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蛋糕的糕底怎麼做

發布時間: 2022-01-18 19:39:24

如何自己做蛋糕底

材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
備註:蛋白一定一定要打發
不然成品出來之後就是蛋餅
打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋
能有助於蛋清打發
如果沒有打蛋器
就用6、7根筷子一起打
而且裝蛋清的容器要大一點
讓空氣和蛋清充分接觸
也有助於蛋清打發
還有打蛋清的容器里必須是干凈的
無油無水才可以

生日蛋糕底是怎麼做出來的配方比例是多少還有順序謝謝!

我平時做6吋戚風的配方是雞蛋3個(帶殼大約180克)、白砂糖60克(蛋黃部分加15克,蛋清部分加45克)、牛奶26克、植物油26克、低筋麵粉54克、塔塔粉1克、鹽1克。

❸ 戚風蛋糕底怎麼做

食材明細
低筋麵粉100克
雞蛋5個
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1個
細砂糖70克
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
戚風蛋糕(原味)的做法步驟

1
准備好所需的原料。

2
將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。

3
蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

4
一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。

5
一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。

6
篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。

7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。

8
然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9
蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

10
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。

11
送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。

12
烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

❹ 蛋糕的底怎麼做

材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。

備註:蛋白一定一定要打發 不然成品出來之後就是蛋餅 打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋 能有助於蛋清打發 如果沒有打蛋器 就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋清的容器要大一點 讓空氣和蛋清充分接觸 也有助於蛋清打發 還有打蛋清的容器里必須是干凈的 無油無水才可以。

❺ 蛋糕的底層怎麼做呀

連做了兩次都是這樣,很奇怪,有經驗的幫我來分析分析。
蛋清自認為打的挺好,不過是不是時間長了?我一般三十分鍾能打成,蛋清在打了五分鍾左右我加的鹽和糖繼續打。
打好蛋清然後我去往蛋黃里加糖牛奶和麵粉,攪拌也盡量是上下攪拌不劃圈。分兩次加加蛋清,第一次在最開始攪拌時加一半,第二次是中間過程加一半。
剩下的步驟應該都沒什麼問題了吧。
每次做出來的蛋糕都是像分好層的一樣,上下各一半,上面發的很好很膨,下層就像蛋餅,一點都不發。

❻ 蛋糕底怎麼做

(蛋糕底)的做法
將色拉油、橙汁攪打均勻,分次加入蛋黃,繼續攪打
步驟3
蛋糕(生日蛋糕底)的家常做法
加入細砂糖20克攪打均勻
步驟4
蛋糕(生日蛋糕底)的簡單做法
分兩次篩入低筋麵粉
步驟5
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼吃
攪打至無顆粒的漿糊狀
步驟6
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼做
在蛋清盆中分次加入檸檬汁、細砂糖(分3次),用中速3檔,打發至10分如圖所示。蛋白不會的可以參照我的另一篇蛋白如何打發菜譜,關鍵就是要有耐心哈!
步驟7
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃盆中
步驟8
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煮
用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟9
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼燉
將拌好的蛋黃盆麵糊倒入剩下的2/3的蛋白霜內
步驟10
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煸
用橡皮刮刀翻拌至蛋白與麵糊完全融合
步驟11
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣煸
在模具中刷層薄油,避免粘連,然後把蛋糕糊放入模具中,以上往下輕摔幾下,振去氣泡
步驟12
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣做
放入烤箱,以上下火140度,底層烤25分鍾,轉170度繼續烤30分鍾
步驟13
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣炒
烤好的蛋糕輕摔兩下,倒扣在烤網上。烤網底部要有空隙,讓水汽蒸發。待蛋糕徹底冷卻後,就可以脫模。脫模前用小刀把邊緣刮

❼ 蛋糕底怎麼做才松軟好吃

蛋糕應該多加油多加糖,還有就是雞蛋,這樣的話做出來會比較松軟香甜,但是比例要控制好。

❽ 8寸蛋糕底怎麼做

戚風蛋糕的做法
准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)

繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖

再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖

再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。

當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了

看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊

把5個蛋黃加入30克細砂糖

用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)

依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻

再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

盛1/3蛋白到蛋黃糊中

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)

翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合

這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%

將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來

入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕

❾ 蛋糕底怎麼做才好

要注意用料,及時間和烤箱溫度的把握。