後面有)
打蛋清就是前面的步驟。
蛋白已經打好了,放在一邊,現在來對付蛋黃。在碗里放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6 平勺牛奶,順著方向攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓扁它,其實很簡單的,為了美味,拼了!
攪拌均勻後,就是這樣
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分兩次或三次加入,攪拌均勻。還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣順時針攪拌,要像炒菜一樣上下翻動的攪拌,切記!不能讓蛋黃糊起筋,否則蛋糕就吃不成了!
全部攪拌均勻後
接下來,就是要把電飯鍋拿出來,預熱,大概 40 幾秒就 OK 了(電飯鍋是500瓦的),然後在鍋里均勻的刷一層食用油(我是直接用餐巾紙沾著擦的)
將攪拌均勻的蛋糕糊,倒入塗滿油的電飯鍋
最好是在桌上震兩下,把裡面的氣泡震出來(小心別把鍋顛壞了)
蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫狀態,等待20分鍾,接著再按一次煮飯鍵,等待 20 分鍾後,打開鍋蓋,滿屋飄香了(這里有個注意事項:電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上)
大家需要根據實際情況控制時間
匯總一下電飯鍋蛋糕的注意事項:
(1) 所有器具都不能帶水、帶油,手也要保持乾燥
(2) 蛋清液中不能混如蛋黃液,否則不能打發
(3) 蛋清要順時針方向迅速攪拌,直到打到碗倒扣也不會滑落才算打好;將打好的蛋清加入雞蛋糊的時候,要分次加入,攪拌的時候要上下翻動
(4) 電飯鍋要預熱,出氣孔要用毛巾堵上
追問:
不好意思哦,還有一個小問題,我看其它的資料裡面說要使蛋糕膨脹松軟需要用什麼發粉啊什麼的,這里需要嗎?
回答:
泡打粉,如果有可以加點,但是上面這個是健康為主,另外如果蛋清打發的好及時不加問題也不大。
❷ 做蛋糕用低筋麵粉攪拌成麵糊時,攪成面團了可以用來干什麼
包子饅頭是發酵不起了。可以加個雞蛋煎雞蛋餅。撒一點蔥花。
❸ 做蛋糕時麵粉放多了應該用什麼方法解救
一般這種情況,你只能多加水和雞蛋了,再攪拌,把乾麵調成麵糊了。
❹ 蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
起筋的麵糊不能再做蛋糕了,用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法:
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。
❺ 雲朵蛋糕做成了麵糊怎麼辦
用料
蛋黃 33
細砂糖a 30
植物油 32
牛奶 64
低粉 64
鹽 一小撮
蛋白 120
細砂糖b 25
雲朵蛋糕的做法
1、分蛋,蛋白入冰箱冷凍;
2、植物油、牛奶在打蛋盆內混合均勻;
3、接著加入蛋黃、細砂糖A混合均勻;
4、低粉+鹽過篩兩次,注意是兩次喔~~加入打蛋盆內,畫Z字形混合均勻,靜置備用;
5、預熱烤箱:175℃上下火;
6、取出冷凍好的蛋白(以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳)及細砂糖B,用三段式打發法,打至「提起打蛋頭有尖角,但尖角會彎彎的」這種程度即可;蛋白打發教程戳這里
7、取1/3蛋白與蛋黃麵糊翻拌均勻後再倒回打發的蛋白中,繼續翻拌,麵糊混合均勻即可,別過度攪拌;(這一步可能會聽到很明顯的沙沙的消泡聲,是因為蛋黃麵糊較重,別緊張,手上動作要穩,盡量快速的完成這個步驟)
8、一手提蛋盆,一手轉動中空模具,讓麵糊均勻的在模具中填高;原因之前也說過,盯著一個地方不停的倒,會將最先倒入的那部分麵糊直接壓消泡;麵糊裝填完會有8分滿左右,記得用刮刀將麵糊稍微抹平,在檯面上輕震幾下,磕出比較大的氣泡後送入烤箱中下層;溫度調整為170℃,35分鍾左右;
9、 看圖,這個方子的攀升力真的非常好!能夠漲到超出模具很多,連中間的煙囪部分也可以被麵糊完全包裹,看起來超治癒;!如何判斷蛋糕是否烘烤到位?信我,別用扎牙簽的蠢辦法,因為戚風最怕中途開爐門!這需要幾次的觀察過程才能掌握。因為戚風的高度是一定的,漲到最高點後會微微回落,回落到某個高度不動了,證明蛋糕就可以出爐了!
