㈠ 如何用普通麵粉做蛋糕
普通麵粉是中筋粉，只有先處理成低筋粉，才可以做蛋糕。
1.在中筋麵粉裡面加玉米澱粉。 只需把中筋麵粉裡面加四分之一的玉米澱粉然後攪拌均勻就好了，就可以變成低筋麵粉了。
2.中筋粉裝入玻璃碗，必須蓋好蓋子，放微波爐里，中火打2-3分鍾。麵粉里自帶有水分的，所以微波爐打出來的麵粉會有些濕潤結塊的現象，揭開蓋子，用硅膠鏟翻拌打散散熱。過篩即可。變低筋粉了
㈡ 做蛋糕用什麼麵粉，如何攪面
做蛋糕要用高筋麵粉，具體做蛋糕的方法如下：
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
㈢ 蛋糕面團的調制方法
肯定是要院士可升降升給發做了小小飛
㈣ 做蛋糕是把面揉成面團還是和成溶液
一、做蛋糕是把面和成溶液的。
二、蛋糕詳細做法
食材明細
自發粉20g
低筋麵粉200g
雞蛋3到4個
煉奶10g
白砂糖40g
步驟
1、把蛋白和蛋黃分離。
㈤ 用普通麵粉做蛋糕有什麼訣竅
用普通麵粉，注意到一些細節操作，一樣能能做出和使用低筋麵粉一樣的效果，新手也能一做成功，下面就將詳細製作步驟和用普通麵粉做蛋糕需要掌握的一些要點，分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們，希望對大家有幫助！
【普通麵粉版戚風蛋糕】
食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通麵粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）
做法：
1、找兩個干凈無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
2、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然一體。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
3、麵粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，將麵糊從盆壁向中心攪拌，並用另一手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌麵糊，避免麵糊起筋。麵粉過篩也很重要，麵粉過篩可以使麵粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
4、麵糊的最佳狀態，是提起攪拌頭，麵糊呈帶狀落下，落下痕跡能維持5-8秒鍾的時間不消失。所以，加入麵粉的時候需要根據自家麵粉的干濕程度，用量上略做調整，如果麵粉比較干，吸濕性就會很強，如果麵粉偏濕，吸濕性就會較差，所以麵粉的干濕不同，用量上也會稍有差別。處理好的麵糊放在一旁，蓋上蓋子防干備用。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發，但其實與一次性加糖打發的區別不大，如果想圖省事，那就一次性加入全部細砂糖打發。打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放，檸檬汁或醋的酸性液體，起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用，去腥的作用倒是不大，其實之所以稱為蛋糕，就是以蛋為主的松軟糕狀食物，喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味，其實熟制的蛋糕，雞蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所謂的蛋腥，其實就是熟雞蛋的味道。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特別穩定，不容易消泡。
用普通麵粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，一做成
㈥ 做蛋糕揉麵粉時應該放多少水
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟。
麵包製作的難度很大，多積累經驗，相信你也可以做出松軟美味的麵包來
㈦ 做蛋糕麵包怎樣揉面容易出膜又不累
揉面
用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡，加入面團。
4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。
沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。
㈧ 想要做麵包，麵粉用的是高筋面，酵母是安琪酵母。面團是手揉的，揉了
麵粉分特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉;
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春卷皮等產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用於發麵食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包麵粉。
3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造面條，水餃，包子及饅頭。
4.低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅干，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。
㈨ 做蛋糕的麵粉怎麼調制
材料
蛋糕片材料：
【A蛋黃糊】：
蛋黃：90g，細砂糖:20g，低筋麵粉：70g，色拉油:40g，牛奶：40g
【B蛋白糊】：蛋白：160g，細砂糖:70g
【餡料】：鮮奶油：200g，細砂糖:20g
做法
1、90g蛋黃+20g細砂糖，用手動打蛋器打勻，不要打發，加入牛奶，加入色拉油攪打均勻，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻，不要過度攪拌以免起筋。
2、把蛋白放入另外一個盆中，用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂糖，打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖，攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了，打到濕性就可以。
3、將1/3蛋白放進麵糊中，輕輕上下翻拌均勻，再分次加入其它2/3的蛋白糊，輕輕上下翻拌均勻。
4、拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內，用刮板抹平表面，震幾下去掉大氣泡，入預熱好的烤箱170度烤15分鍾左右，烤好後戴手套取出，倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙，方便捲起。
5、把淡奶油和細砂糖倒入另一個打蛋盆中，用電動打蛋器打發至不會流動的狀態(可以裱花的程度)，用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯上，從下往上捲起，外包一層油紙，放冰箱冷藏定型再切塊就可以了。
㈩ 蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的孔很大，是因為麵粉不同嗎
製作戚風蛋糕需要分蛋製作，雞蛋一般需要冷藏後使用，冷藏後的蛋清在過發過程中會更穩定，不容易消泡。而製作海綿蛋糕的雞蛋是全蛋打發，則是需要常溫的，蛋白或者全蛋沒有打發成功，或者打發不到位等，使蛋糕無法或者蓬鬆細膩的組織。建議購買新鮮雞蛋，認真做好雞蛋的打發，打發到位。當然也不能打發過度。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。 在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。我們知道製作蛋糕需要打發雞蛋，雞蛋打發的狀態決定了蛋糕成品的膨鬆程度，打發好的雞蛋調成的麵糊會形成均勻的氣室，所以空氣是蛋糕膨脹的唯一因素。即使有的配方加入泡打粉、當然還有泡打粉的關系，泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，