⑴ 怎麼做布丁蛋糕
食材明細
主料
美玫低筋麵粉
40克
細砂糖
40克
無鹽黃油
30克
純牛奶
40克
雞蛋
3個
鹽
0.5克
輔料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
純凈水
150克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
布丁蛋糕的做法步驟
1蛋白蛋黃分離。
2將3個蛋黃,30克液態黃油,40克牛奶同放入打蛋盆,攪拌均勻。
3篩入美玫低筋粉。
4拌成順滑無顆粒的蛋黃糊,放置一旁備用。
5蛋白中放入0.5克食鹽,分三次放入細砂糖,進行打發。
6打發至偏乾性發泡,如圖。
7將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成順滑的蛋糕糊。
8模具刷油,將蛋糕糊平均分配到四模具中,稍微震盪出大氣泡。烤盤注入50克熱水,放上模具,入烤箱中層,上下火180度20分鍾。
9出爐後將蛋糕倒扣,冷卻後脫模。150克純凈水加熱後放入30克布丁粉,拌均勻,然後加入50克芒果泥拌均勻。布丁液冷卻至60度左右時倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝結後,用糖珠和卡片裝飾即可。
小竅門
如果蛋糕出爐後無法倒扣脫模出來,說明不夠熟,需要延長烘焙時間。每個烤箱精準程度不一樣,溫度時間僅供參考,最後幾分鍾請注意觀察,適當調節,看是否需要升高上火溫度或者提前取出。
⑵ 桂花牛奶布丁做法
准備吉利丁片、牛奶、桂花或者桂花蜜。
將牛奶放在奶鍋中加熱,沸騰後將吉利丁片放在牛奶里融化,一直攪拌,全部融化後關火放涼,加入桂花蜜即可。
吉利丁片也可以用涼粉粉替代。
⑶ 桂花布丁的做法步驟圖,桂花布丁怎麼做好吃
主料
鮮奶
500克
細砂糖
90克
雞蛋
5個
焦糖水
120克
鮮桂花
適量
奶香
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
桂花布丁的做法步驟
桂花布丁的做法步驟:1 1先將鮮奶和砂糖煮溶至55°C左右。
桂花布丁的做法步驟:2 2依次加入雞蛋,並攪拌均勻。
桂花布丁的做法步驟:3 3把水蛋液過一下細篩。
桂花布丁的做法步驟:4 4去除上面的泡沫。
桂花布丁的做法步驟:5 5白糖100克加少量的水熬成焦糖水。
桂花布丁的做法步驟:6 6把焦糖水倒入茶盅底部。
桂花布丁的做法步驟:7 7把水蛋液倒入杯中,放入烤盤,烤盤中加入80°C-90°C熱水,隔水烘焙40-50分鍾,爐溫150°C.
桂花布丁的做法步驟:8 8烤好後反扣在盤中,澆上熬的桂花糖水即可,香濃幼滑。
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使用的廚具:電烤箱
所屬分類: 烘焙 甜品 布丁
⑷ 布丁蛋糕怎麼做
布丁蛋糕的做法
用料
焦糖層
糖 2Ts
水 3Ts
布丁層
雞蛋 3個
蛋黃 1個
香草莢 1根
牛奶 60ml
蛋糕層
低粉 5Ts
黃油 62g
1焦糖層:糖加水加熱至淺棕色立即關火,用余溫成棕褐色。趁熱倒入模中,轉動使均勻分布在底層。
2布丁層:牛奶、一半的糖、香草籽放入鍋中,小火加熱,拌至糖融化,晾15min(使香草的味道更好地被吸收)
3雞蛋、蛋黃加另一半糖打散,倒入步驟2中不斷攪拌,過篩。
4蛋糕層:黃油加牛奶,加熱至65度,加入麵粉,再加蛋黃拌勻。
5蛋白打泡,分三次加糖打至中發。取1/3到步驟4中拌勻,再全部混合。
6把布丁液倒入模具,再倒入蛋糕糊。烤盤注入65°的熱水,150-155度,45分鍾。
7烤畢取出模,完全冷卻後冷藏12小時後食用最佳。
⑸ 怎麼做布丁蛋糕
焦糖材料:砂糖3.5大匙,熱水1大匙
布丁材料:蛋黃2個,全蛋1個,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙
蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黃2個,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2個
做法:1、煮焦糖:小鍋里放入糖,先用中火加熱到糖溶成液狀,輕晃鍋子,轉小火,繼續加熱至糖變淺褐色,熄火,加入滾沸的熱水1大匙用筷子子快速拌勻,把焦糖倒入蛋糕模里,輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖
⑹ 大布丁蛋糕的做法
布丁部份做法
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克(2)牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼後,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。
*注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。
[編輯本段]蛋糕部份做法
(a)蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克.泡打粉1/4茶匙
(b)蛋白2個、細砂糖100克
1.將材料(a)中麵粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發,分2次加入細砂糖,繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入麵糊中,拌勻,再倒入1/2的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。
3.烤箱先預熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鍾,取出,待涼後冷藏,布丁冰涼時,再倒扣脫模。
⑺ 桂花小蛋糕怎麼做
用料
材料:1個約10 cm直徑的圓模,和1個約10 cm直徑的鍾模
干桂花(桂花茶) 2茶勺
開水 135 g
蛋 2個
細砂糖 75 g
玉米麵粉 30 g
土豆澱粉 5 g
低筋小麥麵粉 30 g
菜籽油 15 g
桂花小蛋糕的做法
桂花用開水泡起來,待涼,備用
兩個蛋和砂糖在面盆里隔水加熱到40度,打發到起泡
從水浴里拿出來,轉高速打發到泡沫發白,並且穩定不消泡,約3分鍾。如此保證之後蛋糕的柔軟口感
將麵粉和澱粉過篩,加入蛋液中
高速攪拌均勻
加入菜籽油,攪拌均勻
取15 g桂花茶水,加入到麵糊里,攪拌均勻
將桂花從桂花茶里過濾出來,加入到麵糊中,攪拌均勻
將麵糊倒入模具中。約八分滿。輕輕摔掉表面的氣泡
放入預熱好的烤箱,180度,約20分鍾,150度,5分鍾。趁熱脫模,在網架上徹底等涼,即可