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馬芬蛋糕是怎麼造成的

發布時間: 2022-01-18 18:20:09

⑴ 瑪芬蛋糕的由來

英國的下午茶店,比較流行,口味較好,

⑵ 馬芬蛋糕為什麼不蓬鬆

針對重油蛋糕,需要打發黃油來獲得蓬鬆的體積,一般需要輔助泡打粉。這類蛋糕的代表有馬芬蛋糕、磅蛋糕等,一般液體比較低,可加入各種果乾堅果,口感豐富實在。
1、黃油沒有軟化或者打發到位,使之無法打入大量的空氣,造成成品的體積蓬鬆度不足。建議:黃油軟化和打發到位。冬季可以輔助吹風機等、坐溫水等方式軟化保溫。當然軟化或者打發過度也會引起蛋糕不蓬鬆,特別是別把黃油融化了,否則失去了黃油的乳析性,所謂「過猶不及」!2、泡打粉失效或者用量過少。建議:購買小包裝泡打粉,做好避光防潮保存。用量按照配方的建議量使用,不要隨意減少或者不用。無鋁泡打粉使無害的,可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各種材料翻拌不均勻。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液體材料溫度太低,造成水油分離。在冬季尤為突出。液體材料略微加熱,少量多次與黃油混合,如果出現水油分離,可以將放入1-2勺配方中的麵粉,幫助吸濕待恢復正常再進行下一步操作。

⑶ 馬芬蛋糕,我烤了很久,為什麼裡面還是發不起來的感覺,一點都不松軟,這樣是不熟嗎什麼原因!在線等!

越梅?

⑷ 什麼叫馬芬蛋糕

瑪芬蛋糕瑪芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松餅是速麵包(Quick Bread)的一種,通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過,英國松餅基本上是麵包類的東西;可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃,也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
巧克力松餅
材料:雞蛋2個、細砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋麵粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、無鹽黃油120克。
准備:
1、將低粉、泡打粉、可可粉混合篩;
2、將無鹽黃油放入碗中用熱水融化;
3、將烤箱預熱至190度
做法:
1、將雞蛋打入碗中,用打蛋器打散;
2、在雞蛋中加入細砂糖,充分拌勻;
3、加入蜂蜜、牛奶拌勻;
4、加入黃油拌勻;
5、加入低筋麵粉、泡打粉、可可粉,下虎爪拌勻(這招我是從菁制美食那兒偷師的,比用工具攪拌管用多了!)
6、倒入模具中,入烤箱,190度,20-25分鍾(視不同性格的烤箱而定)
7、出爐放涼後,撒上糖粉。
中式高橋松餅
高橋松餅又名細沙千層餅,是上海高橋鎮的著名特色產品之一,至今已有100餘年歷史。
原料配方:
水油皮面:特製粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量
油酥:特製粉5.5千克熟豬油2.5千克
餡料:赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
製作方法:
1.和皮面:先把豬油和溫開水倒入和面機內(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌均勻,加入麵粉再攪拌,同時適量加些精鹽,以增加麵筋強度。
2.和油酥:把麵粉與熟豬油一起倒入和面機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。
3.制餡:將赤豆水洗,去除雜質後,入鍋煮爛,先旺火,後文火。然後將煮爛的赤豆舀入取洗機,製取細沙,再經過鋼篩,流入布袋,擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內用文火炒,待白糖全部溶解及豆沙內水分大部分蒸發,且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好。待豆沙有一定稠度,有可塑性時,再加入桂花擦透,備用。
4.包酥:包酥有大包酥和小包酥兩種。
5.民餡:取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊,留出一點小孔隙,以便烤制時吸入空氣,使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2~3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內,行間保持一定距離,然後印上「細沙」、「玫瑰」等字樣的紅戳,以區別品種。
6.烤制:進爐時爐溫應為160~200℃,餅坯進爐烤制2~3分鍾取出,把餅坯翻過來,然後再進爐烤制10分鍾左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時)即將鐵盤取出,再一次把餅坯翻身後送進爐烤制即可出爐。烤制進要多察看,防止烤焦。松餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。
質量標准:
形態:扁圓形,外觀鼓燈形,每千克24隻,塊形整齊均勻,大小一致,不破皮,收口居中呈菊花形。
色澤:表面呈乳黃色,戳記清楚,四周呈乳白色。
組織:切開層次分明,皮薄餡多(皮有36層),不偏皮,無雜質,底部無僵硬感。
口味:無異味。入口松酥,甜糯。

怎麼樣做出來的馬芬蛋糕又軟又好吃

用料
主料雞蛋3個低筋麵粉110克糖粉70克
輔料橙汁70克橄欖油60克泡打粉1/2茶匙小蘇打1/2茶匙
馬芬蛋糕的做法
1.
橄欖油放入

2.
放入糖粉

3.
橙味果珍用50克放入清水共70克

4.
橙汁也放入了

5.
麵粉過篩,加入適量的泡打粉和小蘇打

6.
切拌均勻

7.
放入紙杯中

8.
五分滿即可

9.
放入烤箱的中層,195度,烤20分鍾左右