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路虎蛋糕視頻大全 2024-05-20 01:56:12

做蛋糕很醜怎麼辦

發布時間: 2024-04-16 16:15:08

A. 我是學徒工,剛學一個星期戚風蛋糕,我做出來的蛋糕表面粗糙,切開的時候不光滑,有很多顆粒感,而且有很

試試下面的做法:

材料:(雞蛋小的話要用5顆)
A:蛋白4顆(160克),細砂糖60克
B:蛋黃4顆(80克),細砂糖15克,濃稠酸奶70克,沙拉油40克
C:低筋麵粉80克
烤制:烤箱170度預熱,170度中層烤40分鍾。

1. 將冷藏雞蛋,分開蛋黃及蛋清。分別裝在無水無油打打蛋盆內。
2. 首先製作蛋黃麵糊,將酸奶及沙拉油倒入大盆內,用手動打蛋器攪至完全溶合。
3. 每次加入一顆蛋黃,攪打均勻。
4. 攪打好的狀態。
5. 分兩次篩入低筋麵粉,每次用手動打蛋器順時針方向攪拌,攪拌均勻後再篩入第二次麵粉。
6. 攪拌的時間不宜過長,攪至看不到明顯的麵粉粒即可停手。

7.拌好的麵糊呈光滑,流動狀態。蛋黃麵糊製作即完成。
8.開始打發蛋白,首先在蛋白中滴入幾滴白醋。
9.用電動打蛋器的1檔(低速),攪打約1分鍾。
10.打散的蛋液,呈現粗大的氣泡(術語稱魚眼泡)
11.此時加入1/3的細砂糖。
12.將電動打蛋器轉至3檔(中速)開始攪打。

13.攪打約1分鍾後,蛋白的氣泡變的細小,體積膨脹至2倍大小。
14.此時提起打蛋頭,蛋液無法粘在蛋頭上,呈流水形,晃動打蛋盆仍可流動。
15.這時再加入1/3的細砂糖。
16.繼續開啟3檔(中速攪打)
17.攪打約1分鍾後,蛋白氣泡變的更加細膩,會有些微紋路,提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液呈下垂狀態。(此時稱為濕性發泡,適合製作輕乳酪蛋糕)
18.加入剩下的1/3細砂糖,繼續用3檔(中速攪打)

19.在攪打的過程中會發現蛋白液變的越來越硬挺,打蛋頭經過的紋路也越來越細。提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋液呈略長,略彎曲的狀態。
20.打蛋盆內的蛋液,可直立,尖峰向下略彎曲的狀態。此時就達到9分發狀態(也稱中性發泡)適合製作中空戚風蛋糕,蛋卷,巧克力蛋糕等。
21.繼續用3檔攪打約1分鍾,提起打蛋頭,打蛋頭上的蛋液呈略短,直立的狀態。
22.打蛋盆內的蛋液,可直立,尖峰短小,並直立的狀態。此時就達到10分發狀態(也稱硬性發泡)適合製作圓模戚風蛋糕,分蛋海棉,蛋白餅等。
23.取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。(此時開始以170度預熱烤箱)
24.將拌勻的蛋黃麵糊,倒入剩下的1/2蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀拌勻。

25.拌勻的蛋糕糊是色澤均勻,看不到蛋白顆粒,尚有流動性的。
26. 將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
27. 用雙手捧住蛋糕模,由上向下輕摔數下,以震去大汽泡。
28. 將蛋糕模放入預熱好的烤箱中,170度中下層,烤40分鍾,烤好後取出倒扣放涼,方可脫模。