10、出爐之後倒扣晾涼;別心急哈,一定要完全涼透才能脫模。當然,你要是只追求那個溫熱的口感,不在乎形狀,也可以迅速脫出來吃掉,這個戚風熱吃的口感也是real感人!
❻ 蛋糕粉可以做麵糊嗎
蛋糕粉可以做麵糊。
蛋糕粉的蛋白質含量低,筋力弱,一般是麵筋含量應小於24%,面團形成時間小於2,評價值小於38。筋力過強,蛋糕內部空泡大且不均勻。
空泡壁厚蛋糕口感發硬,外觀收縮變形,筋力太低,蛋糕製品過於鬆散,失去海綿狀結構;麵粉細且均勻,澱粉酶活性低;澱粉少受損傷,均勻而膨脹,能使糕點具有鬆散的結構。
基本信息
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來,當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素,以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕,諸如天使蛋糕(angel cake),比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉,從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉,到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的,其顆粒比其它類型的小麥粉更細,對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利,正如在高比蛋糕中那樣。
❼ 做麵包時不小心把蛋糕粉看成麵包粉了,可以補救嗎能不能當成種子面團用啊
做麵包時不小心把蛋糕粉看成麵包粉是沒有辦法補救的,因為蛋糕粉和麵包粉的差異很大,用蛋糕粉是無法做成麵包的,需要重新使用麵包粉做麵包。
蛋糕粉筋性低、蛋白質低、沒有延展性,只能做蛋糕和餅干,做麵包需要用高筋粉,筋性強,可以做麵包,口感好,狀態好。蛋糕粉主要是用來製作蛋糕、餅干、點心的必要原料,裡面含有大量的蛋白質、水分、氨基酸等成分。
(7)蛋糕粉調成了麵糊怎麼辦擴展閱讀:
蛋糕粉的主要用途是製作蛋糕,是用特別挑選的軟麥磨製的,其顆粒比其它類型的小麥粉更細,對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻,澱粉酶活性低,澱粉少受損傷,均勻而膨脹,能使糕點具有鬆散的結構。
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來,當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素,以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕,諸如天使蛋糕(angel cake),比傳統的英國蛋糕要甜得多。
❽ 怎樣調製做蛋糕的麵糊
主料:雞蛋(去皮)168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料:鹽1克、白醋3滴
1、原料:低筋麵粉、白糖、雞蛋
❾ 家庭做蛋糕麵糊不小心調幹了怎麼辦
回答:如果蛋糕麵糊不小心調幹了可以在放一點雞蛋和牛奶液慢慢的調和麵糊糊直到調和到麵糊不幹為止!
❿ 古早蛋糕可以自己製作嗎麵糊應該怎樣調
古早味蛋糕這兩年超級火,尤其看著它抖來抖去的樣子,就已經很吸引人了,很多甜品店也都有這美食,那麼一塊就二三十元,自已在家做一塊的成本能做出一整個大的古早蛋糕了,而且自己製作的不加任何添加劑,吃起來也更放心,而且味道也絕對不比外面的差。
今天就來同大家一起分享一下這個風靡全網的古早味蛋糕的配方,操作非常簡單,按照片如下的步驟,絕對是零失敗哦。
14、烤好可以出爐啦,趁熱先端起模具(記得戴好防燙手套哈)先在檯面上震幾下,將裡面的熱氣震出去