錯誤示範
1.製作中空戚風蛋糕,蛋白只需打至9分發,烤制出來的蛋糕表面細膩,含水量高,膨脹高,表面會有幾條裂痕。如裂痕過多,說明蛋白打發不夠,這樣的蛋糕膨脹的高,縮的也快。
2.製作中空戚風蛋糕,蛋白如打至10分發,烤制出來的蛋糕表面粗糙,乾燥,膨脹不高,表面幾乎沒有裂痕。
3.打發過度的蛋白霜,大量的蛋白會粘在打蛋頭上,蛋白內部充滿粗糙如棉絮般的組織。這樣的蛋白霜製作的蛋糕,乾燥,膨脹不高。
蛋白的打發的常見問題
問:打發蛋白為什麼要用冷藏雞蛋?
答:打發蛋白要使用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低,越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和遲久性也較好。
問:蛋白為什麼要加少許白醋,檸檬汁或是塔塔粉呢?
答:蛋白屬鹼性物質,添加一些醋性物質如塔塔粉,或是檸檬汁可以使其更容易發泡,但要注意的是不要添加過多以免酸味過重。
問:打發蛋白,為什麼砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?
答:因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性,在最初皆段添加全部的砂糖,會比分成三次更難打發。相較於一次全部加入,分成三次加入可以產生更多的氣泡,體積也更大。
問:為什麼我做戚風蛋糕有時侯成功,有時侯失敗?
答:我通常夏天做戚風蛋糕會失敗的比較多,因為夏季天氣炎熱,市售的雞蛋如果不在良好的冷藏儲存環境下,雞蛋就容易變質。而變質的雞蛋即使打發了,其氣泡的穩定性也很差,做出來的蛋糕很容易塌陷。另外要熟練的掌握蛋白打發的狀態,如所需的 10分發(硬性發泡)至9分發(中性發泡),有時就差一點時間效果就不同了。
問:為什麼攪拌麵糊時要順時針攪拌?攪拌多少時間為佳?
答:雖然我們用做蛋糕的是低筋麵粉,但還是有一定的筋性。如果不按同一方向,而是左右下下反復的攪拌就容易產生筋性,使得蛋糕膨脹不高,組織不細膩。攪拌的時間不宜過長,只要攪拌至看不到顆粒的麵粉,麵糊成光滑狀即馬上停手。

B. 當你發給店家一個蛋糕的圖片,結果他給你做出來的差距很大,你該怎麼

如果你覺得這個蛋糕很不滿意,你可以跟他直說,要麼退貨不付款要麼呢你就給我重做。

C. 為什麼我做的蛋糕不蓬鬆不好看啊

蛋糕不蓬鬆不好看可能是火候和時間的問題。
蛋糕做法
主料:雞蛋2個、麵粉40克
輔料:泡打粉1/2茶匙
調料:色拉油1/2大匙、牛奶30克、白糖40克
蛋糕的做法步驟:
1.蛋黃中加入10克砂糖,用手打攪拌均勻
2.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油,用手打攪拌均勻,攪拌好的蛋液呈淡白色
3.泡打粉事先和麵粉混合均勻,篩入圖4中的蛋黃液中
4.用刮刀,用切、翻的方式拌均勻,切勿劃圈,以免麵粉起筋
5.最後麵粉糊混合好的樣子
6.先把蛋白打成粗泡,再加入白糖30克。用手打,可以加兩滴白醋幫助打發
7.一直打到蛋白泡變的很細膩,倒扣盆子,也不會掉出來
8.取1/3蛋白糊至圖7的麵粉糊中,用橡皮刮刀,翻拌均勻
9.混合時,盡量把底部的麵糊翻上來
10.第一次拌好的樣子,將麵糊倒入剩下的2/3蛋白糊里同樣混合,翻拌均勻
11.取一隻微波專用玻璃碗,在底部刷上薄薄的一層油(防粘)
12.將蛋糕糊倒入容器內,離桌面2cm的高度,向下摔動幾下,以震去打氣泡
14.放入微波爐中,700w高火叮4分鍾

D. 第一次做紙杯蛋糕,為啥這樣了,好難看,表面還焦了

麵糊可以少放一點在紙杯里,如果你在麵糊里放了泡打粉,可以減少或不放哦

E. 生日蛋糕經常做失敗,哪步是最關鍵的

蛋糕之所以做失敗,最關鍵的一步就是雞蛋沒打好。雞蛋要蛋黃和蛋清分離,蛋黃放在麵粉里揉成團,這樣做出來的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黃不分離做出來的蛋糕會影響口感,在蛋糕店裡師傅做蛋糕就不難發現,師傅都是把蛋黃和蛋清分離開來。他們做蛋糕是賣給顧客的,不會像家裡一樣做蛋糕那麼隨意,口感稍微差點都會遭到顧客投訴。


現在也不一定要在蛋糕店學做蛋糕,自己在家也可以摸索著做。只是比在蛋糕店花時間要長很多,畢竟沒有師傅教你做蛋糕。什麼都要你自己摸索,不過家庭吃也就沒有那麼多要求。能做得出蛋糕的樣子就很不錯了,要想在烘焙蛋糕下功夫,起碼要花很多錢買設備。有句話說烘焙行業一點都沒錯,想學好烘焙,就得花錢買設備,買材料。買這些東西的錢,夠吃好幾年蛋糕了。學習烘焙本身就是花時間又花錢,也只有家庭主婦沒事做才想學這個。

F. 我做的蛋糕太丑了

切掉歪的地方,抹上打發的奶油或融化的巧克力再放上水果之類的

G. 生日蛋糕做得有點偏怎麼挽救,才能好看

奶油奶油 沒做好可以用奶油來修整 然後可以再加點當季的水果!!周邊不好看的話就貼上巧克力